Trifeles pārsvarā ir pazemes sēnes, kas ir tik reti sastopamas, ka trifeļu mednieks ar suni dienā atradīs maz šo gardumu. Tas padara tos par dārgu delikatesi, ko ne vienmēr var iegādāties. Jūs varat saglabāt trifeles, tās žāvējot, un tādējādi padarīt tās ilgāk noturīgas, garšai neciešot pārāk daudz.

Trifele ir reta un tāpēc ļoti vērtīga

Pareizi uzglabājiet trifeles

Pēc novākšanas sēnes oksidējoties pakāpeniski zaudē savu garšu. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk tas notiek. Tāpēc trifeles vienmēr jāuzglabā vēsā, tumšā un sausā vietā, ja iespējams, oriģinālajā iepakojumā. Ideāla ir ledusskapja aukstākā daļa.

Žāvējiet trifeles paši

Trifeles var ļoti labi apdedzināt, un pēc tam tās var uzglabāt vairākus mēnešus:

  1. Ielieciet sēnes uz šķīvja un pārklājiet gardumu ar tumšas krāsas dvieli.
  2. Novietojiet trifeles gaisīgā, ēnainā vietā.
  3. Katru dienu mainiet dvieli un apgrieziet sēnīti otrādi, lai tā nesāktu pelēt.
  4. Žāvēšana ilgst no četrām līdz astoņām dienām.

Dehidratācija ar silikagelu

Trifeļu žāvēšana ir daudz vienkāršāka, ja šim nolūkam izmantojat silikagelu:

  1. Izmantojiet cieši pieguļošu trauku ar nelielu pacēlumu, piemēram, apgrieztu trauku.
  2. Apkaisiet smalku silikagela kārtu kārbas iekšpusē, bet ne uz izciļņa.
  3. Liek trifeles uz kāpinājuma un visu liek ledusskapī.
  4. Regulāri nomainiet samitrinātu želeju, līdz sēne ir izžuvusi.

Vakuuma sausās trifeles

Pēc tam hermētiski iesaiņojiet pilnībā žāvētās sēnes ar vakuuma hermētiķi. Šādi uzglabājot vēsā un tumšā veidā, tie uzglabāsies apmēram gadu.

padomi

Žāvētas trifeles var viegli sasaldēt. Pa daļām gardumu liek plastmasas plēvē, izsūc un liek sēnes saldētavā. Šādi saglabājot, specialitāte var kalpot vairākus gadus.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs