Tā kā austersēnes - tāpat kā visas sēnes - satur daudz ūdens, tās ir jutīgas pret gaismu, siltumu un spiedienu, tāpēc ilgi neuzglabājas. Pareiza uzglabāšana ledusskapī, kā arī tādas konservēšanas metodes kā žāvēšana un sasaldēšana var ievērojami uzlabot glabāšanas laiku.

Austeru sēnes var labi saglabāt žāvējot

Svaigu austeru sēņu derīguma termiņš ledusskapī

Ja austeru sēnes iegādājāties lielveikalā, pēc atgriešanās mājās nekavējoties noņemiet plastmasas ārējo iepakojumu. Tas novērš gaisa apmaiņu un nodrošina, ka sēnes "svīst" - kā rezultātā ļoti īsā laikā veidojas pelējums. Tā vietā ietiniet sēnes tīrā, sausā drānā un ievietojiet tās ledusskapja kraukšķīgākajā traukā. Netīriet un negrieziet tos iepriekš, bet veiciet šo darbu tikai tieši pirms sagatavošanas. Šādi uzglabājot, garšīgās sēnes saglabāsies līdz četrām dienām. Savukārt ārpus ledusskapja austersēnes jāizlieto dienas laikā.

Padariet austeru sēnes ilgstošāku, sasaldējot

Taču arī austeru sēnes var ļoti labi sasaldēt, un tās var uzglabāt saldētavā (nevis ledusskapja saldētavas nodalījumā!) temperatūrā, kas ir vismaz mīnus 18 °C, līdz sešiem mēnešiem. Šis ir labākais veids, kā sasaldēt ēdamās sēnes:

  • Austeru sēnes rūpīgi notīriet ar otu un papīra virtuves dvieli.
  • Nemazgājiet sēnes, pat ne tikai zem tekoša ūdens!
  • Izgrieziet spiedienu un citas bojātās vietas.
  • Sēnes sagriež kumosa lieluma gabaliņos.
  • Neblanšējiet austeru sēnes pirms sasaldēšanas!
  • Ātri sasaldē neapstrādātas, sagatavotas austeru sēnes iepriekš atdzesētā saldētavā.

Žāvētām austeru sēnēm ir īpaši ilgs glabāšanas laiks

Savukārt kaltētas austeru sēnes var glabāt vismaz vienu gadu, un atšķirībā no svaigām vai saldētām sēnēm tās pat iegūst garšu. Sēnes vislabāk kaltēt žāvētājā, taču ļoti piemērota ir arī komerciālā cepeškrāsns.

  • Austeru sēnes notīra un sagriež plānās šķēlēs.
  • Žāvēšanai paredzētās sēnes nemazgājiet pat īsi!
  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 līdz maksimāli 70 °C.
  • Sēnes brīvi izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
  • Ielieciet lapu cepeškrāsnī.
  • Iedur koka karoti vai ko līdzīgu starp durvīm un cepeškrāsni, lai atstātu šauru spraugu.
  • Žāvē sēnes vairākas stundas.

padomi

Pirms kaltēto sēņu iesaiņošanas pārliecinieties, vai tajās nav absolūti nekāda mitruma. Pretējā gadījumā tie ļoti ātri sapelēs un vairs nebūs lietojami.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs