Medus sēne (Armillaria mellea) masveidā aug uz koku celmiem no augusta līdz novembrim - bieži vien pat jūsu dārzā. Dažkārt dēvēta par medus agariku, ežu sēnīti vai dobcepuri, taču sēne labi garšo tikai jauna, tāpēc tā jānovāc, kamēr cepures vēl aizvērtas. Katrā ziņā ēdamas ir tikai cepures, kātiņi skarbi un nebaudāmi. Medus sēne neapstrādātā veidā ir nedaudz toksiska, tāpēc pirms lietošanas tā jāuzvāra un gatavošanas ūdens jāizmet.
Medus sēne pirms sasaldēšanas jāsagatavo
Notīriet un vāriet medus sēnīti
Medus sēnei novāc tikai vēl aizvērtās vai gandrīz aizvērtās cepurītes – ja tās jau ir atlocījušās, sēne vairs negaršo. Jums vajadzētu arī atstāt kātiņus. Mājās notīriet sēnes šādi:
- Vispirms dažas minūtes nomazgājiet medus sēņu ražu aukstā sālsūdenī.
- Tas nomazgās visus netīrumus un aizdzīs arī visus kukaiņus.
- Laistīšana medus sēnītei nekaitē, jo atšķirībā no citām sēnēm tā gandrīz neuzsūc ūdeni.
- Pēc tam ievietojiet sēnes caurdurī, lai notecētu, un izlejiet ūdeni.
- Tagad uzlieciet katlu ar lielu daudzumu svaiga ūdens un uzvāriet.
- Pagatavojiet medus sēnīti tajā vismaz 10 minūtes.
- Atkal nokāš sēnes caurdurī un izlejiet gatavošanas ūdeni.
- Tas satur medus sēnīšu siltumjutīgos toksīnus.
Pēc vārīšanas medus sēnīti var pagatavot pēc vēlēšanās, žāvēt vai sasaldēt.
Sasaldē un sagatavo medus sēnīti
Lai sasaldētu, izvārīto un ātri atdzesēto medus sēnīti iesaiņo pa daļām saldētavas maisiņos vai aiztaisāmās plastmasas burkās. Sēnes uzglabāsies apmēram gadu vismaz mīnus 18 °C temperatūrā. Ja paredzēts izmantot saldētās sēnes, tās neatkausē, bet sagatavo kā svaigas sēnes – vēl saldētas sēnes nonāk tieši karstos taukos vai karstā buljonā. Gatavo medus sēņu ēdienu – piemēram, no ceptiem sīpoliem, kubiņos sagrieztu bekonu, medus sēnīti, sāli un pipariem – var ātri atdzesēt ūdens peldē un sasaldēt. Lai to uzsildītu, vienkārši ielieciet to karstos taukos un apcepiet, līdz tas ir gatavs. Gatavu medus sēnīti saldētavā var uzglabāt ne ilgāk kā trīs mēnešus.
padomi
Daži cilvēki nepanes medus sēnīti un, ēdot to, viņiem rodas vēdera krampji un caureja. Sēnes, kas augušas uz skuju koku celmiem, bieži vien ir labāk sagremojamas.