Pat konservētas pupiņas vienmēr ir kārums. Parasti konservētās pupiņas nav īpaši labi garšotas, izņemot ar nelielu sāli. Interesanta variācija šeit ir zaļo pāksti saldskābo konservēšana. Pēc tam tie ir piemēroti kā garšīgs garnīrs vai pupiņu salātiem.
Saldskābās marinētas pupiņas nevāra
Sagatavo saldskābās pupiņas
Ja vēlaties pagatavot saldskābās pupiņas, tās nav jāvāra. Tā vietā pupiņas marinē buljonā, līdzīgi kā kornišonus. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams (apmēram mārciņai pupiņu):
- 500 ml etiķa pēc jūsu izvēles
- 500 ml ūdens
- 200 grami cukura
- 2 ēdamkarotes sāls
- 2 tējk sinepju sēklas
- daži piparu graudi
- 3 vai 4 smaržīgo piparu kukurūzas
- 2 lauru lapas
Atkarībā no garšas, kopā ar pupiņām var pievienot arī sīpolu un/vai burkānu.
Sagatavojiet sterilizētas burkas ar skrūvējamu vāciņu.
- Nomazgājiet pupiņas un noņemiet augšpusi, kātiņu un visus pavedienus. Ja jāapstrādā arī citi dārzeņi, arī tos notīra un, ja nepieciešams, sasmalcina.
- Tagad pagatavo buljonu un katliņā uzvāra etiķi, ūdeni ar sāli un visas pārējās garšvielas.
- Tikmēr apmēram piecas minūtes blanšējiet dārzeņus sālsūdenī, pēc tam noskalojiet aukstā ūdenī, ideālā gadījumā ledus ūdenī.
- Ielieciet pupiņas burkās un pievienojiet arī pārējos dārzeņus. Visam jābūt jaukam un ciešam kopā.
- Dārzeņus pārlej ar verdošo buljonu. Piepildiet glāzes tā, lai vairs nepaliktu pupiņas.
- Nekavējoties aizveriet burkas un apgrieziet otrādi vismaz 5 minūtes. Tas rada vakuumu, un baktērijām vai pelējumam nav izredžu.
Izmantojiet saldskābās pupiņas
Pēc divām līdz trim nedēļām pupiņas ir tik nobriedušas, ka tās var nogaršot. Izmantojiet pupiņas kā marinētus gurķus vai pagatavojiet salātus. Tā kā pupiņām jau ir zināms skābums, mērcei vajadzēs mazāk etiķa.
Kad pupiņu burka ir atvērta, tā tiks uzglabāta ledusskapī trīs līdz četras dienas, ja pupiņas vienmēr ir pārklātas ar šķidrumu.
Ar audumu vai bantīti dekorētas saldskābo pupiņu burciņas ir jauks suvenīrs no virtuves.