Skābēti kāposti ir izmantoti gadsimtiem ilgi kā vitamīnu avots aukstajā sezonā. Arī mūsdienās marinēti baltie kāposti ir veselīgs uztura papildinājums un lielisks veids, kā ilgstoši saglabāt kāpostu ražu.

Kas ir pienskābes fermentācija?
Skābo kāpostu skābā garša rodas pienskābes fermentācijas rezultātā, kas padara kāpostus izturīgus. Vidē ar zemu skābekļa saturu pienskābes baktērijas, kas dabiski atrodas uz visām virsmām, var netraucēti izplatīties un tādējādi nomākt citus mikroorganismus, tostarp pūšanas baktērijas. Lai veiktu šo soli, dārzeņi ir jāsālī un jāuzglabā hermētiskā traukā, kas pārklāts ar sālsūdeni.
Process ir pazīstams arī kā "savvaļas fermentācija", jo tas notiek bez jebkādas darbības. Ar pienskābi raudzēti dārzeņi saglabā savu augsto vitamīnu saturu un tos var uzglabāt mēnešus. Bez baltajiem kāpostiem ar pienskābi var marinēt arī citus kāpostu veidus, bet arī gandrīz jebkurus citus dārzeņus, piemēram, gurķus, burkānus vai redīsus.
Recepte baltajiem kāpostiem, kas marinēti kā skābēti kāposti
Vislabāk garšo, ja pagatavo pats! Lai marinētu kāpostus un pats pagatavotu skābētus kāpostus, jums būs nepieciešams:
- 5 kg balto kāpostu
- 50 g sāls (bez jodētā sāls)
- Garšvielas, piemēram, kadiķogas vai ķimenes pēc garšas
- kāpostu griezējs vai dārzeņu griezējs
- Akmens vai līdzīgs smags priekšmets
- Mūra burkas vai māla pods
- Noņemiet kāpostu ārējās lapas un novietojiet malā dažas neskartas lapas. Puse vai ceturtdaļa (atkarībā no izmēra - gabaliņiem, griežot, ērti jāieguļ rokā). Kātiņš paliek uz lapām, jo satur tās kopā, atvieglojot ēvelēšanu!
- Ievietojiet kāpostu rīvi lielā bļodā un sarīvējiet visus kāpostu gabalus līdz cietajai serdenei. Jūs saņemat smalkas svītras.
- Izkaisiet sāli pār noskūtajiem kāpostiem un stingri un maigi mīciet kāpostos vairākas minūtes, līdz izdalās šķidrums.
- Ja vēlaties, sajauciet ar garšvielām.
- Izņemiet izvārītās mūra burkas vai tīru māla trauku un cieši ieklājiet garšaugu iekšā. Nedrīkst palikt gaisa kabatas. Kāposti burtiski jāsamaisa biezenī.
- Novietojiet kāpostu virsū atbilstoša izmēra kāpostu lapu un nosveriet to ar tīru akmeni, lai kāposti paliktu iegremdēti.
- Aizveriet burku. Fermentācijas laikā no tā jāizplūst gāzēm, tāpēc ideāls ir īpaši izveidots māla pods. Varat arī izmantot konservēšanas burkas ar gumijas gredzenu, jo tās arī ļauj nedaudz izplūst gaisam.
- Atstājiet burkas istabas temperatūrā nedēļu. Pēc tam tos uzglabā vēsā, tumšā telpā. Pēc apmēram četrām nedēļām pienskābes fermentācija ir pabeigta un skābēti kāposti ir gatavi.
- Patērējiet mājās gatavotos skābos kāpostus sešu mēnešu laikā. Lai gan tā glabāšanas laiks ir līdz diviem gadiem, tas kļūst mīksts un brūngans, ilgstoši uzglabājot.
- kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Dārza žurnāla svaigums ABC
Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?
Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts: