Drēgnajās rudens dienās var burtiski vērot, kā no meža zemsedzes uzlec sēnes. Lai saglabātu svaigas meža sēnes ārpus sēņu sezonas, varat tās sasaldēt saldētavā.

Sēnes var sasaldēt neapstrādātas vai blanšētas

Kādas sēnes var sasaldēt?

Principā nav nekas slikts, ja visu ēdamo sēņu veidus konservē saldējot. Tiem jābūt svaigiem un stingriem, un pirms sasaldēšanas tiem jābūt rūpīgi apgrieztiem. Ne meža sēnes, ne pogsēnes no lielveikala nepanes tīrīšanu ar ūdeni – tās varēja uzsūkt ūdeni. Tos labāk notīrīt ar speciālu sēņu vai dārzeņu birstīti un ar asu nazi nogriezt netīros kātiņus.
Esiet uzmanīgi ar gailenēm: saldētas neapstrādātas, pēc pagatavošanas tās garšo rūgtenas, tāpēc šāda veida sēnes vajadzētu likt saldētavā tikai tad, kad tās ir apceptas vai blanšētas.

Sasaldē meža sēnes neapstrādātas

Vispirms notīrītās meža sēnes veido formu, kādā tās vēlāk vēlēsies izmantot: sagriež sēnes šķēlēs, uz pusēm vai ceturtdaļās, vai arī atstāj mazās meža sēnes vienā gabalā. Tā kā sēņu gabaliņi, ļoti iespējams, saldētavā sasalst kunkuļos, tie jāliek saldētavas maisos vai slēdzamās kastēs, kas piemērotas saldēšanai. Varat arī vispirms sasaldēt savvaļas sēnes, kas atrodas blakus uz dēļa, un pēc dažām stundām tās pārlikt saldētavas kastēs vai maisos.

Sasaldē blanšētas meža sēnes

Ir iespējams arī blanšēt meža sēnes pirms sasaldēšanas. Šis ir gaileņu izvēles ceļš, jo, sasaldējot neapstrādātā veidā, tām rodas rūgta garša.

  1. Iztīrītās meža sēnes sagrieziet vēlamajā formā (piem., šķēlēs), ja nevēlaties tās sasaldēt vienā gabalā.
  2. Uzkarsē sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sēnes uz minūti.
  3. Pēc notecināšanas meža sēnes uz brīdi iemērc ledus ūdenī. Kā pārtraukt gatavošanas procesu.
  4. Tagad pilnībā atdzesētās sēnes pa daļām ielieciet saldētavas traukos. Varat arī tos vispirms sasaldēt uz koka dēļa, kā aprakstīts iepriekš.
  5. Lai saglabātos, sēnes jāuzglabā -18 °C *** saldētavas nodalījumā.

Atkausējiet sēnes vai apstrādājiet tās tālāk

Saldētas sēnes pirms apstrādes nekad nedrīkst atkausēt. Tie kļūtu poraini un zaudētu savu garšu. Ielieciet saldētās meža sēnes pannā vai katlā. Tātad jūs gatavojat ātri un garšojat kā svaigi no meža.
Saldētas meža sēnes var uzglabāt saldētavā līdz pat gadam. Jo svaigākas sēnes bija pirms sasaldēšanas, jo ilgāk tās uzglabāsies saldētavā. Pēc dažiem mēnešiem tie zaudē savu aromātu.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs