Bietes ir daudzpusīgs bumbulis, kas bagātina virtuvi visos gadalaikos, jo to var labi uzglabāt. Dārzeņi pēc zemes garšas ir ideāli piemēroti arī kodināšanai, lai tie vienmēr būtu gatavi pa rokai bez īpašas sagatavošanas.
Marinētas bietes ir garšīgas un veselīgas
Bietes no mūsu pašu dārza
Bietes ir klasika dārzeņu plāksteros, no kurām var izmantot ne tikai bumbuļus: lapas ir ļoti labas, piemēram, salātos. Brīvā dabā bietes var sēt no marta un novākt pēc trim vai četriem mēnešiem. Jūs varat pārsēt atkal un atkal līdz jūlijam.
Ja bumbuļi atrodas zemē pārāk ilgi un kļūst pārāk lieli, tie zaudēs savu aromātu, tāpēc jums vajadzētu regulāri novākt ražu. Lai to izdarītu, vienkārši satveriet lielu lapu puduri un uzmanīgi izvelciet bumbuļus no augsnes, ja nepieciešams, atslābiniet. Uzglabājot mitrās smiltīs, bietes var glabāt daudzas nedēļas. Vēl viena uzglabāšanas iespēja ir bumbuļu konservēšana, tos kodinot.
Marinējiet bietes etiķī
Pēc šādas receptes etiķī marinētas bietes garšo pikantas un skābas. Kā piedeva uzkodu dēlī vai salātos pašmarinēti dārzeņi ir īpašs gardums.
- Nokasiet pielipušās augsnes bumbuļus, uzmanīgi, lai nesabojātu ādu.
- Uzvāra ūdeni un vāra bumbuļus vienā gabalā apmēram 40 minūtes.
- Nomizo atdzesēto bieti. To darot, jāvalkā gumijas cimdi, jo dārzeņi stipri notraipīs.
- Sagrieziet tos šķēlēs vai gabalos. Varat arī atstāt mazus bumbuļus vienā gabalā.
- Ievietojiet bietes sterilās burkās.
- Sagatavojiet lielu daudzumu etiķa, uzvārot vienu daļu baltvīna etiķa vai baltā balzamiko etiķa, kas sajaukts ar divām daļām ūdens. Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas, piemēram, sinepju sēklas vai piparu graudus.
- Burkas pilnībā piepilda ar verdošo karsto šķidrumu, lai bietes pārklātu ar šķidrumu.
- Nekavējoties aizveriet burkas un ļaujiet tām atdzist.
- Pēc apmēram divām nedēļām vēsā, tumšā vietā bietes būs pietiekami iemērcētas. Tā glabāšanas laiks ir vismaz seši mēneši.
Marinējiet biešu rūgušpienu
Pienskābē marinēti dārzeņi tiek raudzēti jeb raudzēti ar pienskābes baktēriju palīdzību. Tas rada tipisku skābu garšu, piemēram, skābētu kāpostu garšu. Fermentēti dārzeņi ir ārkārtīgi veselīgi un bagāti ar vitamīniem.
- Notīriet un nomizojiet bietes (neaizmirstiet par gumijas cimdiem!). Vai nu sagrieziet tos smalkās sloksnēs vai sagrieziet kubiņos.
- Noskūtām bietēm virsū uzkaisa 10 g sāls uz kg dārzeņu un enerģiski mīca, līdz izplūst šķidrums.
- Stingri saspiediet biešu kubiņus vai sālītas strēmeles sterilās mūra burkās. Gaisa kabatām nevajadzētu palikt.
- Kubiņiem pagatavo piecu procentu sāls šķīdumu, ko pārlej, kad tas atdzisis. Ja noskūtajām bietēm neiznāca pietiekami daudz šķidruma, aplejiet tās arī ar sālījumu.
- Noslēdziet mūra burkas ar svaigu gumijas joslu un atstājiet istabas temperatūrā vismaz nedēļu, lai varētu sākt fermentāciju.
- Pēc tam novietojiet burkas vēsā, tumšā vietā ne mazāk kā četras nedēļas. Šajā periodā pienskābes fermentācija ir pabeigta. Marinētu biešu derīguma termiņš ir viens gads.
Vāra bietes
Ja vēlaties izvairīties no bietes skābās garšas, kodinot to etiķī vai pienskābē, dārzeņus varat vārīt sālsūdenī. Tas saglabā savu bezpiedevu biešu garšu un ir lieliski sagatavots lietošanai virtuvē.
- Nomazgājiet augsni no bumbuļiem un vāriet tos vienā gabalā sālsūdenī apmēram 40 minūtes.
- Ļaujiet nedaudz atdzist un (valkājot gumijas cimdus) noņemiet ādu.
- Bietes sagriež kubiņos vai šķēlēs un liek sterilās burkās.
- Ja vēlaties, varat pievienot aromātiskus elementus, piemēram, ābolu gabaliņus vai sīpolu gredzenus.
- Uzvāriet daudz ūdens, pievienojiet 1 tējkaroti sāls uz litru un garšvielas, piemēram, piparu graudus, ja vēlaties.
- Šķidrumam ļauj atdzist un tad pārlej ar bietēm.
- Aizveriet burkas un ievietojiet tās vai nu ar ūdeni piepildītā cepeškrāsns pilēšanas pannā, vai arī katliņā, kas arī piepildīts ar ūdeni. Gatavošanas laiks ir pusstunda 80 °C temperatūrā.
Dārza žurnāla svaigums ABC
Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?
Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:
- kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats