Iepazīšanās kārta kāpostu veidiem un šķirnēm: vitamīniem un šķiedrvielām bagātie, dažādie kāpostu dārzeņi ieteicami audzēšanai savā dārzā. No jauna atklātas garšīgas garšas izsmalcinātiem ēdieniem. Kāposti ir vairāk nekā sautējums.
Nedaudz Kola vēstures
Kāpostu dzimtas savvaļas formas jau cilvēces vēstures sākumā bija cilvēku ēdienkartē. Kāpostu dārzeņa priekšteci - klinšu kāpostu - var atrast tikai Helgolandē Vācijā.
Šī savvaļas kāpostu nedaudz sprogainās, zaļās lapas atgādina kolrābju lapotni. Ar filigrāni dzeltenajiem ziediem klinšu kāposti no pirmā acu uzmetiena ir grūti identificējami kā kāposti.
Tāpat kā visi citi kāpostu veidi, akmens kāposti pieder pie krustziežu dzimtas. Šo oriģinālo kāpostu formu joprojām var atrast Vidusjūras valstīs un Eiropas Atlantijas okeāna piekrastē.
Dažādi kāpostu veidi un šķirnes - pārskats
Atkarībā no kāpostu veida virtuvē tiek izmantotas dažādas auga daļas:
Kāpostu Lapas
- Kale jeb Krauskohl ir tipisks ziemas dārzenis. Populāras šķirnes: "Vidēji augsti zaļš Krauser" vai "Lerchenzungen".
- Palmu kāposti - šeit tiek izmantotas arī lapas. Šķirnes: piem. B. "Melnās maģijas Toskānas palmu kāposti"
- Daudzgadīgie kāposti ir arī lapu kāposti, piem. B. Sibīrijas kāposti “Red Russian”
Lapas un sabiezināti stublāji
Kolrābji ir arī kāpostu veids. Virtuvē tiek izmantotas gan kolrābju lapas, gan sabiezinātais kāts.
Bagātīgu ražu dārzā ienes gan baltās (piemēram, "Kossack" un "Lanro"), gan zilās mizas kolrābju šķirnes ("Azur Star", "Super Schmelz" vai "Blaro"). Kolrābji no stādīšanas līdz ražas novākšanai aizņem maz laika.
galvas kāposti
- Baltais kāposts ir kāpostu veids, kam ir ilgs glabāšanas laiks, un tas ir iecienīts kā dārzeņu un neapstrādāts ēdiens, un to izmanto arī skābētu kāpostu pagatavošanai. Populāras šķirnes: "Caramba", "Minicole"
- Smailais kāposts - šeit lapas ir irdenākas nekā baltajiem kāpostiem. Populārākās šķirnes ir "Cape Horn" un "Filderkraut"
- Sarkanos kāpostus vai sarkanos kāpostus gatavo vienādi kā dārzeņu vai neapstrādātu pārtiku. Populāras šķirnes: "Lodero", "Integro" un "Kalibos"
- Savojas kāpostiem ir nedaudz krokojušās lapas, un tie ir ļoti maigi, īpaši vasarā. Populāras šķirnes: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" un "Samantha" (savas kāposti)
- Briseles kāposti ar savām mazajām, pikantajām kāpostu galviņām ir arī tipisks ziemas dārzenis. Populāras: šķirnes "Hilds Ideal", "Brigitte" un sarkanā šķirne "Red Ball"
- Ķīnas kāposti un pak choi ir tikai attāli radniecīgi Eiropas kāpostu šķirnēm, taču tos šajā valstī bieži izmanto arī kā dārzeņus vai neapstrādātus dārzeņus.
ziedkopas
- Ziedkāposti piedāvā daudzas pagatavošanas iespējas, un tas ir piemērots arī neapstrādātiem dārzeņiem. Populāras šķirnes: "Clapton", "Synergi" vai "Multihead" ar vairākām mazākām ziedkopām.
- Ar savu zaļo, pievilcīgo ziedkopu Romanesco garša ir līdzīga ziedkāpostam. Populārā šķirne: "Navona"
- Brokoļiem ir tumši zaļas, blīvi saspiestas ziedkopas. Populāras šķirnes ir "Lucky", "Belstar" vai diedzētie brokoļi "Santee"