No botāniskā viedokļa populārie kulinārijas garšaugu maurloki pieder pie puravu dzimtas, latīņu valodā Allium. Šajā augu dzimtā ir vairāk nekā 300 dažādu sugu, un tā ir plaši izplatīta visā pasaulē.
Šķirnes atšķiras pēc kulmu biezuma
Puravu ģimenē ir vairākas maurloku šķirnes, kas viena no otras atšķiras galvenokārt ar kātu biezumu. Tālākas atšķirības parādās arī garšā, kas var būt diezgan maiga, bet arī asāka. Starp citu, runa ir tikai par maurlokiem, ja augs tiek apzīmēts ar tā botānisko nosaukumu "Allium schoenoprasum" – tam pievērsiet uzmanību, pērkot, jo dažādi puravi veidi bieži ir mulsinoši līdzīgi. Starp citu, ir ne tikai violeti rozā ziedošu maurloku šķirnes, bet arī spilgti rozā vai pat balti ziedošas šķirnes.
- 'Forescate' ir spilgti, koši rozā ziedi, kas ir īpaši lieli. Cilmes ir garas un diezgan rupjas.
- "Elbe" ir ļoti spēcīga, balti ziedoša šķirne.
- "Grolau" ir Šveices šķirne ar platām un ļoti aromātiskām kulmām.
- "Profusion" ir sterils, t.i. H. neattīsta sēklas. Smalkie ziedi ir lieliski piemēroti patēriņam.
- "Miro" ir ļoti smalku caurulīšu šķirne ar diezgan maigu aromātu. Ideāli piemērots saldēšanai.
- "Staro" ir diezgan liela caurule, un to galvenokārt audzē svaigam patēriņam. Tomēr šo šķirni ir viegli marinēt sālī.
- Arī "Middleman" ir diezgan rupjš.
Citi gardi puravi veidi
Taču lielajai Allium ģimenei joprojām ir pieejamas dažādas brīnišķīgas garšas. Vai jums patīk ķiploku smarža? Allium sativum, kā to sauc botāniskajā žargonā, ir raksturīga garša, kas ir neaizstājama gan Vidusjūras, gan Āzijas virtuvē. Tomēr tā baudīšana nav bez sekām, tāpēc daudzi cilvēki bez tā iztiek. Bet jūs varat izbaudīt raksturīgo ķiploku garšu, nebaidoties no sekojošās spēcīgās smaržas:
- Risinājums ir maurloku ķiploki (piemēram, "Wagner's Kobold"). Viengadīgo garšaugu audzē kā maurlokus. Arī šeit kātiņus novāc un apstrādā.
- Savvaļas ķiploki, kas pazīstami arī kā savvaļas ķiploki vai Allium ursinum, ir arī lieliska alternatīva ķiplokiem.
padomi un triki
Jūs noteikti zināt sīpolus, ķiplokus un puravi, bet vai esat kādreiz mēģinājis japāņu maurlokus (Allium ledebourianum)? Šo šķirni dažreiz dēvē arī par Altaja maurlokiem, un tā izskatās mulsinoši līdzīga mūsu maurlokiem. Šī ļoti smalko caurulīšu šķirne sākotnēji tiek izmantota suši un citiem japāņu gardumiem.
IJA