Priežu mežos, vēlams siltās rietumu un dienvidu nogāzēs, dažkārt atrodami ziedkāpostam līdzīgi veidojumi, kas var būt futbola bumbas lielumā vai pat lielāki. Šis nav eksotisks vannas sūklis, bet gan kārotā Krauzes vistu māte. Šai parazītiskajai sēnei ir daudz pielietojumu virtuvē, taču tā ir rūpīgi jāiztīra. Raksturīgo, intensīvo aromātu pastiprina žāvēšana, tāpēc Krause Glucke jāuzglabā atsevišķi, nevis kopā ar citām sēnēm - to garša spīd pāri visam.

Krause vistu māti ir ļoti viegli žāvēt

Kur var atrast Krauzes vistu māti?

Cirtainā vista (Sparassis crispa), kas pazīstama arī kā resnā vista, ir viena no koraļļu sēnēm, kuras nosaukums ir pamatots: tām ir īpaša forma, kas ir izcila sēņu pasaulē. Ziedkāpostam līdzīgās sēnes virsmu veido blīvas, cirtainas līdz viļņainas sēņu lapas. Cirtainajai vistai jaunībā jābūt stingrai un gandrīz baltai.Vecākus īpatņus, kurus var atpazīt pēc to tumši brūnganas līdz brūnai krāsai, labāk atstāt stāvus, tie garšo izturīgi un rūgti. Neņemiet līdzi visu sēni, tikai tīrās, baltās daļas un mežā noņemiet cietos kātus. Aromātiskās ēdamās sēnes parasti var atrast no jūlija līdz oktobrim tieši priežu pakājē, retāk zem citiem skujkokiem.

Pirms žāvēšanas: rūpīgi notīriet Krause vistu

Pirms žāvēšanas Krause vistu māte ir labi jāiztīra, jo tās tinumos slēpjas ne tikai smiltis, zeme un priežu skujas, bet arī visādas radības, piemēram, vaboles un gliemeži. Vienkāršākais veids, kā sēni notīrīt, ir sagriezt nelielos gabaliņos (žāvēšanai ne vairāk kā piecus milimetrus biezos), kārtīgi apkaisīt ar miltiem un noskalot tekošā ūdenī. Šo procesu atkārto, līdz sēne ir tīra. Pēc tam sēņu gabaliņi rūpīgi jāizžāvē, pretējā gadījumā žāvēšanas process ieilgs.

Pareiza Krause Glucke žāvēšana - lūk, kā to izdarīt

Nomazgātos un izžāvētos Krauzen vistas gabaliņus nekādā gadījumā nedrīkst vītināt un žāvēt gaisā – mitrums vienmēr sapelēs un sabojās. Sēnes labāk žāvēt cepeškrāsnī vai tā vietā žāvētājā. Žāvēšanas vai žāvēšanas krāsns iegāde ir īpaši vērtīga, ja bieži vēlaties pats kaltēt sēnes, bet arī augļus, dārzeņus un garšaugus. Tomēr žāvēšana cepeškrāsnī ir arī diezgan vienkārša, taču tā aizņem salīdzinoši ilgu laiku, apmēram piecas stundas. Lūk, kā to izdarīt:

  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz temperatūrai no 50 līdz 70 °C.
  • Iestatiet "Recirkulācija".
  • Sagatavotos sēņu gabaliņus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
  • Ielieciet šo cepeškrāsnī.
  • Saspiediet koka karoti vai ko līdzīgu starp cepeškrāsns durvīm un cepeškrāsni.
  • Tas ļauj izplūst mitrumam.

Sēnes ir pietiekami sausas, kad tās vairs nevar saliekt. Tā vietā viņiem vajadzētu nekavējoties salūzt.

padomi

Pat sasaldēts, pikantais Krause Glucke nezaudē savu aromātu.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs