Dabā austersēne, kas pazīstama arī kā austersēne vai teļa sēne, ir sastopama uz dzīvo un mirušu lapu koku stumbriem, īpaši vēlā rudenī un ziemā. Tā ir lieliska ēdama sēne, kuras biezais, stingrais mīkstums garšo ļoti maigi un aromātiski. Tāpat kā visām sēnēm, Pleurotus ostreatus, kā to sauc tehniskajā žargonā, nav īpaši ilgs glabāšanas laiks.

Austeru sēnes vislabāk sasaldēt neapstrādātas

Sasaldē neapstrādātas austeru sēnes

Tomēr austeru sēnes var ļoti labi sasaldēt un nodrošināt, lai tās kalpotu ilgāk. Vislabāk ir rūpīgi notīrīt svaigas sēnes un izgriezt visas bojātās vietas (piemēram, sasitumus). Nemazgājiet un neblanšējiet sēnes - dažreiz tas ir ieteicams, bet nav ieteicams garšas un tekstūras dēļ. Tāpat kā visas sēnes, austeru sēnes ātri uzsūc ūdeni, kas galu galā nopietni ietekmē garšu. Tā vietā rupji sasmalciniet vai sagrieziet šķēlēs labi notīrītas, neapstrādātas sēnes un uzreiz pēc savākšanas vai iegādes tās sasaldējiet.

Vai sagatavotās austeru sēnes var arī sasaldēt?

Arī austeru sēnes vai jau pagatavotus sēņu ēdienus var labi sasaldēt, ja tos uzreiz pēc vārīšanas vai cepšanas atdzesē un ievieto saldētavā. Ja šādu trauku ilgstoši atstāj istabas temperatūrā, uz tā savairojas neskaitāmas baktērijas, kas savukārt var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, ja šādu trauku atkausē un apēd. Arī sēnes, kas ir sasaldētas un atkal atkausētas, nekad vairs nedrīkst atkausēt.

Cik ilgi var izturēt saldētas austeru sēnes?

Tas, cik ilgi var uzglabāt saldētas austeru sēnes, ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Jo svaigākas sēnes atrodas saldētavā, jo ilgāk tās tur paliks. Svaigi salasītās austeru sēnes var uzglabāt saldētavā vismaz -18°C apmēram desmit mēnešus, bet lielveikalu sēnes - kurām nekad nevar zināt, cik tās patiesībā ir - nedrīkst izturēt ilgāk par sešiem mēnešiem. Pat ledusskapja saldētavas nodalījumā, kurā var radīt tikai dažas mīnusa temperatūras, sēnes var glabāt tikai dažas nedēļas. Savukārt gatavos sēņu ēdienus glabā maksimāli divus līdz trīs mēnešus.

Pareizi atkausējiet saldētas austeru sēnes

Nekādā gadījumā nevajadzētu atkausēt saldētas austeru sēnes un tikai pēc tam tās sagatavot – tā tās ātri padarīs "slābušas" un piešķirs gumijas konsistenci. Vēl saldētas sēnes vislabāk atkausēt tieši pannā vai katliņā ar karstiem taukiem vai karstu buljonu/ūdeni.

padomi

Austeru sēnes ir īpaši svaigas, ja tās audzējat pats un tieši pirms gatavošanas nogriežat no salmu ķīpas.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs