Koku sēnēm ir ne tikai ēnas puses kā nežēlīgām koku iznīcinātājām. Daudzas sugas ir ēdamas un liek gardēžu sirdīm pukstēt ātrāk. Ja vēlaties gūt labumu no to kulinārijas priekšrocībām, varat saglabāt īslaicīgus augļu ķermeņus. Šajā rokasgrāmatā ir paskaidrots, kā prasmīgi saglabāt koku sēnītes.
Tumšā medus sēne ir ēdama, kad tā ir pagatavota
Esiet piesardzīgs ar ātro maltīti no koka
Pirms koku sēņu konservēšanas ir jānovērš jebkāds saindēšanās risks. Ja neesat pārliecināts par sēņu sugu noteikšanu, sazinieties ar sēņu ekspertu. Vācijas Mikoloģijas biedrība (DGfM) reģistrē atzītus sēņu pazinējus, kuri var sniegt ticamu informāciju par koku sēņu ēdamo vērtību.
Koku sēņu saglabāšana - kā saglabāt augļķermeņus
Dažas ēdamās koku sēnes neapstrādātas ir kaitīgas veselībai. Tāpēc sēnes, piemēram, tumšā medus sēne (Armillaria solidipes) vai medus medus sēne (Armillaria mellea), pirms konservēšanas ir īsi jāvāra. Noskalojiet citus ēdamos augļu ķermeņus ar ūdeni, lai noņemtu netīrumus. Jums ir šādas saglabāšanas iespējas:
- Sasaldēt uz glabāšanas laiku no 3 līdz 12 mēnešiem
- Žāvēšana mašīnā: notīriet un sagrieziet sēnes un dehidrējiet, līdz tās kļūst cietas
- Gaisa žāvēšana: novietojiet gaisīgā, ēnainā, sausā vietā uz režģa
- Vāra uz leju: sēnes uz īsu brīdi vāra sālsūdenī, sapilda mūra burkās, vāra uz lēnas uguns karsta ūdens peldē 60 minūtes un atdzesē otrādi.
Marinēšana ir garšīgs veids, kā saglabāt koku sēnes. Katliņā ielej 0,5 litrus baltvīna un 0,5 litrus vīna etiķa un pievieno 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un pa 1 ēdamkarotei sāls un koriandra. Šķipsniņa muskatrieksta un piparu pabeidz garšvielu. Šajā buljonā ļaujiet sēnēm gatavoties 15 minūtes. Pēc tam sēnes izsijā, liek burkā ar skrūvējamu vāciņu un piepilda ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu.
padomi
Sēnītes (Fomes fomentarius) ir pārāk labas, lai tās bezrūpīgi atbrīvotos pēc to noņemšanas no koka. 1995. gada sēne piedāvā plašu iespējamo lietojumu klāstu, ko pasaulslavenais ledāju cilvēks "Ötzi" novērtēja jau pirms 5000 gadiem. Starp viņa mantām bija konservēts skārda sūklis, ko izmantoja vai nu ugunsgrēku izraisīšanai, vai brūču ārstēšanai.