Dažos Vācijas reģionos gardās kastaņu baravikas (Xerocomus badius) ir pazīstamas arī kā kastaņu sēne vai brūnā cepurīte. To bieži atrod zem eglēm, priedēm un dižskābardis, un to bieži sajauc ar ļoti līdzīgo cūku sēņu. Aromātiskās kastaņu baravikas ir ļoti piemērotas saldēšanai - praktiski, ja kārtējo reizi esat atraduši labu sēņu vietu.
Sēnes vislabāk sasaldēt blanšētās
Pareizi sagatavojiet brūnos vāciņus
Taču brūnās cepurītes pirms sasaldēšanas rūpīgi jāsagatavo: tāpat kā daudzu baraviku, arī to gaļu ļoti iecienījuši gliemeži, tārpi un citi dzīvnieki. It īpaši lielākos īpatņus tārpi bieži pilnībā apēd, un tāpēc tie jāatstāj tur, kur tie ir. Atrastās sēnes sagrieziet gareniski uz vietas, lai pārbaudītu, vai nav tārpu - pretējā gadījumā mājās var būt liels pārsteigums. Mājās rūpīgi notīriet sēnes:
- Nogrieziet kātiņa cieto daļu.
- Noņemiet sēņu sūkli.
- Pārbaudiet, vai sēnēs nav zelta pelējuma.
- Nogrieziet barošanas un bojātās vietas.
- Nomizojiet cepures ādu.
- Uzmanīgi notīriet netīrumus ar naža galu un mitru drānu.
Ja iespējams, kastaņu baravikas nevajadzētu mazgāt, jo to caurules ļoti ātri uzsūc ūdeni. Pēc tīrīšanas sēnes sagriež kumosa lieluma gabaliņos.
Sasaldē brūnos vāciņus
Atbilstoši sagatavotās brūnās cepurītes var sasaldēt neapstrādātas vai gatavas. Vislabāk sēnes dažas minūtes pirms sasaldēšanas blanšēt sālsūdenī vai apcept sviestā līdz gandrīz gatavas. Šādi apstrādātās sēnes ātri atdzesē ūdens peldē un nekavējoties sasaldē. Vispirms sēnes iepriekš sasaldē mīnus 20 °C, lai vēlāk tās uzglabātu vismaz mīnus 18 °C temperatūrā. Pēc tam tos var uzglabāt saldētavā līdz pat gadam.
Ātrā maltīte: Sasaldē sagatavotus brūnos vāciņus
Protams, īpaši praktiski, ja jau gatavu sēņu ēdienu var izņemt no saldētavas un atliek tikai uzsildīt. Šim nolūkam sagatavojiet brūnos vāciņus pēc vēlēšanās - tiem jābūt vārītiem, ceptiem vai tvaicētiem vismaz 15 minūtes vismaz 70 ° C temperatūrā - nogaršojiet tos un visbeidzot nekavējoties sasaldējiet trauku, kā aprakstīts iepriekš. Trauku ātri atdzesē un neatstājiet to istabas temperatūrā uz ilgu laiku! Sagatavotos brūnos vāciņus saldētavā var uzglabāt apmēram divus līdz trīs mēnešus.
padomi
Aromātiskās brūnās cepurītes ir ļoti piemērotas arī žāvēšanai.
Dārza žurnāla svaigums ABC
Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?
Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:
- kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats