Runājot par dārzeņu vai sēņu "marinēšanu", tiek runāts par divām metodēm: kodināšanu etiķī vai ēdiena raudzēšanu ar pienskābes fermentāciju. Abus variantus varat izmēģināt mājās, izmantojot tālāk norādītās receptes.

Sēnes var marinēt ar pienskābi vai marinēt etiķī

Sēnes pienskābē

Pienskābes fermentācijā sēnes uzglabā bez skābekļa, kas ļauj vairoties uz to virsmas dabiski esošajām pienskābes baktērijām un rūgt sēnēm. Jūs varat brīvi izvēlēties, kuras sēnes izmantot, taču tām jābūt ēdamām neapstrādātām, jo sēnes netiek karsētas, marinētas pienskābē.

  1. Notīriet sēnes ar mīkstu drānu vai dārzeņu suku. Sagrieziet tos šķēlēs vai gabalos.
  2. Pagatavo sālījumu, uzvārot ūdeni un izšķīdinot tajā 20 g sāls uz litru.
  3. Blīvi ievietojiet sēnes sterilās mūra burkās, pievienojiet garšvielas, piemēram, sinepes vai piparu graudus, un apkaisiet ar atdzesētu sālījumu.
  4. Novietojiet tīru akmeni virs sēnēm, lai tās paliktu iegremdētas šķidrumā.
  5. Aizveriet burkas ar jauniem gumijas gredzeniem un atstājiet sēnes istabas temperatūrā apmēram 10 dienas, līdz sākusies pienskābes fermentācija.
  6. Pēc tam uzglabājiet burkas vēsā, tumšā vietā vismaz četras nedēļas. Kad fermentācija ir pabeigta, sēnes uzglabāsies vismaz gadu.

Sēnes marinētas etiķī

Ar šādu recepti jūs varat saglabāt jebkāda veida ēdamās sēnes vairākus mēnešus, marinējot tās etiķī. Meža sēņu kodināšanai etiķī ir senas tradīcijas, īpaši Austrumeiropā.

  1. Sagatavo sterilas burkas (izvāra vai sterilizē cepeškrāsnī). Burkas ar skrūvējamu vāciņu ir tikpat piemērotas kā burkas ar grozāmu virsmu vai klasiskās konservēšanas burkas.
  2. Notīriet sēnes un sagrieziet ērtos gabaliņos vai šķēlēs. Mazās sēnes var palikt arī vienā gabalā.
  3. Sēnes piecas minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam tās izkāš un ielej sagatavotajās burkās.
  4. Etiķa novārījumu pagatavo, sajaucot vienu daļu baltvīna etiķa ar divām daļām ūdens, to viegli pasālējot, uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojot garšvielas, piemēram, sinepju sēklas, etiķa sēklas, kadiķogas un lauru lapas. Tajā var izšķīdināt arī cukuru pēc garšas.
  5. Sēnēm pārlej verdošu karstu buljonu un nekavējoties aizvāko burkas. Tādā veidā sēnes var glabāt aptuveni pusgadu.
  6. Lai panāktu ilgāku glabāšanas laiku, ļaujiet etiķa maisījumam atdzist, pirms ielejiet to sēnēm un aizveriet burkas. Pēc tam tos pusstundu vāra cepeškrāsnī 98 °C temperatūrā vai pilināmā pannā, kas piepildīta ar ūdeni, lai tos varētu uzglabāt vismaz gadu.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs