Gardēžu kvalitātes baklažāni nāk ar mizu uz galda. Ūdenim ir svarīga loma sagatavošanā. Mīkstumu pirms pagatavošanas cepeškrāsnī, pannā vai uz grila notecina ar sāli. Šādi uzbursi gardus baklažānus bez rūgtenas pēcgaršas.
Sāls izšķīdina no baklažāniem rūgtvielas un ūdeni
Sagatavo un sagriež baklažānu
Jums vajadzētu atturēties no sātīga iekost jēlā baklažānā. Tāpat kā kartupeļi un citi naktsvijoļu augļi, baklažāni nav piemēroti ēšanai neapstrādātā veidā. Eksotiskie dārzeņi ir pārāk labi, lai tos mizotu, jo vērtīgie vitamīni un minerālvielas tiek zaudēti. Kā pareizi sagatavot baklažānu:
- Visus augļus notīriet zem tekoša ūdens
- Nogriež neēdamo galviņas pusi ar kātu un lapas pamatni
- Vai nu nogriež pretējo galu, vai nē
Tagad sagrieziet baklažānu pirkstu biezās šķēlēs. Alternatīvi novietojiet augļus vertikāli uz iepriekš sagrieztas virsmas. Tagad augļus var pārgriezt uz pusēm vai sagriezt garās šķēlēs. Ja vēlaties kumosa lieluma gabaliņus, varat salīmēt šķēles vai sagriezt kubiņos.
Baklažānu sālīšana un nosusināšana – kā to izdarīt pareizi
Ar sāli jūs varat lieliski pagatavot baklažānu kā kulinārijas kārumu cepeškrāsnī, pannā vai uz grila. Sāls noņem lieko ūdeni no mīkstuma. Rūgta pēcgarša izšķīst baudā, un mīkstums vēlāk absorbē mazāk tauku. Lai to izdarītu pareizi, veiciet šīs darbības:
- Sagrieztus baklažānus liek caurdurī
- Iekarini sietiņu katlā
- Sāls ar jodētu sāli vai jūras sāli
- Visu labi samaisa
- Atstāj uz 30 minūtēm
- Izlejiet savākto šķidrumu
- Pārklājiet galdu ar virtuves papīru
- Novietojiet augļu gabalus uz virtuves papīra
- Nosusiniet ar tīru drānu
Baklažāni tagad ir gatavi turpmākai apstrādei. Cepot, fritējot vai grilējot, mīkstums paliek vilinoši kraukšķīgs un nekļūst porains un mīksts.
Pirms vārīšanas sālīšana ir lieka
Augļu gabalu sālīšana nav nepieciešama, ja baklažānus vāra ūdenī. Šis sagatavošanas starpposms nav nepieciešams arī tad, ja baklažānus apvienojat ar citām sastāvdaļām, piemēram, kā ratatouille vai sautējumu. Garšīgs baklažānu kastrolis, kas cepts ar sieru, var droši iztikt arī bez sāls.
padomi
Tas izklausās pēc Gardenera latīņu valodas un joprojām ir jēga. Mēslojot savus baklažānus ar nātru mēslojumu, jūs piešķirat augļiem lielāku aromātu un garšu.