Īstie pipari (Piper nigrum) nāk no Indijas dienvidrietumu krastiem un ir mājās tropos. Kāpšanas augs nāk no piparu dzimtas (Piperaceae), kurā ir aptuveni 1000 dažādu sugu. Tomēr garšvielu piparu ražošanai interesē tikai īstie pipari. Ir arī vairāki augi, kuriem ir arī nosaukums "pipari", taču tie nav saistīti ar patiesajiem pipariem.
īstie pipari
Melnie, zaļie, sarkanie vai baltie pipari – šķiet, ka tirgū ir pieejami daudz dažādu piparu veidu. Tomēr tās nav dažādas sugas, kā bieži tiek pieņemts, bet vienkārši atšķirīga īsto piparu augļu gatavības pakāpe un pagatavošanas metodes.
Melnie pipari - iespējams, vispopulārākā šķirne - tiek novākta tieši pirms to nogatavošanās. Tad augļi ir ieguvuši dzeltenīgi oranžu krāsu. Tikai saulē izžūstot, piparu graudi iegūst melno krāsu, kas tiem piešķir nosaukumu, un arī kļūst saburzīti.
Zaļos piparus novāc arī tad, kad tie nav gatavi. Taču vēl svaigos piparu graudus uzreiz liek sālījumā, kas nozīmē, ka tie saglabā savu skaisto zaļo krāsu un tiek saglabāti. cita metode ietver konservēšanu liofilizētai žāvēšanai.
Baltos piparus gatavo no pilnībā nogatavojušās, t.i. H. bagātīgi sarkano piparu graudi. Gaišā krāsa veidojas, nomizojot augļus, pēc tam žāvē tikai iekšpusi. Baltie pipari ir daudz maigāki nekā melnie.
Diezgan reti sastopamie sarkanie pipari nāk arī no gataviem augļiem, lai gan tie nav mizoti. Šos piparu graudus arī bieži marinē sālījumā.
Cita veida "pipari"
Papildus uzskaitītajām īsto piparu šķirnēm šo nosaukumu nes arī vairāki citi augi, pat ja tiem būtībā nav nekāda sakara ar īstajiem pipariem un daži no tiem pat nepieder vienai augu ģimenei. Tomēr šīs ir ne tikai garšīgas garšvielas, bet arī interesanti augi hobija dārzniekam.
"Piper" ģints piparu augi
Arī tā saucamie garie pipari (Piper longum) nāk no Indijas un tiek izmantoti līdzīgi kā melnie pipari. Šis piparu veids bija arī pirmais, kas sasniedza Eiropu un bija ļoti populārs vairākus gadsimtus. Cubeb pipari jeb astes pipari (Piper cubeba) arī ilgu laiku bija iecienītākā piparu šķirne Eiropā – līdz Portugāles karalis aizliedza to pārdošanu, jo vēlējās popularizēt izdevīgos melnos piparus. Suga nāk no Indonēzijas Javas salas.
"Capsicum" ģints piparu augi
Tās ir tikai un vienīgi dažādas paprikas vai čili šķirnes, ko agrāk tā asuma dēļ dēvēja arī par "spāņu pipariem". Spāņu iekarotāji ieveda augus no Jaunās pasaules uz Eiropu, kur tie ātri vien kļuva ļoti populāri.
Cita veida pipari
Piparu maisījumi (“krāsainie pipari”) bieži satur rozā piparu graudus. Tie nāk no Brazīlijas piparu koka (Schinus terebinthifolius), etiķkoka auga, kura augstums ir līdz deviņiem metriem. Arī smaržīgie pipari (Pimenta dioica), pazīstami arī kā smaržīgie pipari, nāk no Jaunās pasaules, lai gan patiesībā tā ir mirtu dzimta. Szechuan pipari (Zanthoxylum piperitum) jeb ķīniešu pipari jeb anīsa pipari pieder lielajai citrusaugļu saimei. Tas ir ideāli piemērots pundurkociņa audzēšanai, pretējā gadījumā tā sēklu pākstis izmanto kā garšvielu, īpaši ķīniešu virtuvē.
padomi un triki
Vācijā īstos piparus var audzēt tikai siltumnīcās vai atbilstoši apsildāmās ziemas dārzos. Capsicum sugas augiem, kā arī Brazīlijas pipariem ir ievērojami zemākas prasības attiecībā uz turēšanas apstākļiem un aprūpi.
IJA