Mutabilis ir lieliska, ļoti aromātiska ēdama sēne. To var daudz izmantot virtuvē, bet galvenokārt krēmzupās un žāvēšanai. Īpaši kāti ir piemēroti ļoti garšīgam sēņu pulverim.

Mutabilis jāžāvē šķirots

Nosusiniet mutabilis, kas sakārtots pēc veida

Tā kā tiem ir raksturīgs aromāts, vienmēr vajadzētu žāvēt vai lietot mutabilis pēc veida. Žāvēšanai ir piemēroti tikai jaunie un stingrie īpatņi, savukārt mitras, porainas un vecākas sēnes nav piemērotas. No cepurēm vislabāk izvārīt smalku zupu, tikai kātiņus izžāvē – ja vien negribas uzkrāt lielākus krājumus.

Nosusiniet mutabilis

Sēnes pirms žāvēšanas nemazgā, bet tikai notīra ar nazi un, ja nepieciešams, ar otu. Pēc tam sagrieziet tos plānās šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz trīs līdz piecus milimetrus. Žāvēšana vislabāk izdodas dehidratatorā, bet mutabilis var apstrādāt arī konvekcijas krāsnī. Žāvējot cepeškrāsnī, jāpārliecinās, ka sēnes atsevišķi atrodas uz režģa un tiek vēdinātas visapkārt. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 50 °C, un cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām. Starp citu, dažām jaunajām konvekcijas krāsnīm ir iebūvēts kontakts uz durvīm, lai krāsns darbotos tikai tad, kad durvis ir pilnībā aizvērtas. Rezultātā mitrums nevar izkļūt, un žāvēšana šādā krāsnī nav iespējama.

Pareizi uzglabājiet žāvētu mutabilis

Žāvētajām sēnēm ir jābūt "sausām čaukstēm" un vairs nedrīkst izlocīties. Ja tie joprojām satur mitrumu, tie sāks pelēt. Žāvētās sēnes sapilda labi aizveramās burkās (vislabāk ir tumšās saules aizsardzības burkas) un glabā tumšā un vēsā vietā.

Kā žāvētu mutabilis var tālāk apstrādāt?

Turpmākai apstrādei žāvēto mutabilis iemērc vismaz 20 līdz 30 minūtes – atkarībā no receptes ilgāk – siltā ūdenī. Pēc tam tās kārtīgi izspiediet un izmantojiet kā svaigas sēnes. Neizmetiet mērcēšanas ūdeni, to varat izmantot citiem ēdieniem vai izmantot kā zupu un mērču bāzi.

padomi

Mutabilis pušķus var atrast no maija līdz decembrim, īpaši uz cietkoksnes. Taču tās drīkst vākt tikai pieredzējuši sēņotāji, jo pastāv liels risks sajaukt ar ļoti līdzīgām – un nāvējoši indīgām – indīgajām sēnēm un arī ļoti indīgajām zaļlapu sēra un citām koka sēnēm. Jūs varat arī audzēt mutabilis mājās pats.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs