Dižskābardis nesatur tik daudz ciānūdeņražskābes kā, piemēram, rūgtās mandeles. Tomēr, ēdot neapstrādātus augļus, jāievēro piesardzība. Pirms ēšanas dižskābarža sēklas labāk uzsildīt, tās apgrauzdējot vai aplejot ar karstu ūdeni.

Saindēšanās ar prūšskābi neapstrādātos dižriekstos

Ciānūdeņražskābe ir atrodama lielākajā daļā augu izcelsmes pārtikas produktu, taču tikai ļoti nelielos daudzumos, tāpēc patēriņš nav kaitīgs. Lai gan ciānūdeņražskābes koncentrācija neapstrādātos dižskābās riekstos ir salīdzinoši zema, tā ir ievērojami augstāka nekā, piemēram, zemenēs. Kā tas bieži notiek, deva padara indi. Lielākā daļa pieaugušo var droši savākt dažas sēklas un ēst tās neapstrādātas.

Citādi ir ar maziem bērniem, kuru organisms spēj pārstrādāt tikai ļoti mazus ciānūdeņražskābes daudzumus. Ja bērns ir apēdis vairākus neapstrādātus dižskābaržus, vecākiem pēc tam ir rūpīgi jāuzrauga bērns. Ja parādās saindēšanās simptomi, bērns nekavējoties jānogādā pie ārsta.

Saindēšanās simptomi, kas bērniem un pieaugušajiem var rasties pēc pārāk daudz neapstrādātu dižriekstu ēšanas, ir šādi:

  • galvassāpes
  • reibonis
  • Vemt
  • zvana ausīs
  • Elpa smaržo pēc rūgtām mandelēm
  • Smags elpas trūkums

Karsējot dižskābaržus, samazinās ciānūdeņražskābes saturs

Ja esat savācis lielu daudzumu dižskābaržu riekstu, ko baudīt kā uzkodu, pirms tam sēklas jāuzsilda. Lielāko daļu ciānūdeņražskābes sadala karstums. Augļos atlikušie daudzumi ir droši lietošanai pārtikā.

Sēklas vislabāk apgrauzdēt uz pannas bez taukiem. Alternatīvi, jūs varat apliet tos ar karstu ūdeni. Tā kā ūdeņraža cianīds iztvaiko aptuveni 25 grādu temperatūrā, šī metode ir labi piemērota toksīnu satura samazināšanai dižriekstos līdz veselīgam līmenim.

Sasmalcinot dižriekstus vai sasmalcinot tos miltos, lai ceptu kūkas, cepšanas siltums ir pietiekams, lai samazinātu ciānūdeņražskābi. Tomēr jums vajadzētu izvairīties no našķošanās ar mīklu pirms cepšanas.

padomi un triki

Dižskābarža riekstu grauzdēšana vai karsēšana ne tikai samazina ciānūdeņražskābes saturu līdz sagremojamam līmenim. Tiek sadalīta arī toksiskā fagin un tikpat kaitīgā skābeņskābe. Turklāt augļi iegūst pareizo aromātu tikai tad, kad tie tiek grauzdēti.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs