Skābās pupiņas ir klasiskās mājas virtuves sastāvdaļa. Tos izmanto gan sautējumos, gan salātos. Pupiņu kodināšana pašam nav grūta un ir ļoti labs veids, kā saglabāt savu pupiņu ražu.

Pupiņu kodināšana nav māksla

Kas jāzina par pupiņām

Marinētām pupiņām galvenokārt izmanto zaļās pupiņas, bet izmanto arī tā sauktās vaska pupiņas vai dzeltenās pupiņas. Visi šie termini attiecas uz negatavām pupiņu pākstīm. Tas nozīmē, ka pupiņu kodoli vēl nav nogatavojušies un pākstis ir maigas.
Neapstrādātas pupiņas, gan pākstis, gan kodoli satur toksīnu fāzīnu. Tas ir jutīgs pret karstumu, tāpēc pupiņas var ēst vārītas. Pat ar skābām pupiņām ir jāpārliecinās, ka jūs iznīcināt fāzīnu: pienskābes fermentācija tikai vājina saturu; pirms lietošanas pupiņas rūpīgi jāuzsilda.

Kā pupiņas kļūst skābas?

Skābās marinētas pupiņas ir pienskābes fermentācijas rezultāts. Izmantotie dārzeņi jāuzglabā bez skābekļa, lai pienskābes baktērijas varētu vairoties un sākt rūgšanu. Tie nomāc arī citus mikroorganismus, tāpēc dārzeņi nebojājas. Sālījumu izmanto, lai saglabātu skābekli prom no marinētiem dārzeņiem.
Pienskābes fermentācija rada tipisku smalki skābu garšu, kas lielākajai daļai cilvēku ir pazīstama no skābētiem kāpostiem.

Skābās pupiņas, sasmalcinātas pupiņas, sāls pupiņas, sālītas pupiņas, grieztas pupiņas: recepte

Lai paskābinātu zaļās pupiņas, varat izmantot šādu pārbaudītu recepti. Dārzeņi ir saglabāti vienādi gadsimtiem ilgi, un vitamīniem bagāti pārtikas produkti ir saglabāti aukstajai sezonai.

  1. Notīriet pupiņas, mazgājot tās un noņemot abus galus. Pupiņas sagriež 2 cm garos gabaliņos.
  2. Sāliet pupiņu gabaliņus ar 20 g bezjoda sāls uz kg, kārtīgi samaisiet un atstājiet nostāvēties vismaz stundu.
  3. Sagatavojiet mūra burkas, vārot vai sterilizējot cepeškrāsnī.
  4. Stingri saspiediet pupiņas burkās. Tas novērsīs gaisa kabatas un ļaus šķidrumam izplūst no pupiņām, kam ir jāpārklāj dārzeņi.
  5. Ja šādā veidā nesaņemat pietiekami daudz šķidruma, pagatavojiet 5% sālījumu (uzvāriet ūdeni, izšķīdiniet tajā sāli, ļaujiet sālījumam atdzist) un pārklājiet ar to pupiņas.
  6. Lai dārzeņi būtu iegremdēti, nosveriet tos ar tīru akmeni vai citu smagu priekšmetu.
  7. Aizveriet burkas ar jaunu gumijas gredzenu un atstājiet tās istabas temperatūrā apmēram 10 dienas.
  8. Pēc tam fermentāciju turpina vēsā, tumšā vietā vēl četras nedēļas. Pēc tam skābās pupiņas tiek pilnībā raudzētas, un tās var uzglabāt līdz pat gadam.
  9. Pirms ēšanas pagatavojiet pupiņas, lai padarītu toksīna fāzīnu nekaitīgu.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs