Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Ikviens, kurš zina dižriekstus un zina, kā tos izmantot, ir labās rokās. Jo barojošie un garšīgie meža augļi ir lielisks papildinājums dabiskai un pašpietiekamai ēdienkartei. Šajā rakstā varat lasīt par tajā esošajām uzturvielām, iespējamajiem lietojumiem un riskiem.

Dižrieksti ir garšīgi un ļoti barojoši

Satura rādītājs

Parādīt visu
  1. Dižriekstu portrets
  2. iesēt bučus
  3. Izmantojiet dižriekstu kulinārijas vajadzībām
  4. Receptes ar dižriekstiem
  5. bieži uzdotie jautājumi

    6. Dižriekstu botāniskais portrets

    Dižskābarža (botāniski Fagus), precīzāk sarkanā dižskābarža, riekstu augļus sauc par dižskābaržu riekstiem. Jo sarkanais dižskābardis ir vienīgais Vācijā izplatītais dižskābardis, tāpēc nosaukums Buchecker tautas etimoloģijas ziņā ir rezervēts tikai tā augļiem. Citu veidu dižskābardis, piemēram, Krimas dižskābardis vai Amerikas dižskābardis, ražo līdzīgus riekstus, kurus arī var izmantot līdzīgā veidā. Tomēr šajā rakstā mēs vēlamies koncentrēties uz mūsu vietējā sarkanā dižskābarža augļiem, t.i., īstajiem dižskābarža riekstiem.

    atkāpe

    Skābenis nav dižskābardis!

    Starp citu, skābardi ir saistīti tikai pēc nosaukuma, bet ne botāniski ar dižskābaržu kokiem. Tie nepieder pie Fagus ģints, bet gan pie Carpinus ģints un pieder pie bērzu dzimtas, nevis pie dižskābaržu dzimtas. Tikai ordeņa taksonomiskajā līmenī saplūst vara dižskābarža un skābardža pavedieni, jo abi pieder pie dižskābaržu dzimtas (Fagales). Neskatoties uz to, skābardis patiešām izskatās pēc mazāka vara dižskābarža, un tāpēc tas ieguva savu nosaukumu. Tas pat veido līdzīgus riekstu augļus, kas arī ir ēdami.

    Dižskābardis - dižskābarža koku augļi

    Dižskābardis ir sarkanā dižskābarža augļi

    Parastais dižskābardis, botāniski Fagus sylvatica, ir viens no visizplatītākajiem lapu kokiem Centrāleiropā. Tas dabiski sastopams ne tikai lielās populācijās vietējos lapu koku un jauktos mežos, bet arī cilvēki to izmantojuši jau ilgu laiku. Tiek novērtēta ne tikai viņu ļoti cietā, masīvā un viendabīgā koksne, kas ir ideāli piemērota celtniecībai un kā kurināmais. Viņu augļiem ilgu laiku bija arī svarīgāka loma kā pārtikas avots cilvēkiem un viņu mājdzīvniekiem.

    Dižskābarža koku augļu fāze

    Eiropas dižskābardis nesāk nest augļus līdz aptuveni 40 gadu vecumam un pārstāj augt pēc aptuveni 80 gadu vecuma. Ņemot vērā visu mūža ilgumu, kas vara dižskābarža gadījumā var sasniegt aptuveni 300 gadus un vairāk, šī ir salīdzinoši īsa augļu fāze.

    Tāpat kā daudziem citiem kokiem, arī pašu augļu fāzi raksturo ciklisks cikls. Tas nozīmē, ka ir gadi ar lielu augļu pārpilnību diezgan regulāri. Dižskābarža koku gadījumā tik bagātīgi augļi tiek ražoti ik pēc 5 līdz 8 gadiem. Meža valodā tad runā par nobarojamo gadu, agrāko laiku terminu, kad mājas cūkas tika dzītas mežā, lai tās nobarotu ar bučiem un zīlēm.

    Bez pamata cikliskā ritma augļu bagātība ir atkarīga arī no klimatiskajiem apstākļiem atsevišķos gados. Pēc ļoti karsta gada dižskābardis labprāt veido īpaši daudz stūru, ja vien tas nav tikko beidzis masta gadu un sākotnēji ir pārguris.

    atkāpe

    Pārsteidzošā galvenā gada stratēģija

    Periodiski atkārtotā augļu pārprodukcija dižskābarža un citos augļu kokos ir aizraujoša izdzīvošanas stratēģija. Jo, lai varētu efektīvi vairoties caur augļiem, dažiem no tiem vienmēr ir jābūt iespējai nosēsties augsnē. Un ar lielajiem, izsalkušajiem pretendentiem uz barojošajiem dižskābaržu riekstiem mežā to nav tik viegli garantēt. Lai augļu paliktu pietiekami daudz, Eiropas dižskābardis ir ķēries pie lielas pūles, lai atsevišķos gados radītu augļu pārprodukciju un atkoptos no tā starp nobarošanas gadiem.

    Dižskābarža riekstu izskats un ekoloģija

    Pirms pievēršamies dižskābaržu riekstu daudzveidīgajai izmantošanai kulinārijā, vispirms apskatīsim to ārējo izskatu – jo tas noteikti ir nelielas atzinības vērts. Ar savu smalko, izteikti trīsstūrveida, smailo formu un spīdīgo sarkanbrūno krāsu dižriekstiem ir ne tikai nepārprotams, bet arī burvīgs un ļoti skaists raksturs.

    Olveidīgie dižrieksti ir aptuveni 1,5 centimetrus gari, un tos parasti pa pāriem ieskauj 3 līdz 7 centimetrus garš augļu kauss. Kad augļi nogatavojas septembrī, to 4 mīkstās dzeloņainās daivas izplešas un parādās divi rieksti.

    Apskatīsim dižskābaržu riekstu identifikācijas īpašības dažādos to posmos:

    dižrieksts uz koka dižrieksts uz zemes sēklas zem čaumalas
    Izmērs Augļu kausā 3-7 cm garš 1,5 cm garš bez augļu kausa apmēram 1 cm garš
    Skaties slēgts augļu kauss parasti joprojām ir zaļgans, mīksts dzeloņstiets, brūns, kad tas ir atvērts Ecker parasti ir atdalīts no augļa kausa, spīdīgi sarkanbrūns, iegareni ovāls, smails uz priekšu, četrām malām, starpā iedobis zaļgani pirms augļu nogatavošanās, balti dīgšanas laikā

    Audzējiet sarkanos dižskābaržus no dižriekstiem

    Protams, dižskābardis ir pirmām kārtām parastā dižskābarža pavairošanai. Ja vēlaties audzēt savu sarkano dižskābaržu, varat to darīt ar dižskābaržu riekstiem. Bet tas nav tik vienkārši. Ir vajadzīgas lielas rūpības un pacietības, līdz patiešām ir izaudzis pilnībā pieaudzis koks. Vēl jo vairāk var lepoties, kad tas izdodas un dārzā aug īpaši audzētais dižskābardis. Sēšanas procesu var iedalīt šādos posmos:

    1. Vāc sēklas rudens sākumā
    2. Šķiro augļus pēc dīgtspējas
    3. Sagatavo (stratificē) sēklas
    4. Sēšana

    savākt sēklas

    No septembra sēklas var ievākt pats dižskābaržu mežā vai iegādāties sēklu fermā. Sēklas savāc un apstrādā dižskābaržu riekstus lielā mērogā.

    youtube

    Protams, sarkanā dižskābarža audzēšanas projekts ir pilnībā pašpietiekams tikai tad, ja sēklas ne tikai iesēj pats, bet arī savāc un gatavo pats. Ja iespējams, savāc augļus, kas vēl karājas kokā un atrodas slēgtajā augļu kausā, kā arī augļus ar saplaisājušiem augļu kausiem no zemes. Tātad jums ir lielāka iespēja, ka ir daudz dzīvotspējīgu.

    Norāde, ka sēklas čaumalās ir dīgtspējīgas, ir sēklu balta krāsa. Tā kā tos stūrus, kurus esat izvēlējies ņemt līdzi, vākšanas laikā nevajadzētu atvērt, varat izlases veidā pārbaudīt balto krāsojumu un līdz ar to dīgtspēju citos mātes koka stūros.

    Šķiro sēklas

    Mājās ielieciet dižriekstus ūdenī, lai izšķirtu tukšās augļu sēnalas. Jūs tos varat atpazīt pēc tā, ka viņi peld uz augšu. Pēc tam sēklas, kas satur sēklas, ir jānoslāņo dīgšanai.

    Stratificējiet sēklas

    Sēklaudzēšanā stratifikācija ir sēklu dabiskās miera perioda imitācija pēc tam, kad tā ir nokritusi no mātesauga. Lai sēkla nedīgstu skarbos ziemas apstākļos, tā nonāk tādā kā ziemas miegā. Kā sēklu audzētājs jūs līdzināties tam, uzglabājot vēsā vietā, kas ir aizsargāta no gaismas, temperatūras svārstībām un mikroorganismiem. Labākais veids, kā stratificēt dižskābaržus, ir tos uzglabāt dārza augsnē un pārklāt ar dižskābarža lapām, irdenu augsni un varbūt dažām egļu skujām. Augsne, kas atbilst mātes auga augsnei, ir ideāli piemērota sēklu miera periodam un tai sekojošai dīgšanai.

    Tomēr ir svarīgi, lai jūs aizsargātu dižskābaržus no vāverēm un pelēm, kuras diez vai izstumtu šādu atradumu ziemas miega nomoda fāzē. Jūs varat nožogot un noklāt teritoriju ar ciešu acs truša stiepli.

    Sēj

    Dižskābarža riekstiem ir nepieciešams sals, lai dīgtu

    Ja esat jau ērti uzglabājis sēklas tieši vēlamajā sēšanas vietā stratifikācijai, jums tiešām atliek gaidīt pavasari ar siltāku temperatūru. Ja droši kļūst siltāks, pēc iespējas nodrošiniet regulāru ūdens padevi, lai pievilinātu stādus. Ja tie parādās, noteikti saglabājiet vistas stieples aizsardzību un pastipriniet to, ja nepieciešams. It īpaši, ja staltbriežiem vai mežacūkām patīk apmaldīties jūsu apkārtnes dārzos, kas kociņus novērtē kā pavasara barību.

    Starp citu, lai dabūtu dārzā sarkano dižskābardi, var arī pavasarī mežos ar sarkano dižskābaržu krājumiem meklēt pašizlecošus stādus, tos izrakt un pārstādīt dārzā. Taču arī šeit ir lielākas izredzes kokam labi augt, ja pārstādīšanai paņemat no meža zemi un pasargājat jauno koku no plēsējiem, to iežogojot.

    Dižskābarža riekstu izmantošana kulinārijā

    Meža iemītnieki augstu vērtē dižskābaržus. Mežacūkas, vāveres, putni un peles tos izmanto, lai pirms ziemas radītu drošu enerģijas krājumu un uzkrātu to starpposma palielināšanai ziemas guļas laikā.

    To, ko dzīvnieki dara intuitīvi, mēs, cilvēki, jau sen esam dokumentējuši ar faktiem. No uztura viedokļa dižrieksti patiešām ir ļoti enerģiju sniedzoši barības vielu piegādātāji:

    • Lipīdu saturs virs 40% (taukskābes)
    • Vitamīni (B vitamīni)
    • daudzas vērtīgas minerālvielas (piemēram, nātrijs, kālijs, sērs)
    • bagāts ar mikroelementiem (piemēram, cinks, dzelzs)
    • aminoskābes

    Ar šo sastāvu dižskābardis ir īsts enerģijas avots. Ne velti tie vienmēr bija populāri kolekcionējami cilvēkiem nepieciešamības gadījumos. Piemēram, lielo karu laikā un pēc tiem cilvēki tos vāca, lai pārstrādātu miltos vai izmantotu grauzdētus kā kafijas aizstājēju. Reizēm eļļu pat ieguva no lipīdus saturošajiem dižriekstiem.

    Mūsdienās, pārtikas pārpilnības laikā, dižskabārdis spēlē tikai kā pārtiku tiem, kam interesē daba un pašpietiekamība. Reģionalitātes, sezonalitātes, dabiska uztura un arī pretpatēriņa tendences gaitā Bučekeram atkal pelnīti būtu jāpievērš manāmi lielāka uzmanība.

    Lietas, kas jāņem vērā, ēdot dižriekstus

    Dižskābaržus drīkst ēst tikai neapstrādātus ar mēru

    Dižskābardis ir barojošs un patiešām garšīgs ar savu riekstu aromātu. Tomēr jums nevajadzētu patērēt tos lielu daudzumu neapstrādātu. Jo tie satur trimetilamīnu, ko sauc arī par fagin saskaņā ar dižskābarža sugas nosaukumu “Fagus”, alkaloīdus un daudz skābeņskābes. Tas padara dižskābaržu riekstus nedaudz indīgus neapstrādātus.

    Tomēr saindēšanās simptomi rodas tikai jutīgiem cilvēkiem un tikai tad, ja tiek patērēts liels daudzums, un tie attiecas tikai uz sāpēm vēderā, sliktu dūšu, vemšanu un caureju. Ārkārtējos gadījumos tiek ziņots par paralīzes un krampju simptomiem. Ja esi vesels un ne pārāk jūtīgs, vari nogaršot dažus dižriekstus tieši pastaigas laikā mežā. Karsējot, vārot vai grauzdējot, toksiskās vielas tiek sadalītas, tāpēc, lietojot lielākus daudzumus, saindēšanās riskam nevajadzētu būt arī jutīgākiem cilvēkiem.

    Toksicitāte mājdzīvniekiem

    Tomēr ar mājdzīvniekiem jābūt uzmanīgiem. Dažām sugām dižskābaržu riekstu toksicitāte var būt letāla. Īpaši zirgi, teļi un jūrascūciņas ir uzņēmīgi pret toksīniem un var reaģēt ar apgrūtinātu elpošanu, trīci, acu zīlīšu paplašināšanos, vemšanu, caureju un paralīzes simptomiem. Jau 300–1000 g tiek uzskatīts par potenciāli nāvējošu zirgiem.

    Suņi ir mazāk minēti attiecīgajā literatūrā par dižriekstu toksicitāti, taču arī tiem nevajadzētu ēst lielos daudzumos. Ar ļoti zinātkāriem un bezrūpīgiem četrkājainajiem draugiem, pastaigājoties pa dižskābaržu mežiem, jābūt uzmanīgiem.

    No dižriekstiem gatavoti gardumi

    Ja zināt, kam pievērst uzmanību, varat ļoti izdevīgi bagātināt savu uzturu ar dižriekstiem. Dižrieksti ir īpaši ieteicami šādiem gardumiem:

    • maize
    • kūka
    • Sīkdatnes
    • kafijas aizstājējs
    • Pesto
    • Salātu un smērējamo garnējumu

    Cepšana ar dižriekstu miltiem

    Ilgu laiku plaši izplatītā pārstrādes metode bija to samalšana miltos. Protams, jūs joprojām varat to darīt šodien. Taču pirms malšanas, piemēram, graudu dzirnavās, augļus vajadzētu kaut kādā veidā uzsildīt. No vienas puses, lai noārdītos toksīnus un padarītu tos sagremojamus, no otras puses, lai varētu tos labāk pārstrādāt un uzlabot garšu.

    No vienas puses, jūs varat applaucēt riekstus ar verdošu ūdeni. Tas nodrošina sākotnējo toksīnu un rūgtvielu sadalīšanos, kā arī atvieglo to izņemšanu no čaumalas. Tomēr galvenokārt jebkuras tukšas čaulas var atdalīt no pilnajām, jo tukšās uzpeld ūdens virspusē un no turienes var nosmelt. Cepšana pārklātā pannā bez taukiem (paši auglis to satur pietiekami daudz) vai cepšana cepeškrāsnī ir vēl labāka, lai samazinātu toksīnu daudzumu un atvieglotu lobīšanos. Turklāt tiek radīts patīkams grauzdēts aromāts.

    Pēc mizošanas vajadzības gadījumā riekstus var vēlreiz apgrauzdēt. Tas uzlabo sagremojamību un grauzdētā aromātu. Turklāt tiek atslābinātas arī dažas smalkās ādas un līdz ar to vairāk rūgtvielu. Arī mizu nolobīšanās ir zīme, ka rieksti ir grauzdēti. Ja iespējams, nogaidiet brīdi, kad rieksti jau izdala patīkamu grauzdēta aromātu, bet vēl nav piedeguši. Pēc tam varat ļaut tiem atdzist un pēc tam sasmalcināt graudu dzirnaviņās, ar vienkāršu rokas kafijas dzirnaviņām vai javā.

    No dižriekstu miltiem gatavotu maizi un kūkas var pagatavot sāļās vai saldās, un tās var aromatizēt ar kazenēm, datelēm un bumbieriem, aromātiskiem augiem, piemēram, Schabzigerklee un fenheļa sēklām vai ar kefīru.

    Ja nepieciešams, sajauciet ar dižriekstu miltiem

    Kopumā dižriekstu milti ir piemēroti tikai kā piedeva graudu miltiem. Cepti izstrādājumi, kas gatavoti tikai no dižriekstu miltiem, garšo diezgan garšīgi un ir ievērojami mazāk rūgti nekā no ozolzīļu miltiem gatavoti izstrādājumi. Tomēr lipekļa trūkuma dēļ rezultāti slikti turas kopā. Ja vēlaties baudīt dižriekstu miltu pikanto garšu bez piedevām, varat izmantot saistvielas, piemēram, olu.

    Kafija no dižriekstu miltiem

    No dižriekstiem var pagatavot daudz

    Pat kafijas aizstājējs nav obligāti jāgatavo no tīriem dižriekstu miltiem. Tāpat kā kafija, kas pagatavota no grauzdētām un samaltām ozolzīlēm, tā garšo pārāk rūgta. Lai iegūtu patīkamas garšas rezultātu, labāk pievienot graudu kafiju un/vai nedaudz saldinošas garšvielas, piemēram, kanēli vai kakao.

    Pesto ar dižriekstiem

    Dižriekstus var lieliski izmantot arī pesto pagatavošanai. Bet arī šeit ir taisnība, ka tos vajadzētu lietot tikai kā papildinājumu. Sasmalcināti un grauzdēti tie var veidot eļļainu pamatni kopā ar priežu, valriekstu vai Indijas riekstiem. Svaigai, zaļai garšvielai, protams, klasiskā izvēle ir savvaļas ķiploki vai citi garšas intensīvi savvaļas augi, piemēram, gruntszāle, ķiploku sinepes vai pļavas salvija.

    Salātu un smērējamo garnējumu

    Mēs ļoti iesakām arī sasmalcinātus un grauzdētus dižskābaržus kā garnējumu rudens salātiem ar jēra salātiem un rīvētiem burkāniem vai kā kraukšķīgu piedevu sātīgai smērei, kas pagatavota no biezpiena, tomātu pastas, ķirbja un kurkuma.

    bieži uzdotie jautājumi

    Kuram kokam pieder dižrieksti?

    Tā kā nosaukums Buchecker cēlies no vācu valodas (Ecker no Ahd. ekarn un mhd. ackeran, ecker(n)), tas attiecas arī uz vienīgo Vācijā dabā sastopamo dižskābarža sugu. Tas ir parastais dižskābardis, botāniski Fagus sylvatica. Citi dižskābarža veidi, piemēram, Krimas dižskābardis vai Amerikas dižskābardis, nes līdzīgus augļus ar līdzīgām īpašībām, taču to izplatības apgabalu dēļ, kas nav sastopami Vācijā, tie faktiski netiek apzīmēti ar oriģinālo vācu vārdu Bucheckern.

    Kā atpazīt dižriekstus?

    Dižskābarža riekstiem ir raksturīgs izskats: to aptuveni 1,5 cm gara, ovāla forma, smaila augšpusē, trīs asās gareniskās malas ar iedobumiem starpā un sarkanbrūnā krāsa ir nepārprotami. Ārpus tos sedz mīksts, dzeloņains augļu kauss, kura četras daivas izplešas vaļā, auglim nogatavojoties. Parasti tos var atrast zem sarkanajiem dižskābaržiem meža stāvā. Tomēr daži no tiem arī atdalās, lai tos varētu arī brīvi pacelt.

    Vai jūs varat ēst dižriekstus?

    Dižskābardis ir ēdams, un tiem vairākkārt ir bijusi nozīme cilvēku uzturā, īpaši vajadzību un kara laikā. Tos var izmantot, piemēram, kā miltus un putraimus maizei, kūkām vai kā kafijas aizstājēju, kā arī pārstrādāt putrā pesto vai grauzdēt veselus kā kraukšķīgu salātu garnējumu.Tā kā dižskābardis ir nedaudz toksisks, tos nevajadzētu ēst neapstrādātus lielos daudzumos. Karsēšana vārīšanas, grauzdēšanas vai cepšanas veidā noārda toksīnus (trimetilamīnu, alkaloīdus un skābeņskābi)

    Vai dižrieksti ir indīgi?

    Dižskābardis ir nedaudz indīgs, un, ja to ēd pārmērīgi neapstrādātus, tie var izraisīt vieglus saindēšanās simptomus, īpaši jutīgiem cilvēkiem. Tie ietver gremošanas trakta atgrūšanas reakcijas, piemēram, sāpes vēderā, vemšanu un sliktu dūšu, kā arī retos gadījumos paralīzi un krampjus. Tā saturošie toksīni, īpaši trimetilamīns, alkaloīdi un skābeņskābe, var tikt sadalīti karsējot. Mājdzīvnieku gadījumā galvenokārt zirgi un teļi var būt indīgi un pat letāli. Arī jūrascūciņas un suņi nedrīkst ēst augļus.

    Vai ir iespējams iegādāties arī dižriekstus un dižriekstu izstrādājumus?

    Ja ir interese par dižskābaržu izmantošanu ārpus sezonas vai vēlies iestādīt sarkano dižskābardi, ar pacietīgu izpēti vari iegādāties arī dižskābaržus. Tās galvenokārt tiek tirgotas kā sēklas, lai jūs varētu atrast to, ko meklējat sēklās. Jūs varat arī iegādāties garšīgo un veselīgo dižriekstu eļļu no izvēlētām eļļas dzirnavām. Speciālie dabisko amatniecības materiālu tirgotāji vai floristi dažkārt dekoratīviem nolūkiem piedāvā arī ar rokām noplūktus dižskābaržus vai to tukšos augļu krūzes.

    Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Kategorija:

Koki