Ķirbji ir īsts universāls virtuvē: papildus sātīgiem ēdieniem, piemēram, zupām vai ceptiem dārzeņiem, tie veido pamatu arī saldajiem ēdieniem, piemēram, kūkām vai putām. Arī rudens dārzeņus bez problēmām var marinēt visdažādākajos veidos.

Ķirbi var marinēt saldu vai skābu

Saldiniet ķirbi

Augļaini saldā ķirbju garša ir ļoti piemērota saldo kārumu izcelšanai. Viena iespēja ir saldajam kompotam līdzīgā ķirbja kodināšana. Tas lieliski garšo, piemēram, ar vafelēm vai rīsu pudiņu.

  1. Ķirbi rūpīgi nomazgā, izņem no sēklām un nomizo (atkarībā no šķirnes) un mīkstumu sagriež mazos kubiņos.
  2. Uz kg ķirbja uzvāra puslitru ūdens, izšķīdina tajā 150 g cukura un pievieno 8 ēdamkarotes etiķa.
  3. Pievieno ķirbja gabaliņus, vēlreiz uzvāra un uz mazas liesmas vāra 15 minūtes.
  4. Tieši pirms gatavošanas laika beigām varat iemaisīt mandeles, rozīnes un/vai garšvielas, piemēram, kanēli vai krustnagliņas. Tas viss lieliski sader ar saldo marinēto ķirbi.
  5. Izdaliet ķirbja gabalus un šķidrumu izvārītās burkās un nekavējoties aizvākot.
  6. Atdzesētās burkas uzglabā vēsā, tumšā vietā un saldo marinēto ķirbi izlieto sešu mēnešu laikā.

Vāra ķirbju ievārījumu

Vēl viena saldā recepte, ko var izmantot ķirbju konservēšanai, ir šāda ķirbju ievārījumam. Neatkarīgi no tā, vai uz pankūkām, rullīšiem vai kā saldu piedevu siera platei, ķirbis ir patīkama pārmaiņa ievārījuma burkā.

  1. Nomazgājiet, iztīriet un, ja nepieciešams, nomizojiet ķirbi, pēc tam sagrieziet mīkstumu kubiņos.
  2. Ja vēlaties, lai ķirbju ievārījums būtu nedaudz auglīgāks, varat pagatavot kubiņos sagrieztus ābolus.
  3. Lielā katliņā dažas minūtes sautē kubiņus nelielā ūdens daudzumā un pēc tam sasmalcina.
  4. Uz katru kg ķirbja ķirbju biezenī iemaisa 500 g 2:1 ievārījuma cukura.
  5. Sagatavo ievārījuma burkas, vārot vai sterilizējot cepeškrāsnī.
  6. Noliek katliņu atpakaļ uz plīts un maisot uzvāra saldināto augļu biezeni. Tiklīdz tas uzvārās burbuļojot, sākas 4 minūšu gatavošanas laiks.
  7. Sagatavoto ķirbju ievārījumu pilda sagatavotajās burkās (pilnās līdz malām) un nekavējoties aizver.
  8. Atdzesētās burkas jāuzglabā vēsā, tumšā vietā un jāizlieto gada laikā.

Marinējiet ķirbi etiķī

Etiķī marinēti ķirbju kubiņi ir pikants kārums. Tie labi garšo ar siera sviestmaizēm vai desu platēm, bet var būt arī garšīga piedeva gaļas ēdieniem.

  1. Nomazgājiet skvošus, izņemiet sēklas un, ja nepieciešams, nomizojiet. Mīkstumu sagriež kubiņos.
  2. Sagatavojiet etiķa buljonu, uz plīts sajaucot baltvīna etiķi un ūdeni 1:1. Uz kg ķirbja vajag 0,5 l šķidruma, kurā izšķīdina 1 ēdamkaroti sāls un 100 g cukura.
  3. Vārošajam buljonam pievieno ķirbja kubiņus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
  4. Pēc tam no buljona izņem ķirbja kubiņus un izklāj tos uz sagatavotajām sterilajām glāzēm. Burciņām varat pievienot garšvielas, piemēram, sinepes vai piparu graudus.
  5. Atkal uzvāra etiķi. Piepildiet glāzes ar verdošu karstu šķidrumu; šķidrumam pilnībā jānosedz skvoša gabaliņi.
  6. Nekavējoties aizveriet burkas un ļaujiet tām atdzist.
  7. Ļaujiet marinētajam ķirbim nostāvēties vismaz četras nedēļas. To var uzglabāt vēsā, tumšā vietā vismaz sešus mēnešus.

Raudzē ķirbi

Raudzētie dārzeņi, šajā gadījumā ķirbis, kas marinēti ar pienskābi, ir ar patīkami skābenu garšu un ļoti bagāti ar vitamīniem. Ievietošana ir ļoti vienkārša – galveno darbu veic pienskābes baktērijas.

  1. Nomazgājiet un iztīriet ķirbi un sagrieziet mazos kubiņos. Hokaido ķirbis ir ideāls, jo tas nav jāmizo un fermentācijai nepieciešamās pienskābes baktērijas atrodas uz mizas.
  2. Paņemiet sterilas mūra burkas un, ja vēlaties, sablīvējiet ķirbja gabaliņos un garšvielas (kanēlis/krustnagliņas/kinza vai pipari/sinepju sēklas/kadiķis). Jāizvairās no gaisa kabatām.
  3. Pagatavojiet sālījumu, vārot ūdeni un izšķīdinot tajā 20 g sāls (bez jodētā sāls) uz litru.
  4. Ļaujiet sālījumam atdzist un pārklājiet ar to skvoša gabaliņus. Lai ķirbis paliktu zem šķidruma, virsū jānovieto tīrs akmens vai cits smags priekšmets.
  5. Noslēdziet mūra burkas ar svaigu gumijas gredzenu un atstājiet istabas temperatūrā vismaz nedēļu. Tā sākas pienskābes fermentācija.
  6. Pēc tam novietojiet burkas vēsā, tumšā vietā un ļaujiet tām ievilkties vēl četras nedēļas. Tikai pēc tam ķirbis tiek pilnībā raudzēts un to var izlietot gada laikā.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs