Visur tirdzniecībā lēti tiek piedāvātas pildītas rasola burkas. Tāpēc naudas taupīšana nav iemesls, kāpēc zaļo augļu kodināšana joprojām ir vērtīga. Garšas ieguvums ir dzinējspēks, un saskaņā ar jūsu pašu priekšstatiem. Konservantus var arī izlaist.

Marinēti gurķi ir īpašs gardums

Divu veidu gurķi

Dažādus gurķu veidus aptuveni iedala divos veidos:

  • gurķi
  • marinēti gurķi

Gurķus bieži dēvē par čūsku gurķiem to garās un dažreiz nedaudz izliektās formas dēļ. Vēl viens izplatīts sālījumu nosaukums ir marinēti gurķi.

Gurķi der ne tikai salātiem

Gurķus ēd neapstrādātus vai, kā norāda nosaukums, bieži vien nonāk salātos. Parasti tie ir nedaudz garāki par 30 cm un ar gludu apvalku, ko var ēst. Šī gurķu šķirne, ko pārsvarā audzē siltumnīcās, ir piemērota arī kodināšanai. Tā kā mūra burkā pilnā izmērā neiederas, tad tā vispirms jāsagriež mazākos gabaliņos vai jāsagriež šķēlītēs.

Marinēti gurķi - it kā īpaši burciņai audzēti

Pilnībā izauguši marinēti gurķi ir aptuveni 15 cm gari. Tomēr tos parasti novāc daudz mazākus. Dažiem cilvēkiem patīk arī šāda veida gurķi neapstrādāti, taču to galvenokārt izmanto kodināšanai vai konservēšanai. Viņu āda ir stingra un viss, izņemot gludu, dažreiz tai ir pat smalki tapas. Gurķa mazāk izteiktā gurķu garša, kas labi plaukst ārā, ir izdevīga no daudziem iespējamiem kodināšanas buljona papildinājumiem.

Divas metodes marinētiem gurķiem

Ir divi dažādi veidi, kā konservēt gurķus burkās.

  • Atmoda, ko sauc arī par saglabāšanu
  • Var

Pirmajā variantā visas sastāvdaļas sapilda glāzēs un pēc tam tās kopā ar saturu karsē cepeškrāsnī vai katlā. Tādā veidā dažos gadījumos tiek panākta izturība gadiem ilgi.

Konservējot tikai sastāvdaļas izvāra un tad lej gatavās burkās. Šī metode pārliecina ar lielāku recepšu daudzveidību un arī ātri ieviešama.

Dažas receptes ļauj arī marinēt gurķus neapstrādātus, tos negatavojot.

Nepieciešami trauki

Gurķu kodināšanai nepieciešams pietiekami liels katls un piemērotas glāzes. Konservēšanai ir piemērotas tā saucamās mūra burkas, kuras var izmantot atkārtoti katru gadu.

Konservēšanai ir piemērotas visas burkas, kurās var ievietot gurķus un kuras var noslēgt hermētiski. Šim nolūkam var izmantot vecās sālījumu burkas no tirdzniecības.

Lieliem veciem māla podiem ir liela ietilpība un tie ir populāri marinētu gurķu gatavošanā.

Sterilizācija ir nepieciešams pasākums

Neatkarīgi no tā, vai brilles ir lietotas vai no jauna iegādātas, kaitīgie mikroorganismi joprojām var pieķerties tām un ir neredzami ar neapbruņotu aci. Tie laika gaitā vairoties un priekšlaicīgi sabojāt glāzes saturu. Lai tas nenotiktu, visas brilles pēc rūpīgas tīrīšanas tiek sterilizētas:

  • Vāra burkas 15 minūtes
  • Liek vāku karstā ūdenī uz 10 minūtēm (nevāra)
  • alternatīvi: sterilizējiet cepeškrāsnī
  • cepeškrāsnī 140 grādos pēc Celsija apmēram 10 minūtes
  • Iztīriet keramikas traukus un noskalojiet ar karstu ūdeni

Gurķu sagatavošana ilgam stikla kalpošanas laikam

Izmantojiet tikai svaigi plūktus, nevainojamus gurķus. Komerciālie marinēti gurķi bieži ir cietuši no ilgstošas uzglabāšanas. To var redzēt mīkstās un bieži pūstošās vietās. Tāpēc pildiet maisu gurķi pa gurķim, katru rūpīgi apskatot. Mājās pagatavojiet marinētus gurķus uz burkas šādi:

  1. Nomazgājiet gurķus zem auksta ūdens. Ja nepieciešams, augļu tīrīšanai izmantojiet dārzeņu suku. Tas droši noņem visus iespējamos ērkšķus.
  2. Nogaršojiet gurķi, lai redzētu, vai tajā nav rūgtvielu.
  3. Dāsni noņemiet kātiņus, ja gurķos ir rūgtvielas. Ir piemērota arī mērcēšana sālījumā uz nakti, un tā arī saglabā gurķus kraukšķīgus.

padomi

Tāpat pārliecinieties, vai gurķu pūlī nav paslēpušies pārgatavojušies augļi. Tas var rūgt burkā un ātri iznīcināt visu saturu.

Starpposms: mērcēšana sālī

  • Pievienojiet 120 g jūras sāls uz litru ūdens
  • Gurķus sadursta vairākas reizes
  • iemērc tajā nakti
  • pirms turpmākās apstrādes labi izskalojiet

padomi

Jodētā sāls, ko bieži izmanto mājās, nav piemērota. Tas mīkstina gurķus un vājina garšu.

Ideāls brūvējums

Lielveikalos pārdod mazas gurķu uzlējuma paciņas. Tajā ir viss, kas liek gurķiem izturēt ilgu laiku. Bet ir arī dažas piedevas, kuras varat viegli ietaupīt pats. Mājas etiķa brūvējums ir balstīts uz tīri dabīgām sastāvdaļām un tiek pagatavots īsā laikā.

  • Sajauc etiķi un ūdeni proporcijā 1:1
  • Pievienojiet vēlamo sāls un cukura daudzumu
  • uzvāra un ļauj atdzist
  • Pievienojiet iecienītākās garšvielas

Tas piešķir gurķiem lielāku garšu

Dabisko garšu klāsts, kas labi harmonizējas ar marinētiem gurķiem, ir milzīgs, neliels saraksts:

  • vīnogu lapas
  • čili
  • sīpoli
  • ķiploku
  • pipari
  • sinepju sēklas
  • lauru lapas
  • timiāns
  • dilles
  • koriandrs
  • fenheļa sēklas
  • ingvers

Daļu skābes var piegādāt arī aromātiskie citroni vai laimi. Salda garša bez cukura iespējama arī tad, ja tā vietā izmanto veselīgu medu vai akāciju sīrupu.

Marinētu gurķu recepte

Pagatavot kornišonus pēc šīs receptes ir ātri un vērtīgi, īpaši lielākiem daudzumiem. Apmēram 2 kg gurķu kodināšanai nepieciešami aptuveni 700 ml etiķa un 700 ml ūdens, kā arī cukurs un sāls pēc jūsu gaumes.

Kā garšas pastiprinātājus var izmantot šādas garšvielas: dilles, lauru lapas, sinepju sēklas, melnos piparus, smaržīgos piparus un, ja nepieciešams, čili. Tas, vai pievienojat visas šīs sastāvdaļas un kādos daudzumos, ir jūsu ziņā.

Sagatavošana soli pa solim:

  1. Sālītus gurķus rūpīgi nomazgājiet.
  2. Gurķus sagriež šķēlītēs un liek glāzēs. Augšpusē atstājiet apmēram 15 mm brīvu.
  3. Garšvielas arī vienmērīgi sadaliet pa visām burciņām.
  4. Nevārot pagatavo etiķa, ūdens, sāls un cukura novārījumu. Labi samaisiet, lai sāls un cukurs izšķīst un vienmērīgi sadalītos visā šķīdumā.
  5. Piepildiet burkas ar brūvējumu, visām gurķu šķēlītēm jābūt pilnībā pārklātām.
  6. Visas burkas cieši aizvāko, lai vārot viss būtu cieši noslēgts.

Ēdienu gatavošana katlā

Gatavās kornišonu burciņas tagad atliek tikai novārīt, lai saturam būtu derīguma termiņš.

  1. Ievietojiet noslēgtās burkas lielā katliņā.
  2. Ielejiet ūdeni tā, lai burkas būtu tikai pilnībā pārklātas ar ūdeni.
  3. Lēnām uzkarsējiet ūdeni un ļaujiet tam vārīties apmēram 30 minūtes.
  4. Ļaujiet burciņām atdzist verdošā ūdenī.

Alternatīvi: pagatavojiet cepeškrāsnī

Ja jums nav pietiekami liela katla, varat turēt marinētu gurķu burkas cepeškrāsnī.

  1. Novietojiet dziļu cepešpannu uz cepeškrāsns zemākās restes.
  2. Novietojiet burkas uz cepešpannas un ielejiet ar ūdeni, līdz paplāte ir gandrīz pilna.
  3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz aptuveni 200 grādiem pēc Celsija.
  4. Atstājiet burkas karstā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes.
  5. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni. Atveriet cepeškrāsns durvis, bet atstājiet burkas cepeškrāsnī atdzist.

izturība un uzglabāšana

Pēc apmēram 14 dienām marinētie kornišoni ir ieguvuši pietiekami daudz garšas. Tomēr jūs varat ļaut sev to izmantot vairākus mēnešus. Šādi pagatavoti gurķi bez bojājumiem var izdzīvot vairākus gadus, ja tos cieši noslēdz un uzglabā vēsā, tumšā vietā. Laika gaitā tie kļūs vēl pikantāki pēc garšas.

Sālītus gurķus pagatavo pats

Šīs šķirnes gurķus gatavo, negatavojot augļus un nepievienojot etiķi. Tieši paši gurķi pēc raudzēšanas nodrošina smalki skābenu noti. Tas darbojas arī bez cukura. Uz kilogramu sālītu gurķu ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • 1 litrs ūdens
  • 40 grami sāls
  • apmēram 1 ķekars diļļu
  • 1 ķiploka galva vai 1 sīpols
  • dažas vīnogu lapas

Sagatavošana soli pa solim:

  1. Gurķus rūpīgi notīriet zem tekoša ūdens ar dārzeņu suku.
  2. Nomazgājiet arī pārējās sastāvdaļas un ļaujiet tām vēlreiz nožūt.
  3. Sīpolam noņem mizu un sagriež gredzenos. Ķiplokus arī nomizo, bet krustnagliņas atstāj veselas.
  4. Lielā māla katlā ar vāku kārto gurķus un pārējās sastāvdaļas.
  5. Izšķīdiniet sāli ūdenī un ielejiet šķīdumu māla traukā
  6. Izmantojiet smagu akmeni vai līdzīgu priekšmetu, lai nosvērtu saturu.
  7. Pārklājiet katlu ar virtuves dvieli un atstājiet to virtuves stūrī istabas temperatūrā apmēram 10 dienas.

padomi

Neuztraucieties, nedaudz skābena smarža, pienains šķidrums un pārklājums uz virsmas ir raksturīgi marinētiem gurķiem, un tiem nav bojājuma pazīmju.

izturību

Kad saturs ir raudzējis apmēram 10 dienas, katls var iegūt vāku un pārvietoties uz vēsu vietu. Marinētus gurķus var pareizi uzglabāt apmēram 1 gadu.

Secinājums ātrajiem lasītājiem:

  • Marinēšana: marinēt var gan gurķus, gan gurķus; Gurķus var būt nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos
  • Metodes: Ir iespējama jēlu gurķu vārīšana vai modināšana, konservēšana, bet arī kodināšana
  • Nepieciešamie trauki: Atkarībā no receptes: liels katls, daudz piemērotu glāžu vai māla pods
  • Sterilizācija: burkas pirms lietošanas ir jāsterilizē, lai droši iznīcinātu visus mikrobus
  • Sterilizējiet katlā: Vāra burkas ūdenī 15 minūtes; Iemērciet vāku karstā ūdenī 10 minūtes
  • Sterilizējiet cepeškrāsnī: ievietojiet burkas uz 10 minūtēm karstā cepeškrāsnī 140 grādos pēc Celsija.
  • Sagatavojiet gurķus: Notīriet gurķus zem tekoša ūdens ar dārzeņu suku
  • Padoms: neizmantojiet pārgatavojušos augļus, jo tie var rūgt un sabojāt visu saturu
  • Rūgtās vielas: rūgtajiem gurķiem noņemiet rūgtos galus vai iemērciet tos sālījumā
  • Sālījums: pievienojiet 120 g jūras sāls uz litru ūdens; Atstājiet gurķus tajā uz nakti
  • Padoms: neizmantojiet mājsaimniecības jodētu sāli, jo tas mīkstina gurķus
  • Sud: Gatavu maisiņu vietā pagatavojiet to pats no etiķa, ūdens, sāls un cukura
  • Garšvielas: Ideālas piedevas ir: vīnogulāju lapas, čili, sīpoli, ķiploki, pipari, sinepju sēklas, lauru lapas, timiāns, dilles un daudz kas cits. m.
  • Marinētu gurķu recepte: 2 kg gurķu; 700 ml ūdens; 700 ml etiķa, cukura un sāls pēc vajadzības
  • Garšvielas: dilles, lauru lapas, sinepju sēklas, melnie piparu graudi, smaržīgo piparu kukurūzas un čili, ja vēlaties
  • 1. solis: Sagatavotās burkas piepilda ar marinētiem gurķiem un garšvielām; piepilda ar sulu
  • 2. solis: Vāra slēgtas burkas katlā ar ūdeni 30 minūtes; ļaujiet tai atdzist tajā
  • Alternatīvi: karsē 200 grādos ar ūdeni pildītā cepešpannā 30 minūtes; ļauj atdzist
  • Derīguma termiņš un uzglabāšana: var ēst pēc 14 dienām. Uzglabājot vēsā un tumšā vietā, var uzglabāt līdz pat vairākiem gadiem
  • Sālīti gurķi: uz litru ūdens: 40g sāls, 1 ķekars dilles, 1 ķiploka galva vai 1 sīpols; dažas vīnogu lapas
  • 1. solis: nomazgājiet visas sastāvdaļas; Sīpolu sagriež gredzenos; Sadaliet ķiplokus daiviņās un nomizojiet
  • 2. solis: Sastāvdaļas pārmaiņus kārto akmens katlā un piepilda ar sālītu ūdeni; nosver ar akmeni
  • 3. solis: pārklāj ar drānu un atstāj rūgt istabas temperatūrā 10 dienas
  • Derīguma termiņš un uzglabāšana: Pēc fermentācijas uzlieciet vāku un uzglabājiet vēsā vietā; izlietot gada laikā
  • Padoms: neuztraucieties, marinētiem gurķiem raksturīga skāba smarža, pienains šķidrums un pārklājums.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs