Ja kādreiz esat atpūties Šprēvaldē, noteikti esat nogaršojuši gardos Šprēvaldes kornišonus. Gurķu audzēšanai šajā reģionā ir senas tradīcijas. Lai pasargātu dārzeņus no bojāšanās, svaigos gurķus konservē, pievienojot etiķi un garšvielas. Izmantojot mūsu recepti, jūs varat pagatavot sātīgo ēdienu mājās.
Gurķi kā Šprēvaldē? - To var izdarīt arī mājās
Kuri gurķi ir piemēroti?
Spreewald kornišonus marinē veselus. Tāpēc jums vajadzētu izvēlēties gurķu šķirni ar maziem, stingriem augļiem.
sastāvdaļas
- 3 kg marinēti gurķi
- Izmanto 750 ml etiķa, tradicionāli spirta etiķi ar 10 procentiem skābes.
- 3 litri ūdens
- 130 grami sāls
- 500 grami cukura
Ja nevēlaties lietot spirta etiķi, varat to aizstāt ar 1500 ml baltvīna etiķa ar skābumu 5 procenti.
Katra glāze ar tilpumu 750 ml satur arī:
- 1 sasmalcināts sīpols
- 1 tējk sinepju sēklas
- 6 piparu graudi
- 2 smaržīgo piparu kukurūzas
- 3 zariņi svaigu, sasmalcinātu diļļu
- 1 nūjiņa sasmalcināta estragona
- ¼ lauru lapa
Gurķu marinēšanai būs nepieciešamas arī mūra burkas. Labi piemēroti ir:
- Skrūvējamas burkas ar neskartu blīvējumu,
- Burkas ar stikla vākiem, šūpolēm un gumijas riņķiem.
- Tradicionālās burkas ar stikla vāku, metāla klipsi un gumijas gredzenu.
Pirms Spreewald pipargurķu kodināšanas visi trauki desmit minūtes jāsterilizē verdošā ūdenī.
sagatavošana
- Gurķus rūpīgi nomazgā un nogriež kātiņus.
- Burkās blīvi sakārtojiet dārzeņus ar garšvielām.
- Vāra etiķi ar ūdeni, sāli un cukuru. Kristāliem pilnībā jāizšķīst.
- Ļauj buljonam atdzist un pārlej gurķiem. Tie ir jāpārklāj, atstājot augšpusē apmēram divu centimetru apmali.
Vāra gurķus
- Novietojiet burkas uz konservēšanas mašīnas režģa un ielejiet tik daudz ūdens, lai burkas tajā būtu līdz pusei.
- Vāra 85 grādos 30 minūtes.
- Izņemiet, ļaujiet atdzist un pārbaudiet, vai visās burkās ir izveidojies vakuums.
- Glabājiet vēsā, tumšā vietā un ļaujiet nostāvēties vismaz divas nedēļas pirms ēšanas.
padomi
Ja jums nav katliņa, derēs liels kastrolis. Katla apakšā novietojiet vārīšanās izturīgu dvieli un novietojiet glāzes tā, lai tās nesaskartos. Ielejiet ūdeni tā, lai glāzes tajā stāvētu pusceļā. Visu uzvāra un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.