Zaļie kartupeļi ir rikošeti kulinārijas kartupeļu paradīzē. Pat mūsu vecmāmiņas brīdināja neēst bumbuļus ar zaļu mizu, jo pastāv stipru vēdera sāpju risks. Šī rokasgrāmata ir veltīta visiem kartupeļu cienītājiem, kuriem sāp galva par zaļajiem kartupeļiem. Lasiet šeit, vai zaļie kartupeļi ir ēdami vai indīgi?

Kartupeļus nekad nedrīkst ēst zaļus

Satura rādītājs

Parādīt visu
  1. būtiskākais īsumā
  2. Zaļie kartupeļi ir indīgi?
  3. Kur slēpjas solanīns?
  4. Ēda zaļos kartupeļus
  5. Zaļie plankumi ir indīgi?
  6. Profilakses padomi
  7. Zaļie sēklas kartupeļi?
  8. Novāc gatavus kartupeļus
  9. bieži uzdotie jautājumi

    10. būtiskākais īsumā

    • Zaļie kartupeļi satur daudz toksiska solanīna
    • Lai gan maz ticams, ka zaļo kartupeļu garšošanai būs nekāda ietekme, liela daudzuma ēšana var izraisīt saindēšanās simptomus
    • Saindēšanās pazīmes ir: iekaisis kakls, galvassāpes, diskomforta sajūta kuņģa-zarnu traktā, vemšana un caureja
    • Nāves gadījumi no saindēšanās ar zaļajiem kartupeļiem ir ārkārtīgi reti, bet ne retums

    Vai zaļie kartupeļi ir indīgi?

    Zaļā krāsa kartupeļiem nozīmē negatīvas blakusparādības, piemēram, toksiskas sastāvdaļas un rūgtu garšu. Dabiski veselīgs ēdiens, zaļie kartupeļi uz galda neder. Kulinārijas spoilsports ir solanīns, dabiska inde, ko nakteņu augs izmanto, lai pasargātu sevi no plēsējiem. Solanīns ir glikoalkaloīds, kas lielā koncentrācijā veidojas zem ādas gaismas ietekmē. Hlorofils ir atbildīgs par zaļo krāsu. Netoksiskā, zaļā augu viela darbojas kā trauksmes signāls par kaitīga solanīna klātbūtni konkrētajā kartupelī.

    Ar solanīnu piesārņotu zaļu kartupeļu tīša vai netīša lietošana izraisa vidēji smagus vai smagus saindēšanās simptomus. Tā kā glikoalkaloīdi iet roku rokā ar ļoti rūgtu garšu, aukslējas parasti jau laikus brīdina par vairāku veselībai kaitīgu zaļu kartupeļu uzņemšanu.

    youtube

    Kur slēpjas lielākā daļa solanīna?

    Bļoda ar kūpošiem kartupeļiem ir bijusi daļa no katra galda jau paaudzēm. Kā likums, patēriņš rada labklājības sajūtu gan jauniem, gan veciem. Iemesls kulinārijas baudījumam bez sirdsapziņas pārmetumiem ir dažādu solanīna koncentrāciju novērojumi dažādās kartupeļa daļās. Pirms kartupeļi nonāk vārīšanas katlā, tiek noņemti apšaubāmi komponenti. Jo labāk šefpavārs pārzina šīs kopsakarības, jo perfektāk izdodas veselīgs, nekaitīgs pagatavojums. Mēs vēlējāmies precīzi zināt un iepazināmies ar Dipl. oec. kundzes zinātniskajām publikācijām. trofisks Klaudija Veisa. Sekojošā tabula parāda, kur kartupeļos slēpjas augsta solanīna koncentrācija:

    kartupeļu daļas kopējie alkaloīdi
    viss bumbulis 10-150 mg/kg
    miza (2-3% no kartupeļa) 300-640 mg/kg
    Miza (10-12% no bumbuļiem) 150-1070 mg/kg
    mīkstums 12-100 mg/kg
    mikrobi/acis 2000-7000mg/kg

    Kā akūtu toksisko devu eksperti definē 2-5 miligramus kartupeļu alkaloīdu patēriņu uz kilogramu ķermeņa svara. Mazākā letālā deva ir aptuveni 6 miligrami uz kilogramu ķermeņa svara, lai gan jāņem vērā ievērojamas individuālas svārstības. Mājas dārznieki parasti ievāc kartupeļus ar alkaloīdu saturu, kas ir krietni mazāks par 100 miligramiem uz kilogramu ražas, no bioloģiski audzētiem dārzeņu plankumiem, kurus viņi paši rada. Patērējot 300 gramus kartupeļu, pieaugušais cilvēks uzņem aptuveni 1 miligramu uz kilogramu ķermeņa svara. Šis drošais līmenis attiecas uz nomizotiem, pareizi apstrādātiem bumbuļiem bez zaļiem plankumiem vai pumpuriem.

    Ēsti zaļie kartupeļi - ko darīt?

    Zaļo kartupeļu ēšana sākotnēji izraisa sāpes vēderā un vemšanu

    Pirmā labā ziņa: reti tiek ziņots par nopietnu saindēšanos, lietojot zaļos kartupeļus. No aptuveni 2000 klīniski zināmiem gadījumiem Eiropā saindēšanās ar kartupeļu alkaloīdiem rezultātā 30 beidzās letāli. Eksperti pieļauj, ka viegla saindēšanās ar solanīnu parasti netiek diagnosticēta kā tāda. Iemesls ir nespecifiski simptomi. Sekojošās norādes norāda uz zaļo kartupeļu patēriņu:

    • pirmie simptomi: pēc 2 līdz 20 stundām
    • nedaudz skrāpējams kakls
    • Galvassāpes, drudzis, zems asinsspiediens, ātra sirdsdarbība
    • Kuņģa-zarnu trakta sūdzības
    • vemšana un caureja
    • spēcīgi saindēšanās simptomi: miegainība, muskuļu trīce, nemiers, ģībonis

    Saindēšanās simptomi var ilgt līdz pat nedēļai. Simptomi bieži tiek interpretēti kā vienkārši kuņģa darbības traucējumi un ārstēti ar pašārstēšanos. Simptomi ātri uzlabojas spēcīgiem pieaugušajiem, un tie nav saistīti ar zaļo kartupeļu ēšanu, kas piesārņoti ar solanīnu.

    Ja rodas smagi saindēšanās simptomi, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu. Bērni un jūtīgi seniori ar aizdomīgiem, nespecifiskiem simptomiem ir zinošu mediķu rokās, lai noskaidrotu cēloni un novērstu sliktākas sekas.

    padomi

    Populārajās receptēs par lielisko bumbuļu ir vārds "zaļš". Zaļās pupiņas ar kartupeļiem vai zaļā mērce ar olām un kartupeļiem liek mutē ūdeni. Tas nenozīmē, ka zaļie kartupeļi nonāk vārīšanas katlā kā sastāvdaļa. Vienmēr izmantojiet gatavus kartupeļus ar krēmīgi dzeltenu mīkstumu. Pirms sagatavošanas rūpīgi nogrieziet visas aizdomīgās zaļās zonas.

    Zaļie plankumi uz kartupeļiem - ēdami vai indīgi?

    Par veselības riska situāciju nav viss skaidrs dod, kad kartupeļi ir daļēji zaļi. Zaļie plankumi uz kartupeļiem bieži satur augstu neveselīgu alkaloīdu koncentrāciju, padarot patēriņu par riskantu līdzsvarošanas pasākumu visai ģimenei. Jums vajadzētu dāsni izgriezt izolētus zaļus plankumus. Šis piesardzības pasākums attiecas arī uz vienu vai otru aci. Savukārt kartupeļi ar plaši zaļu mizas krāsojumu, kā arī vairākiem zaļiem plankumiem, acīm un asniem nē piemērots patēriņam.

    Padomi profilaksei – lai kartupeļi nezaļo

    Pareiza uzglabāšana ir labākā profilakse pret zaļiem kartupeļiem un no tā izrietošajiem veselības apdraudējumiem. Ir spēkā šāds īkšķis: gaisma un siltums ir tīra inde uzglabātiem kartupeļiem. Lai baudītu augstākās kvalitātes kartupeļu ēdienus, bumbuļi jāuzglabā šādi:

    • Vienmēr uzglabājiet kartupeļus tumšā un sausā vietā
    • ideālā gadījumā brīvi izklāj uz plaukta vai saliek gaisīgā kartupeļu kastē
    • maksimālā temperatūra nometnes vietā: 8°-10°C
    • minimālā temperatūra: 4°-6°C

    Ja svaigi kartupeļi pirkšanas brīdī lepojās ar veselīgu, brūnu mizu bez acīm, tas var ātri mainīties nepiemērotajā pieliekamajā. Gaismas un augstās temperatūras ietekme stimulē toksisku alkaloīdu veidošanos un pārvērš katru lielo bumbuļu rūgtā, zaļā ļaunumā. Tāpēc visi kartupeļi, kas nav uzreiz sagatavoti un apēsti, jāuzglabā tumšā, vēsā un sausā vietā, pat ja gaidīšanas laiks pirms ēšanas ir tikai dažas dienas.

    atkāpe

    Cepšana iznīcina solanīnu

    Pārtikas eksperti nepārprotami norāda, ka toksiskais solanīns un citi kaitīgie alkaloīdi sadalās tikai virs 240°C temperatūras. Līdz ar to zaļo kartupeļu vārīšana padara tos neēdamus. Taču lepnais ceptuves īpašnieks zaļmizošos kartupeļus prom neizmet. Cepšana karstos taukos izraisa ievērojamu solanīna samazināšanos. Ir svarīgi ņemt vērā, ka jūs neatstājiet cepto ēdienu karstos taukos nevajadzīgi ilgu laiku. Pastāv risks, ka toksīni tiks pārnesti atpakaļ gatavajos ceptajos kartupeļos vai ceptajos kartupeļos. Šī iemesla dēļ ir svarīgi regulāri nomainīt cepšanas taukus.

    Zaļie kartupeļi kā sēklas kartupeļi - vai tas ir iespējams?

    Zaļie kartupeļi ir lieliski sēklas kartupeļi

    Atjautīgie mājas dārznieki zaļos kartupeļus neizmet, bet piešķir bumbuļiem otru dzīvi kā sēklas kartupeļiem. Šajā gadījumā solanīna līmenis nevar būt pietiekami augsts, jo tas stimulē dīgtspēju. Kartupeļi ar zaļām mizām ir ideāli piemēroti diedzēšanai uz palodzes. Kad dobē sākas stādīšanas sezona, iestādītie sēklas kartupeļi sāk dārzkopības sezonu ar būtisku augšanas priekšrocību. Kā to izdarīt:

    • Nospiediet zaļos kartupeļus aiz stikla 4 līdz 6 nedēļas pirms āra stādīšanas sezonas sākuma
    • Ieberiet koka kastē, izmestā olu kartonā vai sēklu paplātē bez kūdras augu augsni vai komposta un smilšu maisījumu
    • Apsmidziniet augsni ar mīkstu ūdeni, atšķaidītu baldriāna tēju vai lauka kosa novārījumu
    • Stādiet zaļos sēklas kartupeļus līdz pusei no bumbuļu augstuma
    • uzstādīts gaišā vietā ar temperatūru no 12° līdz 15° pēc Celsija

    Siltums un gaisma liek apvalkam vēl vairāk kļūt zaļam un ļauj no acīm izdīgt spēcīgiem mikrobiem. Augšanas dzinējspēks ir glikoalkaloīdi, kas tagad parāda savu labo pusi.

    Nogatavojušos kartupeļu novākšana – tā tas notiek

    Ja kartupeļi iznāk no zemes ar zaļu mizu, vilšanās ir liela. Negatavi, zaļi kartupeļi satur koncentrētu toksisko alkaloīdu slodzi. Bumbuļi ir augļi, kas nav klimatiski un nenogatavojas. Zinoši mājas dārznieki izvairās no priekšlaicīgas zaļo ābolu ražas novākšanas, ievērojot vienkāršu īkšķa noteikumu: 2–3 nedēļas pēc kartupeļu lapu nokalšanas kartupeļi ir gatavi ražas novākšanai.

    Laikā, kurā auga zālaugu daļas pārvietojas, galvenokārt ir atkarīgs no kultivētās kartupeļu šķirnes. Agrīniem celmiem ir nepieciešamas 90 līdz 110 dienas, lai izaugtu, savukārt vēlīnām celmiem nepieciešamas līdz 160 dienām, lai nobriest. Turklāt laikapstākļi, augsnes kvalitāte un barības vielu piegāde veicina to, ka nenobrieduši zaļie kartupeļi dziļi zemē pārtop nogatavojušos bumbuļu ar brūnu mizu.

    Kartupeļu mizošana un atsevišķu zaļo plankumu un asnu izgriešana samazina toksīnu saturu līdz pat 90 procentiem.

    bieži uzdotie jautājumi

    Kas ir solanīns?

    Solanīns ir visizplatītākais alkaloīds, kas atrodams kartupeļos. Šī ir sekundāra augu sastāvdaļa, kas atrodas naktsviju augos un darbojas kā aizsardzība pret plēsējiem un patogēniem. Vislielākā toksīna koncentrācija ir čaulā, acīs un asnos. Svarīgas solanīna identifikācijas pazīmes ir zaļi plankumi uz bumbuļa vai pilnīgi zaļa miza. Alkaloīds ir ārkārtīgi karstumizturīgs un daļēji šķīst ūdenī. Solanīns izdalās ūdenī, kad tas tiek vārīts.

    Kāds ir saindēšanās ar solanīnu risks pēc zaļo kartupeļu ēšanas?

    Pēdējo 100 gadu laikā ir zināmi un dokumentēti tikai daži saindēšanās gadījumi ar solanīnu. Eksperti to interpretē kā norādi, ka glikoalkaloīdu izteikti rūgta garša parasti novērš bīstamu saindēšanos. Tomēr var arī iedomāties, ka nespecifisku simptomu rezultātā ir nenozīmīgs nereģistrētu gadījumu skaits. Pamatojoties uz to, saindēšanās ar solanīnu risku, ēdot zaļus kartupeļus, var novērtēt kā zemu.

    Ko Federālais riska novērtēšanas institūts iesaka attiecībā uz solanīna saturu kartupeļos?

    Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) iesaka patērētājiem kartupeļus vienmēr uzglabāt tumšā, vēsā un sausā vietā. Bumbuļi ar zaļu mizu, zaļiem plankumiem un kāpostiem nav piemēroti lietošanai pārtikā. Izolētas zaļās zonas var izgriezt. Bērniem vajadzētu ēst tikai mizotus kartupeļus. Atkritumu tvertnē ietilpst kartupeļu ēdieni ar rūgtu garšu. Kartupeļu vārīšanas ūdeni nedrīkst izmantot atkārtoti. Kartupeļu ēdieniem vēlams arī regulāri mainīt fritēšanas taukus.

    Vai zaļie kartupeļi vārīti joprojām ir toksiski?

    Diemžēl ēdiena gatavošana nepadara zaļos kartupeļus ēdamus. Solanīns un citi toksiski glikoalkaloīdi ir izturīgi. Verdošs karsts ūdens maz vai nemaz neietekmē kaitīgo vielu augsto koncentrāciju mizā, zaļajos plankumos un mikrobi. Pakāpenisks šķīšanas process sākas tikai temperatūrā, kas pārsniedz 240°C.

    Bieži kartupeļu maisā atrodu bumbuļus ar zaļu mizu. Vai es varu mizot un ēst šos kartupeļus, vai arī man tie jāizmet?

    Jūsu un jūsu ģimenes veselībai mēs iesakām izmest kartupeļus ar lieliem zaļas mizas laukumiem. Zaļā krāsa norāda uz ilgstošu, nelabvēlīgu gaismas un siltuma iedarbību. Tā rezultātā bumbuļos ir uzkrājusies augsta kartupeļu alkaloīdu koncentrācija. Paraugus ar atsevišķiem zaļiem plankumiem var bagātīgi nomizot un izgriezt. Pēc pirmapstrādes vajadzētu apcept nedaudz zaļus kartupeļus, jo lielākā daļa atlikušo toksīnu izšķīst karstajos taukos.

    Vai zaļie kartupeļi var nogatavoties?

    Ja sliktie laikapstākļi liek mājas dārzniekam kartupeļus novākt agri, starp tiem ielīst zaļi bumbuļi. Saprotams, ka zaļo, ar solanīnu piesārņoto kartupeļu izmešana liek dārznieka sirdij asiņot pēc visām grūtībām to audzēšanā un kopšanā. Diemžēl jūs neesat saudzējuši bēdas, jo kartupeļi nevar nogatavoties kā āboli, plūmes vai ķirbji. Gluži pretēji, indes saturs palielinās, jo ilgāk bumbuļi ir pakļauti gaismas un siltuma iedarbībai.

    Vai arī citās ēdamās naktsviņēs ir toksisks solanīns, kad augļi ir zaļi?

    Satraucoša solanīna koncentrācija zaļajos augļos ir raksturīga visiem ēdamajiem naktsviju augiem. Tajos ietilpst – papildus kartupeļiem – tomāti, paprika, baklažāni, čili un godži ogas. Piemēram, pilnīgi zaļos tomātos vidējais solanīna saturs ir 32 miligrami uz 100 gramiem, kas ir bīstamā diapazonā. Sagatavošana parasti mainās maz. Vairāk nekā 90 procenti no solanīna koncentrācijas tiek saglabāti saldskābos marinētos zaļajos tomātos.

    padomi

    Tas pieder pie pasaku jomas, ka mazi kartupeļi satur mazāk toksīnu nekā apjomīgi bumbuļi. Faktiski saturošo toksīnu koncentrācija ir apgriezti proporcionāla izmēram. Jo mazāks ir kartupelis, jo augstāks ir solanīna un citu toksīnu līmenis. Pērkot kartupeļus, vienmēr dodiet priekšroku lielākiem īpatņiem un ignorējiet miniatūrus bumbuļus.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs