No pirmā acu uzmetiena majorāns un oregano izskatās mulsinoši līdzīgi. Ciešāk pārbaudot, katrs ārstniecības augs ir savā līgā. Šī rokasgrāmata iepazīstinās jūs ar būtiskām atšķirībām izskatā, garšā un lietošanā.
Oregano lapas ir bez apmatojuma
Majorāna un oregano atšķirības
Ar savu šķietamo līdzību majorāns un oregano slēpj pārsteidzošās atšķirības. Ja hobijs dārznieki vai gardēži tikai ātri paskatās, vilšanās ir neizbēgama. Lai ārstniecības augu speciālisti varētu lieliski izmantot majorānu un oregano, šajā tabulā ir apkopotas atšķirības starp abiem augiem:
| atšķirības | majorāns | oregano |
|---|---|---|
| izskats (lapotne) | mazākas, spalvainas lapas | lielākas, gludas, vāji zobainas lapas |
| Izskats (zieds) | balti vai rozā ziedi | balti vai rozā līdz violeti ziedi |
| garša | pikanti-saldi | stipra pīrāga |
| izcelsmi | Mazāzija, Kipra | Vidusjūra |
| audzēšana | gada/nav izturīgs | daudzgadīgs/izturīgs |
| botāniskais uzdevums | Origanum majorana | Origanum vulgare |
Atšķirīga izcelsme un nosaukumi norāda uz svarīgām botāniskām atšķirībām starp majorānu un oregano, kas atspoguļojas majorāna un oregano izskatā un garšā. Šīs kontrastējošās īpašības ir sīkāk aplūkotas turpmāk:
Skaties
Pārsteidzoša majorāna iezīme ir maigi matainās auga daļas. Smalkie matiņi parasti aptver arī iegarenas līdz apaļas 20 mm līdz 25 mm mazās lapas. No jūnija līdz septembrim majorāns uzvelk raksturīgu baltu, divlūpu ziedu kleitu.
Oregano raksturīgas gludas, 25–40 mm lielas, smailas lapas. Dažkārt var just ļoti smalku matiņu uz lapas malas. No jūlija līdz septembrim ārstniecības augs ir uzmanības centrā ar rozā līdz purpursarkaniem, divlūpu ziediem.
garša
No visām Origanum sugām majorānam ir saldākais aromāts. Maiga, salda un pikanta garša padara majorānu par iecienītu sastāvdaļu gardos garšvielu maisījumos ar baziliku, timiānu un rozmarīnu. Šim apstāklim garšvielu augs ir parādā savus alternatīvos nosaukumus, piemēram, Wohlgemut un Wurstkraut.
Oregano ir sveši maigi, kulinārijas toņi. Origanum vulgare ir spēcīga garša, kas nepanes nekādus citus augus katliņā. Itāļu virtuves cienītāji to novērtē un izmanto oregano kā dominējošo garšvielu savā iecienītajā picā vai, piemēram, tomātu mērcē.
Izcelsme un audzēšana
Lai gan majorāns savos izplatības apgabalos plaukst jau vairākus gadus, Centrāleiropas garšaugu dārzos ieteicams to audzēt katru gadu. Siltumu mīlošais ārstniecības augs nav iemācījies izturēt temperatūru zem nulles pastāvīgi siltajā Mazāzijas klimatā.
Oregano dzimtene ir Vidusjūras reģions, un tāpēc tas ir pieradis pie sirdssāpēm, kas saistītas ar sasalšanas temperatūru. Dārznieki ārstniecības augu piešķir ziemcietības zonai Z5, kas nozīmē salizturību līdz -28,8 grādiem pēc Celsija. Garšaugu dobēs uz ziemeļiem no Alpiem Origanum vulgare var zelt vairākus gadus, ja lapu un zaru segums darbojas kā ziemas aizsardzība.
Atšķirība no timiāna
Atšķirībā no majorāna un oregano, timiāns veido savu ģints piparmētru ģimenē. Garšaugu mīļotāji var pateikties par krāsainu aromātisko timiāna sugu klāstu, piemēram, parasto timiānu (Thymus vulgare), citrontimiānu (Thymus citriodorus), savvaļas timiānu (Thymus serpyllum) vai spilventiņu timiānu (Thymus cherlerioides) ar sugai raksturīgu izskatu. un garšo. Audzēšanai un izmantošanai virtuvē var atzīmēt šādas būtiskas atšķirības starp majorānu un oregano un timiānu:
audzēšanas atšķirība
Garšaugu dārzā majorāns un timiāns karo savā starpā, jo viengadīgie un daudzgadīgie augi dobē kopumā neiet kopā. Tāpēc pieredzējuši hobiju dārznieki plāno atbilstošu attālumu starp abiem garšaugiem. No otras puses, oregano un timiāns ir labi kaimiņi un plaukst līdzās.
lietošanas atšķirība
No kulinārijas viedokļa garšaugu pasaule ir ačgārna. Katliņā maigs majorāns un maigs timiāns apvienojas, radot pikantu garšas baudījumu. No otras puses, oregano spēcīgā, skābā garša aizliedz saikni ar timiānu.
padomi
Oregano aug kā daudzgadīgs apakškrūms. Šim īpašumam nepieciešama ikgadēja griezuma apkope. Origanum vulgare pikantākās lapas ir uz nelignificētiem dzinumiem. Lai iegūtu augstākās kvalitātes garšaugu ražu, katru pavasari nogrieziet visus dzinumus par vienu līdz divām trešdaļām.