Labos sēņu gados ar nelielu veiksmi var savākt daudz vairāk garšīgu meža sēņu, nekā īsā laikā var apēst. Konservējot, jūs varat tos saglabāt, saglabājot rudens garšu visu gadu.
Savvaļas sēnes ir viegli saglabāt
Kādi trauki man ir vajadzīgi?
Tā kā dažas sēnes, piemēram, populārā sēne, ir diezgan apjomīgas, jums vajadzētu izmantot lielas burkas. Labi der burkas ar stikla vāku, gumijas gredzenu un metāla kronšteinu vai nogriežamās burkas ar neskartu blīvējumu.
Varat arī izmantot burkas ar stikla vāku, gumijas gredzenu un fiksētu klipsi. Tomēr tiem ir trūkums, ka vakuumu nevar droši pārbaudīt.
Vāra meža sēnes
Sastāvdaļas:
- 1 kg meža sēņu
- 600 ml ūdens
- 200 ml baltā balzamiko etiķa
- 1 sīpols
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 ēdamkarote cukura
- 3 lauru lapas
- 1 tējk sinepju sēklas
- 1 tējkarote piparu graudi
Sagatavošana:
- Rūpīgi notīriet meža sēnes, nogriežot visus iespiedumus un kātiņa galu. Lielas sēnes ceturtdaļās vai uz pusēm.
- Piepildiet kastroli ar aukstu sālītu ūdeni un pievienojiet sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un divas minūtes blanšē sēnes verdošā ūdenī.
- Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenos vai strēmelītēs.
- Katliņā liek ūdeni, etiķi, sīpolu un garšvielas, uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Nosusiniet sēnes un kārtojiet tās bļodiņās. Augšpusē jāpaliek divu līdz trīs centimetru robežai.
- Pārlej ar verdošu karstu buljonu, meža sēnēm jābūt pilnībā iegremdētām šķidrumā.
- Nekavējoties aizveriet burkas.
Savāc meža sēnes
- Novietojiet burkas uz automātiskās konservēšanas plīts režģa un ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai burkas būtu vismaz līdz pusei iegremdētas šķidrumā.
- Vāra 98 grādos 30 minūtes.
- Izņemiet ar stikla pacēlāju un ļaujiet atdzist.
- Pārbaudiet, vai visās burkās ir izveidojies vakuums.
- Marķējiet, uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
padomi
Konservēšanai nevajadzētu izmantot sēnes, kurām ir redzamas sabrukšanas pazīmes. Apstrādājiet arī meža sēnes pēc iespējas svaigākas.