Skābēti kāposti ir viens no vecākajiem dārzeņiem pasaulē: jau senajā Grieķijā baltos kāpostus sagrieza šķēlēs un pēc tam raudzēja pienskābi. Turklāt konservētajos baltajos kāpostos ir ārkārtīgi maz kaloriju, un to augstā vitamīnu satura dēļ to var droši saukt par superēdienu. Šos ziemas dārzeņus varat viegli pagatavot pats, izmantojot mūsu tradicionālo recepti.

Lai pagatavotu skābētus kāpostus, nepieciešami kāposti, sāls un pacietība

Kāpēc kāposti kļūst par skābētiem kāpostiem

Baltais kāposts fermentācijas procesā kļūst par skābētiem kāpostiem. Šajā procesā kāpostos esošo cukuru pārvērš pienskābes baktērijas. Tas piešķir dārzeņiem to raksturīgo maigo, skābo garšu. Tajā pašā laikā tiek saglabāti baltie kāposti.

Ja agrāk skābēti kāposti tika ražoti gandrīz katrā mājsaimniecībā, šodien mēs galvenokārt lietojam kāpostus no skārda vai tetra iepakojuma. Lai gan tas ir ērti, tam ir negatīvs aspekts: pasterizācija iznīcina daudzas uzturvielas.

Atraitne Bolte tikko ar šķīvi nokāpusi pagrabā, lai dabūtu porciju skābās ogles, par ko viņa īpaši jūk, kad atkal uzsilst. (Vilhelms Bušs)

Sastāvdaļas skābētu kāpostu pagatavošanai

Sastāvdaļu saraksts nav garš: papildus kāpostu podiņam vai burciņām ar klipšu vai skrūvējamiem vāciņiem balto kāpostu marinēšanai nepieciešams tikai:

  • 1 kg balto kāpostu
  • 5-10 g galda sāls
  • daži piparu graudi, kadiķu ogas, ķimenes un lauru lapas

Pagatavošana fermentācijas katlā

  1. Vispirms rūpīgi notīriet fermentācijas trauku ar ļoti karstu ūdeni.
  2. Noņemiet kāpostu ārējās lapas un izgrieziet serdi.
  3. Ar kāpostu nazi sagrieziet dārzeņus smalkās sloksnēs.
  4. Fermentācijas katlā ievietojiet četru collu kārtu sasmalcinātu kāpostu. Tas atbilst apmēram vienam kilogramam.
  5. Virsū uzkaisa sāli un garšvielas.
  6. Tagad sasmalciniet kāpostu kārtu ar kāpostu smalcinātāju, līdz tā ir labi sablīvēta un izdalās dārzeņu sula.
  7. Tagad piepildiet nākamo kāpostu, sāli un garšvielu kārtu un atkal sablīvējiet.
  8. Virzieties uz augšu slāni pa slānim, līdz katls ir nedaudz vairāk par ¾ pilnu.
  9. Ļaujiet visam atpūsties pusstundu. Tagad vajadzētu izveidoties tik daudz šķidruma, ka kāposti ir pilnībā iegremdēti savā sulā.
  10. Ja nē, pievienojiet vēl sālījumu.
  11. Kā pēdējo kārtu ielieciet dažas kāpostu lapas un nospiediet, līdz lapas ir sālījumā.
  12. Tagad novietojiet divdaļīgo svēršanas akmeni uz skābētiem kāpostiem.
  13. Ielejiet nedaudz ūdens katla malas rievā un aizveriet ar noskaloto vāku.
  14. Atstājiet istabas temperatūrā trīs dienas, līdz sākas fermentācija.
  15. Pēc tam četras līdz sešas nedēļas atstāj rūgt vēsā, bez sala vietā.

Pagatavošana glāzēs

  1. Tā kā kāpostu daudzums parasti ir mazāks, baltos kāpostus var sagriezt smalkās strēmelītēs ar asu virtuves nazi.
  2. Liek bļodā un enerģiski mīca ar sāli.
  3. Stingri iespiediet garšaugu glāzēs un piepildiet ar iegūto šķidrumu. Augšpusē jābūt 2 cm apmalei.
  4. Burkas noslēdz, liek uz paplātes un atstāj istabas temperatūrā trīs dienas.
  5. Kad parādās pirmie burbuļi, ir sākusies fermentācija.
  6. Tagad novietojiet burkas tumšā, vēsā vietā.

padomi

Skābētu kāpostu sulu iegūst, izspiežot mājās gatavotos skābētos kāpostus sulu spiedē. Ja Jums ir kuņģa-zarnu trakta problēmas, piemēram, pēc antibiotiku lietošanas, šim dabiskajam līdzeklim ir nomierinoša iedarbība.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs