No jūnija atkal tas laiks: ir gaileņu laiks! Dažus gadus līdz pat novembrim var vākt zeltaini dzeltenas, raksturīgas formas mazās sēnes. Vislielākos panākumus ar to gūsiet retajos lapu koku un skujkoku mežos, kur blīvi sūnām klātajā meža stāvā spoži spīd saule. Ja laikapstākļi un atrašanās vieta ir piemēroti, "gailenes", kā tās sauc arī Dienvidvācijā, bieži var atrast lielās grupās. Ja šādu laimīgo atradumu nevar uzreiz apstrādāt, mazās sēnes var iekonservēt dažādos veidos.
Kaltētām vai saldētām gailenēm ir visilgākais glabāšanas laiks
Izmantojiet tikai svaigas gailenes
Bet neatkarīgi no tā, vai vēlaties gailenes sasaldēt, žāvēt vai marinēt: izmantojiet tikai svaigas sēnes. Tie ne tikai kalpo ilgāk, bet arī garšo labāk. Protams, nav svaigāku sēņu par tām, kuras savāc pats mežā un apstrādā uzreiz mājās. Taču, ja nepaveicas ar pastaigu mežā, no augusta var atkāpties arī uz lielveikalu precēm. Tomēr, cik tas ir svaigs, nevar saprast: lielveikalu gailenes parasti nāk no Austrumeiropas valstīm, piemēram, Baltkrievijas vai Moldovas, un tāpēc ir tikušas tālu. Tāpēc tie ir jāizlieto pēc iespējas ātrāk, nevis jāsaglabā.
Trīs labākie veidi, kā saglabāt gailenes
Ir daudz veidu, kā saglabāt gailenes atsevišķi vai kopā ar citām sēnēm un/vai dārzeņiem. Piemēram, recepte skābo krūmu pupiņu kodināšanai kopā ar gailenēm un sīpoliem ir klasiska. Mūsu vecvecmāmiņas jau bija pazīstamas ar vārīšanu sālsūdenī. Tomēr daži padomi par sēņu konservēšanu: sēnes ļoti ātri bojājas, un nevajadzētu riskēt ar saindēšanos ar pārtiku, neievērojot higiēnu konservēšanas laikā! Turklāt, tā kā bojātās sēnes ar šo konservēšanas metodi ir grūti identificēt, klausieties skaņu, kad atverat burku ar skrūvējamu vāciņu: tai ir dzirdami jāplaisā, pretējā gadījumā tā bija noplūdusi!
Sasaldē gailenes
Pirms sasaldēšanas notīrītas un, ja nepieciešams, nomazgātas gailenes dažas minūtes blanšē verdošā sālsūdenī. Vislabāk pievienot nedaudz citrona sulas, tas noņem gailenēm rūgtumu. Beigās blanšētās sēnes pa daļām pilda saldētavas maisos vai cieši noslēdzamos plastmasas traukos un sasaldē vismaz mīnus 18 °C temperatūrā. Šādi konservētas sēnes uzglabāsies apmēram gadu.
Sausās gailenes
Gailenes lieliski noder žāvēšanai cepeškrāsnī: Notīrītās (bet ne nomazgātās!) sēnes liek vienu pie otras uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Mazākus eksemplārus var atstāt veselus vai pārgriezt uz pusēm, tikai lielākus vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs. Žāvējiet sēnes aptuveni 50°C temperatūrā vismaz piecas stundas. Ievietojiet koka karoti starp cepeškrāsns durvīm un cepeškrāsni, lai izplūstošais mitrums varētu izkļūt.
Ielieciet gailenes
Gailenes var konservēt arī skābā etiķa šķīdumā. Lai to izdarītu, vispirms noblanšējiet neapstrādātās sēnes un piepildiet tās ar garšaugiem un garšvielām pēc jūsu izvēles tīrās, skrūvējamās burkās. Piepildiet burkas tikai līdz pusei, pēc tam piepildiet tās ar karstu etiķa un ūdens šķīdumu (attiecībā 50:50). Cieši pieskrūvējiet burkas un nekavējoties uz dažām stundām apgrieziet otrādi.
padomi
Ļoti garšīgi ir arī mājās gatavoti ravioli vai tortelīni ar gaileņu pildījumu. Varat arī tos sasaldēt un sagatavot pēc vajadzības, piemēram, kad ierodas negaidīti viesi.