Apmēram no jūnija ir pienācis brīdis: ar nelielu veiksmi, koši dzeltenās gailenes var paņemt līdzi mājās pastaigā pa mežu un no tām pagatavot garšīgu sēņu maltīti. Šīs sēnes raksturīgā izskata dēļ var sajaukt tikai ar mūsu platuma grādos esošajām neīstajām gailenēm, kas nav indīgas un līdz ar to nekaitīgas. Taču esiet uzmanīgi: dažos reģionos sēņu, kas pazīstamas arī kā "gailenes", krājumi ir strauji samazinājušies, tāpēc tās drīkst vākt tikai personīgai lietošanai, nevis lielos daudzumos.

Sēņu birste ir labs palīgs, tīrot gailenes

Pirmā tīrīšana notiek mežā

Gailenes dod priekšroku saulainām vietām - un labprāt tur slēpjas mitra sūnu spilvena vidū, kas bieži sastopams gar meža takām. Lai gan bieži vien lielākiem eksemplāriem raksturīgās dzeltenās cepurītes ir redzamas jau no tālienes, daudz biežāk sastopamie mazie ir jāmeklē viņu sūnu dobē, to uzmanīgi ar pirkstiem atvelkot. Pašvāktajām gailenēm slēptās atrašanās vietas dēļ nereti ir pielipuši daudz netīrumu: augsne, smiltis, koku skujas (garšīgās sēnes bieži sastopamas priežu tuvumā), sūnu atliekas un dažkārt arī nelieli kukaiņi. Tas nav vienīgais iemesls, kāpēc mežā notiek pirmā tīrīšana:

  • Uzmanīgi izgrieziet sēnes no zemes vai nogrieziet tās tieši virs zemes.
  • Pārbaudiet un šķirojiet gailenes, vai tās nav autentiskas.
  • Viltus gailenes var atšķirt diezgan labi, piemēram, pēc smaržas trūkuma
  • Vienkārši atstājiet meža zemsedzē nepiemērotas vai nepareizas gailenes
  • lai jūs varētu turpināt vairoties caur krītošām sporām
  • Pārbaudiet, vai sēnēs nav tārpu invāzijas (lielākus īpatņus nogrieziet gareniski)
  • notīriet rupjākos netīrumus ar otu vai līdzīgu

Nekad nepārvadājiet gailenes vai citas meža sēnes plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā, tās ļoti slikti uzņems. Vislabāk der gaisīgs grozs, kas izklāts ar kokvilnas audumu vai, ārkārtas gadījumā, kokvilnas vai džutas maisiņš.

Pareizi notīri gailenes – tā tas tiek darīts

Pārnākot mājās, gailenes nekavējoties jāiztīra un jāsagatavo turpmākai lietošanai - kā visas sēnes, arī šīs ledusskapī var noturēt tikai dažas dienas. Ja nav iespējams to izmantot uzreiz, notīriet to vismaz rupji un pēc tam uzglabājiet ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Neatstājiet svaigas vai gatavas sēnes istabas temperatūrā ilgu laiku - ar nelielu veiksmi jūs varat viegli saindēties ar pārtiku.

Birstīte - nemazgā!

Tāpat kā gandrīz visas sēnes, izņemot tādas sugas kā Krauzenas vista, jums vajadzētu izvairīties no sēņu mazgāšanas, lai tās notīrītu, ja iespējams. Sēnes dabiski satur daudz ūdens – un, pateicoties īpašajai struktūrai, tās kā sūklis uzsūc vairāk mitruma. Starp citu, tas ir arī iemesls, kāpēc tās dēvē par “sēnēm”, īpaši Vācijas dienvidos un Austrijā. Tā vietā, lai tās mazgātu, vislabāk gailenes atsevišķi notīrīt ar sēņu suku un notīrīt noturīgus netīrumus, berzējot ar tīru virtuves dvieli. Tomēr piespiediet tikai vieglu - gailenes ir ļoti jutīgas un ātri izveido neizskatīgus spiediena punktus. Nogrieziet sausās un mitrās vietas ar asu nazi.

Mazgāt tikai tad, ja tas ir ļoti netīrs

Tomēr, ja sēnes ir ļoti netīras un/vai esat savācis ļoti lielu daudzumu, to tīrīšana ar rokām var kļūt ļoti apnicīga. Šajā gadījumā var mazgāt arī gailenes, taču nekādā gadījumā nevajadzētu laistīt sēnes. Tikai īsu laiku pakļaujiet tos ūdens iedarbībai un pēc tam rūpīgi nosusiniet ar tīru virtuves dvieli. Šis ir labākais veids, kā mazgāt gailenes: ievietojiet sēnes sietā, piemēram, makaronu caurdurī, un rūpīgi noskalojiet ar spēcīgu aerosolu no rokas dušas.

Triks lieliem daudzumiem: Notīriet gailenes ar miltiem

"Miltu triks" ir izrādījies īpaši noderīgs stipri netīru vai lielu daudzumu gaileņu:

  • Vienmēr iepildiet nelielu daudzumu sēņu saldētavas maisiņā.
  • Apkaisiet sēnes ar ēdamkaroti vai divām miltu.
  • Aizveriet maisu un enerģiski sakratiet saturu.
  • Tagad miltos apkaisītās sēnes ielej sietā un sakrata.
  • Milti saista netīrumus, kas nokrīt, tos sakratot.
  • Uzmanīgi noskalojiet atlikumus ar rokas dušu (piemēram, dušā).

Neaizmirstiet rūpīgi izžāvēt sēnes, lai tās neuzsūktu mitrumu un nezaudētu tekstūru un garšu.

Gailenes pareizi sagriež un apstrādā

Visbeidzot, kad gailenes ir tīras, varat tās sagriezt un sagatavot. Mazākus eksemplārus var atstāt veselus, tikai lielākus vajadzētu pārdalīt uz pusēm vai pat sadalīt pa trešdaļām. No otras puses, griešana šķēlēs ir nepieciešama tikai noteiktiem lietojumiem (piemēram, žāvēšanai cepeškrāsnī vai uz auklas). Sagatavojiet sēnes pēc iespējas svaigākas: ja tas nav iespējams, varat tās uzglabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā trīs līdz četras dienas.

padomi

Ja gailenes nevar izmantot uzreiz, sēnes var arī sasaldēt vai kā citādi konservēt.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs