Sarkanās dārzeņu nūjas pie mums ir iecienītas kā "saldie augļi". Taču, pirms tos katliņā pārstrādā ievārījumā vai izmanto kā augļu piedevu kūkai, tie vispirms rūpīgi jānomizo. Arī traucējošajiem pavedieniem ir jāpiekāpjas.

Rabarberi patiesībā nav mizoti

Skābeņskābe nodrošina īsu svaigumu

Pavasarī rabarberus svaigus var atrast lielveikalu augļu un dārzeņu nodaļās. Sarkanie, kraukšķīgie kociņi gaida pircējus, kuri tos pārsvarā izmanto desertiem, lai gan patiesībā rabarberi ir dārzenis.

Ikviens, kurš audzē rabarberus savā dārzā, zina, kādas brīnišķīgi lielas un spēcīgas lapas aug augs. Taču tos neēd, jo kaitīgās skābeņskābes saturs tajos ir ļoti augsts.

Skābeņskābe ir pieejama arī nūjās, bet mazākā koncentrācijā. Lielākā daļa no tā atrodas tieši zem čaumalas, kas ir viens no iemesliem, kāpēc nūjas ir jāizloba. Tā kā skābeņskābes koncentrācija visās auga daļās laika gaitā palielinās, rabarberus novāc tikai līdz 24. jūnijam, Jāņiem.

padomi

Ja jums patīk rabarberi, pēc 24. jūnija bez tiem nav jāiztiek. Sarkanie kociņi ļoti labi sasalst.

Sagatavo rabarberu standziņas

Tirdzniecībā tiek piedāvāti tikai sarkanie rabarberu nūjiņas. No otras puses, pirms dārzeņu tālākas apstrādes jums ir jānogriež lapas no jūsu ražas. Kāti ir nogriezti tieši zem lapas pamatnes. Pēc tam jums būs jāveic šādas darbības:

  1. Vai nu rūpīgi notīriet stabus zem ūdens vai noslaukiet tos ar mitru virtuves dvieli. Visi gruži ir jānoņem.
  2. Lai nožūtu, novietojiet kociņus uz virtuves dvieļa, kas labi uzsūc mitrumu.
  3. Apgrieziet izžuvušos stieņa galus tik tālu, cik nepieciešams.

Nolobīt vai vilkt auklas?

Būtībā rabarberi netiek mizoti pareizi, kā mēs to zinām no citiem dārzeņu veidiem. Drīzāk ārējās šķiedras ir paredzēts novilkt no stieņiem. Šajā kontekstā bieži tiek runāts par "stīgu vilkšanu". Ideālam rabarberu baudījumam bez tā neiztikt arī tad, ja aizkars ir laikietilpīgs.

  • Pavedieni paliek šķiedraini pat vārot
  • ēšanas laikā ir neērti
  • Ar tiem tiek noņemta lielākā daļa skābeņskābes

Rabarberus nomizo neapstrādātus, jo cietākos kātiņus ir visvieglāk noņemt. Gatavojot rabarberi kļūst mīksti un grūti nomizojami. Turklāt to parasti sagriež kumosa lieluma gabaliņos vai arī jau ir daļa no gatavās maltītes.

Nepieciešams virtuves rīks

Lai nomizotu rabarberu kātus, ir nepieciešams tikai neliels nazis ar asu asmeni. Ar resnākiem kociņiem var noderēt arī dārzeņu mizotājs, ar kuru var ļoti plāni nolobīt mizu. Tomēr pārbaudiet, vai nav aizķerti arī apakšējie pavedieni.

Kā pareizi "nomizot" rabarberus

Izmantojot tālāk aprakstītos padomus un ieteikumus, pavedienu vilkšanai vajadzētu darboties bez problēmām.

  1. Vislabāk ir likt nazi uz stieņa resnākā gala.
  2. Satveriet čaumalas gabalu ar nazi un velciet to uz otru nūjas galu. Tātad jūs esat novilcis veselu sloksni.
  3. Atkārtoti uzlieciet nazi uz nūjas gala citā vietā, kas vēl nav nomizota, un noņemiet nākamo sloksni.
  4. Turpiniet procesu, līdz rabarbera kātam visapkārt vairs nav diegu.
  5. Pa vienam noņemiet kaitinošos pavedienus no visiem rabarberu kātiem.

Izvilkto diegu stiprums var atšķirties, jo tas ir atkarīgs no katra stieņa biezuma.

Ar jauniem šķēpiem pīlings nav obligāts

Jaunie kātiņi parasti ir plāni, un tiem ir arī plāns apvalks, zem kura vēl nav kārtīgi izveidojušies skarbie pavedieni. Turklāt skābeņskābes koncentrācija ir zemāka nekā biezās nūjās. Šādi stieņi nav obligāti jānomizo.

Ja nolobīsi plānu kociņu, uzreiz pamanīsi, vai tajā nav diegi. Ja nē, varat izlaist pīlinga procesu pavisam. Starp citu, zaļajos spieķos dabiski ir daudz vairāk skābeņskābes nekā sarkanajos.

Nomizotu nūju uzglabāšana

Rabarberi vienmēr ir jānomizo tieši pirms pagatavošanas. Ja tas tiek negaidīti aizkavēts, stieņi var izžūt. Aptiniet tos mitrā virtuves dvielī un ievietojiet ledusskapja kraukšķīgākajā traukā.

Secinājums ātrajiem lasītājiem:

  • Sezona: tikai līdz 24. jūnijam, pēc tam skābeņskābes daudzums ir pārāk liels
  • Lietošana: tikai stabi; lapās ir pārāk daudz skābes; ir neēdamas
  • Pīlings: Jābūt tieši pirms sagatavošanas; noņem stingrus pavedienus; samazina skābeņskābi
  • Pagatavošana: noņemiet lapas; nogriezt sauso galu; rūpīgi nomazgāt
  • Griešanas rīks: mazs, ass virtuves nazis; Mizotājs bieziem kociņiem
  • 1. solis: uzlieciet nazi uz nūjas resnākā gala un paņemiet mizu
  • 2. darbība: vienā garā sloksnē novelciet čaulu no staba
  • 3. darbība: atkārtojiet procesu, līdz nūja ir nolobīta līdz galam
  • Jauni kātiņi: maz skābeņskābes un gandrīz nav pavedienu; nav nepieciešams nomizot
  • Padoms: Rabarberi labi sasalst, un tos var baudīt pēc sezonas beigām

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs