Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Dārzu īpašnieki to noteikti zina: šķiet, ka cukini burtiski uzsprāgst, tajā pašā laikā nogatavojas pirmās pupiņas un tomātu raža pārspēj visas cerības. Lai dārzeņi nebojātos, varat tos iekonservēt un paši uzkrāt krājumus ziemai. Tam ir dažādas metodes, ar kurām mēs vēlamies jūs īsi iepazīstināt nākamajā rakstā.
Konservēšana ir dārzeņu konservēšanas veids
1. Vārīšana un konservēšana
Šajos procesos burkās pildītie pārtikas produkti tiek sterilizēti ar karstumu. Tas padara nekaitīgus mikroorganismus, kas var izraisīt bojājumus.
Ir jānošķir vārīšana un konservēšana:
- Pie uzvārīties ēdienu kārto glāzē, pārlej ar buljonu vai sīrupu un uzvāra trauksmes katlā vai cepeškrāsnī. Karstuma ietekmē gaiss stiklā izplešas. Kad tas atdziest, tas atkal saraujas un rodas vakuums, kas hermētiski noslēdz konteinerus.
- Pie Var ēdienu, piemēram, ievārījumu, vārot karstu pilda burkās un tās aizvāko bez uzsildīšanas. Tas darbojas tikai tad, ja konservē ir augsts cukura vai skābes saturs.
2. Sasaldēt
Sasaldējot, tiek saglabātas gandrīz visas veselīgās sastāvdaļas. Uzglabāšanai dārzeņus notīra, sasmalcina un atkarībā no šķirnes īslaicīgi blanšē. Pēc tam varat to sasaldēt pa daļām konteineros vai īpašos saldētavas maisos.
3. Žāvēšana
Šis process ir izmantots pārtikas konservēšanai tūkstošiem gadu. Klasika ir kaltēti tomāti, cukini vai ābolu gredzeni. Žāvēšanas laikā šķidrums gandrīz pilnībā tiek izvadīts no pārtikas, tāpēc pelējums un puve vairs neatrod augšanas vietu.
Dārzeņus un augļus varat:
- gaisā,
- dehidratatorā,
- vai cepeškrāsnī
sauss.
4. Ievietošana
Dārzeņus, piemēram, papriku, sīpolus vai selerijas, var konservēt, tos kodinot. Šādi konservēto ēdienu klasika, iespējams, ir sālītais gurķis, kura nedrīkst pietrūkt nevienā uzkodā.
Process ir ļoti vienkāršs: dārzeņus kārto glāzē un pārlej ar karstu vai aukstu buljonu. Uzglabājot tumšā un vēsā vietā, marinētais ēdiens uzglabāsies daudzus mēnešus.
Raudzēt
Jūs droši vien esat iepazinies ar pienskābes fermentāciju no populārajiem skābētiem kāpostiem:
- Kāpostus ar kāpostu griezēju sagriež plānās strēmelītēs.
- Māla pods ir izklāts ar kāpostu lapām.
- Tajā ievieto dažus centimetrus noskūtu kāpostu un sasmalcina ar koka stampiņu, līdz izdalās sula.
- Pāri pārkaisa sāls un garšvielu maisījumu un pievieno jaunu kāpostu kārtu.
- Atkal dauzīšana un garšvielas.
- Visbeidzot visu pārklāj ar kāpostu lapām, uzliek vāku un nosver.
- Vēsā pagrabā zāle rūgst trīs līdz sešu nedēļu laikā.
padomi
Izmantojot visas konservēšanas metodes, jāapstrādā tikai nevainojami augļi un dārzeņi. Tīrība ir galvenā prioritāte, jo ievazātas baktērijas var ļoti ātri sabojāt ēdienu.