Pašu novāktas vīnogulāju lapas, kas pildītas ar malto gaļu vai veģetāriešiem, ir delikatese. Turklāt ar šīm vīnogulāju lapām varat būt pārliecināti, ka uz lapām nav nogulsnējuši pesticīdi. Bet vai šādā veidā ražu var sasaldēt un saglabāt? Mēs to paskaidrojam šajā rakstā.
Vīnogu lapas jāmarinē, nevis jāsasaldē
Sasaldē vīnogu lapas
Diemžēl vīnogulāju lapas nav piemērotas dziļai sasaldēšanai. Lielā ūdens satura dēļ lapotne pēc atkausēšanas kļūst mīksta un neizskatīga. Pēc tam to vairs nevar aizpildīt. Iemesls:
- Kad tās sasalst, ūdens vīnogu lapās izplešas.
- Tas iznīcina šūnu struktūru.
- Atkal atkausējot lapas, tās būs mīkstas un mīkstas.
Taču bez noteikta vīnogu lapu krājuma neiztikt, jo specialitāti ļoti labi var saglabāt kodinot.
Ievietojiet vīnogu lapas
Izmantojiet rokas izmēra vīnogulāju lapas, kas ir pēc iespējas jaunākas un joprojām maigas. Tas aug ūsiņu priekšējā trešdaļā.
- Vāra stipru sālījumu no 200 g sāls un 1 litra ūdens.
- Pievienojiet garšvielas, piemēram, ķiplokus, čili, ķimenes, kā vēlaties, un ļaujiet brūvēt atdzist.
- Šajā laikā nomazgājiet vīnogu lapas un nogrieziet kātus.
- Vīnogulāju lapas īslaicīgi blanšē verdošā ūdenī.
- Vienmēr lieciet 5 loksnes vienu virs otras un cieši satiniet paciņā.
- Sakārtojiet tos glāzēs un pārlejiet vīnogulāju lapas.
- Nekavējoties aizveriet.
Uzglabājot vēsā un tumšā vietā, marinētās vīnogulāju lapas uzglabāsies daudzas nedēļas. Ja nepieciešams, nepieciešamo daudzumu var noņemt ar tīru dakšiņu.
padomi
Jūs varat sasaldēt jau pildītās vīnogulāju lapas, nezaudējot būtisku garšu. Ja pēc tam dolmādes atkausējat ledusskapī, varat tās ēst gan aukstas, gan siltas.