Visticamāk, vairumam cilvēku lavanda ir pazīstama galvenokārt kā aromātisko paciņu sastāvdaļa, lai cīnītos pret kodes, vai kā dominējošā nots smaržās - piemēram, 18. gadsimta sākumā radītais odekolons ir slavens un intensīvi smaržo pēc lavandas. Taču maz zināms par to, ka lavandu var izmantot arī kā garšvielu virtuvē.

Neparasts aromāts tiem, kam patīk eksperimentēt

Intensīvās, ziedu smaržas dēļ no lavandas varētu sagaidīt diezgan saldenu garšu. Tas ir otrādi: lavandai ir nedaudz rūgtens aromāts, kas līdzīgs rozmarīnam. Ja vēlaties eksperimentēt ar lavandu, vispirms varat mēģināt pagatavot klasiskus ēdienus ar rozmarīnu ar lavandu. Tomēr lavandas garša ne vienmēr ir vienāda: garša mainās atkarībā no šķirnes un no tā, vai izmantotās augu sastāvdaļas ir svaigas vai kaltētas.

Kāda veida lavandas jums vajadzētu izmantot?

Ēdienu gatavošanai vislabāk piemērotas Lavandula angustifolia, īstās lavandas, šķirnes. Salīdzinot, piemēram, ar franču lavandu, šī ir daudz maigāka un arī pēc garšas nedaudz saldāka. Daudziem cilvēkiem ir bijusi slikta pieredze ar franču lavandu, gatavojot ēdienu, jo tā satur lielu saponīnu īpatsvaru un tāpēc ātri kļūst ziepjoša. Neskatoties uz to, franču lavandu var izmantot arī kā garšvielu virtuvē, taču to vajadzētu lietot pēc iespējas svaigāk un pēc iespējas taupīgāk. Savukārt vilnas lavandu galvenokārt izmanto desertos.

Žāvēts vai svaigs?

Gan lapas, gan ziedus var izmantot žāvētus vai svaigus. Tomēr garšvielu lavandas garša kļūst intensīvāka, tiklīdz tā tiek izžāvēta, tāpēc kaltētus augu komponentus vajadzētu lietot vēl taupīgāk nekā svaigus. Ja iespējams, ēdiena gatavošanai izmantojiet tikai ļoti jaunās lapas – jo tās ir vecākas, jo tās kļūst ziepjākas. Žāvētos ziedus var izmantot kā garnējumu, bet arī cukura, sāls, etiķa vai eļļas aromatizēšanai.

Pareiza deva rada atšķirību

Lavanda, īpaši žāvēta, jālieto ļoti taupīgi. Tās intensīvais aromāts mēdz ātri dominēt visā ēdienā. Tāpēc, izmēģinot, labāk tam pieiet lēnām un redzēt, kā tas vislabāk garšo jums un jūsu ģimenei. Lavanda ir ļoti neparasta garšviela, kuru vispirms vajadzētu pārbaudīt visās tās iespējās.

padomi un triki

Lavandas ēterisko eļļu var izmantot arī ēdiena gatavošanā. Lavandas eļļu atšķaida, piemēram, ar olīveļļu (pietiek ar dažiem pilieniem) un pievieno vēlu – pretējā gadījumā gaistošais aromāts izgaros.

IJA

Kategorija:

Garšaugi