Rūgtie cukini ir indīgi – nekādu ja vai ne. Kāpēc tas tā ir, varat uzzināt šeit. Tas, kā jūs varat savlaicīgi atpazīt saindēšanās briesmas, šeit vairs nav slēpts. Šajā rokasgrāmatā praktiski un saprotami izskaidrots, kāpēc jūsu pašu novāktās cukini tiek ietekmēti biežāk nekā lielveikalā pirktie cukini.

Rūgto cukini ēšana var radīt veselības problēmas

Satura rādītājs

Parādīt visu
  1. būtiskākais īsumā
  2. Kāpēc cukini rūgta?
  3. Kā atpazīt rūgtvielas?
  4. Cukini rūgtais pārskats
  5. Mājas dārznieki uzmanieties no savstarpējas apputeksnēšanas
  6. bieži uzdotie jautājumi

    7. būtiskākais īsumā

    • Ja cukini garšo rūgti, to ēdot ir liels saindēšanās risks ar letālām sekām sliktākajā gadījumā.
    • Rūgtās garšas cēlonis ir paša auga, indīgie cucurbitacīni, kas izaudzēti no augstākās klases lielveikalu šķirnēm un bieži sastopami hobiju dārza cukini.
    • Pārāk vēss vai ilgstoša uzglabāšana, karstuma vai sausuma stress aktivizē rūgto vielu veidošanos. Vārīšana vai cepšana neizšķīdina toksīnus.

    Kāpēc cukini kļūst rūgti?

    Ja cukini garšo rūgti, veselība ir apdraudēta. Dilemmas cēlonis ir cucurbitacin, indīga augu rūgtviela mizā un mīkstumā. Veidam un krāsai nav nozīmes. Zaļie un dzeltenie kabači tiek ietekmēti vienādi. Pat neliels augu toksīna daudzums izraisa mokošus simptomus, piemēram, sliktu dūšu, vēdera krampjus un caureju. Augstākās koncentrācijās pastāv nopietnas līdz letālas saindēšanās risks.

    Labā ziņa ir tā, ka dārza šķirnēs esošās toksiskās rūgtvielas jau sen ir izaudzētas. Sliktā ziņa ir tā, ka noteiktos apstākļos joprojām var veidoties neveselīga rūgtvielu koncentrācija. Parasti, ēdot pašmāju cukīni, pastāv nopietns saindēšanās risks.

    Kā atpazīt rūgto cukīni?

    Pirms cukini gatavošanas jāpagaršo kāds gabaliņš, lai izšķirtos rūgtās

    Kabaču rūgto garšu no ārpuses nevar redzēt. Ar garšu jūs esat drošībā. Kā noteikt, vai cukini satur toksiskas rūgtvielas:

    1. Nomazgājiet un sagrieziet cukīni
    2. Ievietojiet mutē nelielu gabaliņu, neapstrādātu un nepiespiestu
    3. Ar maigu, augļu-riekstu noti pagatavojiet un pasniedziet cukīni kā parasti
    4. Ja garša ir rūgta, izspļauj to un izmet indīgos cukini

    Ja pirms griešanas pamanāt nepatīkamu, rūgtu smaku, varat atlicināt garšas pārbaudi. Ar cucurbitacin saindēti cukini smaržo negaršīgi un sasmērējušies.

    Esiet uzmanīgi, dārgie vecāki. Lūdzu, garšas pārbaudi saviem bērniem vienmēr veiciet paši. Maziem bērniem garšas sajūta bieži nav pietiekami attīstīta, lai atpazītu rūgtu aromātu.

    padomi

    Maiga garša nav vienīgā veselīgā dārzeņu skvoša kvalitātes īpašība. Ja vēlaties ēst cukini neapstrādātu, ir jāņem vērā arī citi svarīgi kritēriji. Ja preces nāk no lielveikala un tām nav bioloģiskās plombas, pesticīdu atliekas uz mizas padara augļu dārzeņus neveselīgus. Vienkārši nomizo un nekas nestāv ceļā bezrūpīgam cukīni baudījumam.

    Cukini garšo rūgti – kad? - Ko darīt? - Kā tā? pārskats

    Rūgtie cukini ir jāizmet

    Diemžēl cucurbitacin ir ārkārtīgi izturīgs augu toksīns, kas atstāj maz vietas pretpasākumiem. Nākamajā tabulā ir sniegts kopsavilkums par izplatītākajām sākotnējām situācijām un pareizu rīcību, kā arī īss izskaidrojums par iemeslu.

    garšas pārbaude Ko darīt? Kā tā?
    rūgta pēc vārīšanas izmest Inde nešķīst ūdenī
    rūgta pēc cepšanas izmest Inde ir karstumizturīga
    vecs cukini rūgts izmest Toksisks ilgstošas uzglabāšanas dēļ
    saldēta cukini rūgta izmest Inde ir sala izturīga
    nedaudz rūgta izmest mazākie indes daudzumi ir neveselīgi
    Miza garšo rūgta izmest Inde ir arī mīkstumā
    Lielveikalu cukini nedaudz rūgti izmest pārgatavojušies cukini kļūst indīgi

    Tā izmešana ir vienīgā pareizā rīcība, ja cukini garšo rūgti. Sastāvā esošie toksīni nešķīst nekādā gadījumā. Vārīti, cepti vai saldēti cukini paliek neveselīgi, ja paraugs pirms apstrādes garšoja rūgti. Ja tikai miza garšo nedaudz rūgta, pīlings nenovērsīs draudošo saindēšanos. Vecie, pārāk ilgi glabāti kabači pēc tam uzkrāj neveselīgu rūgtvielu koncentrāciju. Tas attiecas arī uz ļoti reto gadījumu, kad pārgatavojušies, lielveikalā pirktie cukini garšo rūgti.

    atkāpe

    Garšas pārbaude ir jēga visiem ķirbju veidiem

    Toksiskais cucurbitacin ir visu ķirbju dabiska aizsardzības stratēģija. Inde var caurstrāvot ne tikai populāros dārzeņu ķirbju cukini. Bioloģiskā daudzveidība svārstās no kraukšķīgiem gurķiem un sulīgām melonēm līdz gardiem ēdamiem ķirbjiem, piemēram, patisson skvošs vai sviesta skvošs. Uz gatavošanu virtuvē attiecas šāds īkšķis: vispirms nogaršojiet ķirbju šķirnes pēc to rūgtenās garšas, tikai tad garšojiet un pasniedziet.

    Hobiju dārznieki uzmanieties - krusteniskā apputeksnēšana padara cukini rūgtu

    Saindēšanās ar rūgtām vielām upuri bieži vien ir hobiju dārznieki, kuri paši audzē cukīni. Visbiežākais cēlonis ir jaukta kultūra ar dekoratīviem ķirbjiem un ar to saistītā savstarpēja apputeksnēšana. Citi cēloņi ir sausums un karstuma stress, kas izraisa toksisko rūgtvielu satura pieaugumu. Novācot sēklas cukini dobē, nekad nevari būt drošs, vai genomā nav nokļuvuši svešzemju dekoratīvo ķirbju ziedputekšņi no kaimiņu dārziem. Tādā veidā jūs varat izaudzēt savu gardo cukīni bezrūpīgai baudīšanai bez rūgtas pēcgaršas:

    Nestādiet cukīni blakus dekoratīvajiem ķirbjiem

    Cukīni nedrīkst stādīt blakus dekoratīvajiem ķirbjiem

    Dekoratīvie ķirbji dabiski satur augstu toksisko rūgtvielu koncentrāciju. Ja aizņemtas bites vispirms apmeklē dekoratīvo ķirbju ziedu un pēc tam lido uz cukini ziedu, notiek šausmīgā savstarpēja apputeksnēšana ar palielinātu cucurbitacin slodzi. Labākā profilakse ir stingra izvairīšanās no jauktas cukini un dekoratīvo ķirbju kultūras.

    Kabaču kopšana bez stresa

    Cucurbitacin raison d'être nav sabojāt mūsu kulinārijas baudījumu par cukini. Drīzāk rūgtvielas ķirbju augos darbojas kā paša auga aizsargvairogs pret plēsējiem, kaitēkļiem un ar stresu saistītiem augšanas traucējumiem. Ietekmējošie faktori, piemēram, karstums, aukstums vai sausums, iekustina vielu ražošanu un izraisa rūgtu, indīgu cukini garšu. Aprūpe bez stresa aptur šo procesu. Tā tas notiek:

    • Audzējiet cukīni siltā, vēja aizsargātā vietā bez vasaras karstuma uzkrāšanās (siltums aktivizē rūgtvielu veidošanos)
    • Ideālā gadījumā dodiet priekšroku jauniem augiem aiz stikla un stādiet ārā no maija vidus
    • Pasargā no aukstuma ar vilnas pārvalku vai folijas tuneli (11,46 €) (aukstums padara cukini rūgtu)
    • Regulāri laistiet, kad tas ir sauss (ūdens trūkums izraisa rūgtu garšu)

    Ar rokām izvelciet cukini dobē nezāles. Kaplēšana var izraisīt sakņu ievainojumus, uz kuriem augs reaģē, ražojot cucurbitacīnu.

    Izmantojiet sertificētas sēklas

    Kabaču sēklas no specializētās tirdzniecības ir droši bez rūgtvielām. Veselības apsvērumu dēļ ambiciozi hobija dārznieki izņēmuma kārtā atturēsies no pašu iegūto sēklu sēšanas. Ikgadēja sertificētu sēklu iegāde mājas audzēšanai samazina rūgtas garšas cukini risku līdz minimumam.

    Šajā videoklipā ir sniegti trīs svarīgi padomi hobiju dārzniekiem, kuri paši audzē cukīni:

    youtube

    bieži uzdotie jautājumi

    Kāpēc cukini ir rūgti?

    Rūgtās garšas cēlonis ir pašu augu aizsardzības līdzekļi, tā sauktie cucurbitacīni, ar kuriem cukini pasargā sevi no visa veida traucējumiem. Audzēšanas iejaukšanās varētu deaktivizēt šīs toksiskās rūgtvielas komerciālajās šķirnēs. Kad jūs audzējat paši, rūgtie toksīni dabiski atrodas daudzos cukini augos savstarpējas apputeksnēšanas vai nepiemērotu sēklu rezultātā. Turklāt, uzglabājot tos ledusskapī vai sasaldējot saldētavā, cukini kļūs rūgti. Temperatūrā zem 10°C rafinētās šķirnēs var veidoties arī toksiskas rūgtvielas.

    Ēdu rūgto cukīni. Vai tas ir bīstami?

    Ēdot rūgtu cukini, nav jāizraisa nekādas veselības problēmas

    Ēdot rūgtenas garšas cukini, nav obligāti jāizraisa veselības problēmas. Jūsu konstitūcija un uzņemto rūgtvielu daudzums nosaka, vai parādīsies saindēšanās simptomi. Ja pēc ēšanas rodas slikta dūša, krampji vai caureja, lūgums konsultēties ar savu ģimenes ārstu. Kukurbitacīna lietošana bieži ir bīstama, ja rūgtie cukini nāk no hobiju dārza.

    Kā noteikt, vai cukini ir indīgi?

    Kabačiem vajadzētu garšot maigai, augļainai vai nedaudz riekstainai. Ja griešanas laikā pamanāt nepatīkamu smaku, ieteicams ievērot piesardzību. Izmēģiniet nelielu gabaliņu neapstrādātu, negaršinātu cukini. Ja paraugs garšo nedaudz rūgts, nekavējoties izspļauj to un izmet cukini atkritumu tvertnē.

    Kāpēc vecie cukini kļūst rūgti?

    Ilgstoša uzglabāšana atkārtoti aktivizē snaudošos toksīnus cukini. Šī iemesla dēļ cukini ir jānovāc jauni un jāuzglabā tumšā un vēsā vietā 12°–15° grādu temperatūrā ne ilgāk kā vienu nedēļu.

    Vai veikalā nopērkamie cukini var garšot rūgti?

    Lielveikala cukini ir cēla šķirne, no kuras izaudzētas toksiskas rūgtvielas. Pērkot meklējiet nevainojamu, spīdīgu apvalku, kas tikai nedaudz padodas, nospiežot ar vieglu pirkstu. Šādos apstākļos jūs varat sagaidīt maigus un augļu garšas kulinārijas gardumus. Toksīni, kas ir atbildīgi par rūgto garšu, var būt atkal uzkrājušies mīkstajos, pārgatavojušos, sarucis cukini.

    Ko darīt, ja cukini kastrolis garšo rūgts?

    Nekavējoties izmetiet cukini kastroli atkritumu tvertnē, ja tas garšo rūgti. Rūgta garša nepārprotami liecina par gaidāmo saindēšanos ar cucurbitacin. 2015. gadā dzīvību zaudēja pensionārs, kurš, ēdot cukini kastroli, ignorēja ārkārtīgi rūgto garšu un bija uzņēmis nāvējošu toksīnu daudzumu.

    Vai vārot vai cepot var atbrīvoties no rūgtās cukini garšas?

    Nē. Nav kulinārijas trika, lai uzlabotu rūgto cukīni. Rūgta nots norāda, ka augļi ir saindēti ar cucurbitacīnu. Šis augu toksīns ir karstumizturīgs un nešķīst ūdenī. Ja rūgto garšu piesedz ar garšvielām un ēd cukīni, par to nākas maksāt ar nopietniem saindēšanās simptomiem.

    padomi

    Cik postoši, ja darbietilpīgi audzēti cukini garšo rūgti. Tam nav jānonāk, ja veicat agrīnu garšas pārbaudi ķirbju augiem, kurus esat izaudzējis pats. No sēklām uz palodzes audzējot nogaršo vienu no pirmajām dīgļlapām. Ja pamanāt nedaudz rūgtu garšu, attiecīgais stāds tiks izmests. Tas neaizstāj galīgo garšas pārbaudi pirms lietošanas. Vismaz jūs ietaupīsit daudz laika, ko veltīsit audzēšanai, kopšanai un ražas novākšanai.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs