gurķi, ūdens un sāls. Tas ir viss, kas nepieciešams, lai no mazajiem kornišoņiem iegūtu daudz garšas. Tūlīt pēc kodināšanas sākas fermentācija un veidojas ļoti savdabīgs, tipisks skābums. Ja vēlaties, varat pievienot dažas papildu garšas.

Marinēti gurķi nav tik gari kā gurķi

Marinēti gurķi mēdz kļūt par marinētiem gurķiem

Starp daudzajiem gurķu veidiem ir daži, ko dēvē par sālīšanas gurķiem vai sālīšanas gurķiem. Tie ir stādīti speciāli kodināšanai, tos reti ēd neapstrādātus salātos. Apmēram 15 cm augļi ir uz pusi mazāki par gurķiem, tāpēc tos bieži var saglabāt veselus. Tos bieži novāc pat tad, ja tie ir tikai 10 cm gari. Tad tie ir īpaši kraukšķīgi un ar zemu sēklu saturu.

lasīt augļus

Marinētiem gurķiem izmantojiet tikai labā stāvoklī esošus gurķus, vēlams tieši no dārza. Veikalos nopērkami arī marinēti gurķi, taču ne vienmēr tiek garantēts svaigums. Var jau būt, ka viņi dienām ilgi gaida pircēju savā konteinerā. Tad uz atsevišķiem gurķiem iezīmējas pelējums un mazi sapuvuši plankumi. Šādi bojāti gurķi mūra burkā neietilpst. Pat ne tad, ja sliktie punkti tiek dāsni noņemti.

Marinēti kornišoni, ļoti īpaša kodināšanas metode

Lai gan daudzu veidu dārzeņiem ir jābūt etiķim vai vismaz daudz eļļas, marinētiem gurķiem nav nepieciešams ne viens, ne otrs. Kornišoni joprojām ir skābi, bet dabīgā veidā un visi paši. Drīz pēc kodināšanas sākas fermentācijas process, kas atstāj skābu gurķu brūvējumu pēc tam, kad tas norims. Izņemot gurķus, vajag tikai ūdeni un sāli. Neskatoties uz to, kornišonu skābo garšu bieži vien uzlabo ar piemērotām sastāvdaļām.

Papildu sastāvdaļas sālītiem gurķiem

Iespējamo garšvielu un garšaugu saraksts ir garš. Lietojot tos, liela nozīme ir jūsu garšas vēlmēm un noteikti arī vēlmei eksperimentēt. Šeit ir dažas sastāvdaļas, kuras bieži izmanto:

  • dilles
  • ķiploku
  • sīpols
  • mārrutki
  • vīnogu lapas
  • ķiršu lapas
  • lauru lapas
  • čili
  • piparu graudi

Keramikas katls ir ideāli piemērots lieliem daudzumiem

Tradicionāli kornišonus marinē lielos māla traukos. Ja jums jau pieder šāds pods vai varat to iegādāties lēti, jūs novērtēsiet no tā marinētos gurķus. Tas ir strukturāli veidots tā, lai ūdens aptvertu vāku. Tā ir priekšrocība, jo fermentācijas burbuļi paceļas ārā no katla, bet telpā nevar iekļūt ar mikrobiem piesārņots gaiss.
Bet, pat ja jums nav akmens katla, jums nav jāiztiek bez marinētiem kornišoņiem. Mērcēšanai piemērotas arī lielas glāzes vai koka mucas.

Recepte sālītiem gurķiem akmens katlā

Ja piemērots pods jau ir pieejams, tas ir pilnībā jāizmanto. Tad atsevišķu sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no tā tilpuma. Tā kā galveno lomu spēlē gurķi, tiem jābūt pieejamiem pietiekamā daudzumā. Ja ar sagatavoto sāls šķīdumu nepietiek, lai nosegtu visus augļus, var pievienot vēl ūdeni. Sāls šķīdumam jums būs nepieciešams:

  • auksts ūdens
  • 40 grami sāls uz litru ūdens

Uz kilogramu gurķu varat nodrošināt arī šādas sastāvdaļas:

  • 1 ķekars dilles
  • 1 ķiploka galva
  • 1 sīpols
  • 1 lauru lapa
  • 1 ēdamkarote piparu graudiņu
  • 2-3 ķiršu lapas

sagatavošana

  1. Izskalojiet akmens podu ar karstu ūdeni.
  2. Notīriet gurķus zem tekoša ūdens. Izmantojiet dārzeņu suku, lai noņemtu mazos gurķu muguriņas.
  3. Katru gurķi vairākas reizes ieduriet ar zobu bakstāmo.
  4. Nomazgājiet arī garšaugus un pēc tam nosusiniet tos ar virtuves papīru.
  5. Sīpolus nomizo un sagriež ripiņās.
  6. Sagrieziet ķiploku sīpolus atsevišķās daiviņās, pēc tam noņemiet mizu.
  7. Gurķus kārtojiet kauliņu kastrolī pārmaiņus ar pārējām sastāvdaļām.
  8. Izmēriet piemērotu ūdens daudzumu un izšķīdiniet tajā sāli.
  9. Ielejiet akmens kastrolī tik daudz sālījuma, lai tas pilnībā pārklātu gurķus.
  10. Nosveriet visu ar lielu un absolūti tīru akmeni.
  11. Uzlieciet vāku un piepildiet malu ar ūdeni.
  12. Atstājiet katlu istabas temperatūrā, kur saturs drīz sāks rūgt.
  13. Pēc apmēram 10 dienām fermentācija ir pabeigta, un gurķi ir ieguvuši skābu garšu.

padomi

Ja izmantotajam katlam nav vaļīga vāka, tas ir jāpārklāj ar virtuves dvieli raudzēšanai un tikai pēc raudzēšanas cieši jānoslēdz.

izturību

Pēc fermentācijas akmens podam ļauj nostāvēties vēsā vietā. Marinētus kornišonus labi atdzesētus var uzglabāt veselu gadu.

Secinājums ātrajiem lasītājiem:

  • Piemērota gurķu šķirne: mazi marinēti gurķi, kas pazīstami arī kā marinēti gurķi, ir ideāli piemēroti kā marinēti gurķi
  • Kvalitāte: izmantojiet no dārza tikko plūktus gurķus; pievērsiet uzmanību lielveikalu preču bojātajām vietām
  • Kodināšanas metode: Sālītiem gurķiem nav nepieciešams etiķis vai eļļa. Dabiskais skābums veidojas fermentācijas ceļā
  • Papildu sastāvdaļas: Papildus obligātajam sāls, dilles, ķiploki, sīpoli, jūraszāles, lauru lapas utt.
  • Tvertne: liels akmens pods ir ideāli piemērots marinētiem gurķiem. Bet tas var būt arī koka trauks vai stikls
  • Recepte: gurķi, atkarībā no burciņas izmēra. Sāls buljonam: ūdens un 40 grami sāls uz litru
  • Citas sastāvdaļas: uz kg gurķu: 1 ķiploka galviņa, 1 sīpols, 1 ķekars dilles, 1 ēdamkarote piparu graudiņu, 2-3 ķiršu lapas, 1 lauru lapa
  • 1. darbība: notīriet akmens podu un nomazgājiet ar karstu ūdeni
  • 2. solis: notīriet gurķus ar dārzeņu suku un vairākas reizes saduriet tos ar zobu bakstāmo
  • 3. solis: nomazgājiet arī pārējās sastāvdaļas un nosusiniet ar virtuves papīru
  • 4. solis: nomizojiet un sagrieziet sīpolus gredzenos; Sadaliet ķiplokus daiviņās un nomizojiet
  • 5. darbība. Ielieciet gurķus akmens katlā kopā ar pārējām sastāvdaļām, sakārtojiet tos, lai ietaupītu vietu.
  • 6. solis: izšķīdina sāli ūdenī un pārlej gurķiem; nosver ar tīru akmeni
  • 7. solis: uzlieciet katlam vāku un piepildiet rievu ar ūdeni; atstāj rūgt istabas temperatūrā apmēram 10 dienas
  • Padoms: Vāka vietā rūgšanas laikā katlu var pārklāt arī ar virtuves dvieli
  • Derīguma termiņš: Pēc fermentācijas katls jāatstāj vēsā vietā; gurķi tad uzglabāsies 1 gadu

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs