Baravikas, ko dēvē arī par saimnieksēnēm, iespējams, ir iekārojamākā no visām meža sēnēm. Cēlās sēnes īpaši labi garšo tikko sviestā apceptas, taču tās var arī konservēt, kaltējot un sasaldējot. Tā kā cūku sēne ir viena no mikorizas sēnēm un parasti dzīvo ciešā simbiozē ar egli (bet arī citām koku sugām, piemēram, dižskābaržu, ozolu vai priedi), to nevar audzēt piemājas dārzā. Ja gribas ēst cūku sēnes, tās pašam jāmeklē mežā - vai, ja paveicas, lielveikalā var nopirkt bļodu ar svaigiem īpatņiem.

Porcini sēnes nedrīkst mazgāt

Pareiza cūku sēņu identificēšana

Apsveicam! Jūs guvāt panākumus un atradāt dažas lieliskas cūku sēnes vai pat savācāt veselu grozu. Bet pirms lepni dodaties mājās un apstrādājat savu atradumu, jums vēlreiz rūpīgi jāapskata sēnes: ir dažas sugas, kas izskatās ļoti līdzīgas cūku sēnēm. Tie ne vienmēr ir indīgi, bet garšo atšķirīgi, un tos var arī citādi apstrādāt. Ieteicams ievērot piesardzību, jo īpaši attiecībā uz neēdamo žults baraviku. Tas atšķiras no cūku sēnēm ar parasti tumšāku un rupjāku kātu tīklu un gaišāku cepurīti. Ja nospiežot vai griežot mīkstums un tūbiņas kļūst zilas, tad parasti tā ir kastaņu baravikas, kas arī ir ēdama.

Cūku sēnes iepriekš notīriet mežā

Lai varētu droši noteikt sēnes veidu, atrastos eksemplārus nevajadzētu nogriezt aiz kāta, bet gan uzmanīgi izgriezt ar nazi. Identifikācijai būtiska ir augsnes klātā stublāja apakšējā daļa. Ja esat pārliecināts par sēnītes veidu, varat to aptuveni iepriekš notīrīt mežā: tārpi un apēstās vietas tiek dāsni nogrieztas, un augļķermeņi tiek attīrīti no pielipušās augsnes un citām augu daļām, piemēram, lapām vai skujām. Pēc noteikšanas var arī nogriezt kāta apakšējo daļu, ja tā ir ļoti netīra un nav notīrāma.

Esiet uzmanīgi, tārpi!

Cūku sēnes iecienījuši ne tikai cilvēki, tās ēd arī gliemeži, tārpi un citi dzīvnieki. Tārpi galvenokārt atrodas sēņu iekšpusē, kur tie virzās uz augšu no apakšas. Nedaudz nepaveicoties, var gadīties, ka no ārpuses labi izskatoša sēne no iekšpuses ir jau kaila. Šī iemesla dēļ vienmēr mežā gareniski pārgriež sēnes vaļā un dāsni jānoņem sapuvušās iekšpuses. Neatņemiet sēnes, kas ir slikti apēstas.

Notīriet cūku sēnes - soli pa solim

Atnākušas mājās, savāktās sēnes nekavējoties jāiztīra un jāapstrādā. Īpaši meža sēnes ļoti ātri bojājas, jo tajās ir ļoti augsts olbaltumvielu un ūdens saturs, tāpēc tās nevajadzētu atstāt dažas stundas istabas temperatūrā. Ja sēnes nevar izmantot uzreiz, tās rūpīgi nomazgājiet un pēc tam ietiniet tīrā drānā vai papīrā. Uzglabājot ledusskapja dārzeņu nodalījumā, tie uzglabāsies līdz divām dienām.

Un šādi jūs tīrāt jutīgās sēnes:

  • Ja vēl neesat to izdarījis, nogrieziet pārtikas vai tārpu vietas.
  • Caurules, kas vēl ir gaišas, var palikt, bet, ja tās jau ir tumšas vai pat zaļganas - nogrieziet.
  • Rūpīgi notīriet visu sēni ar tīru sēņu suku.
  • Noņemiet salipušo augsni un citus netīrumus.
  • Jūs varat noslaucīt cepuri ar tīru drānu.
  • Ja vēl neesat to izdarījis, nogrieziet augļķermeni gareniski un pārbaudiet, vai tajā nav tārpu.
  • Pārtrauciet jebkādu tārpu barošanos.

Vairumā gadījumu šie tīrīšanas pasākumi ir pietiekami. Tikai vecākiem paraugiem var būt nepieciešams nolobīt gan rokturi, gan vāciņu.

Kāpēc sēnes nedrīkst mazgāt?

Tagad cūku sēņu tīrīšana ir diezgan apnicīga un laikietilpīga - daži gribētu sev atvieglot un augļķermeņus vienkārši nomazgāt, nevis notīrīt. Tomēr šī darbība ir ieteicama tikai ļoti netīriem paraugiem, kurus citādi nevar pietiekami notīrīt. Lai to izdarītu, sagrieztās un pārbaudītās sēnes ievietojiet sietā un rūpīgi noskalojiet ar spēcīgu ūdens strūklu. Pēc tam tās rūpīgi nosusina ar sausu drāniņu, lai sēnes lieki neuzsūktu pārāk daudz ūdens – bavāriski tās ne par velti sauc par “sēnēm”. Sēnes, kas ir piesātinātas ar ūdeni, ātri kļūst mīkstas un zaudē savu garšu.

padomi

Uzmanību: lielveikalos pieejamās cūku sēnes pārsvarā nāk no Austrumeiropas un var būt stipri piesārņotas ar smagajiem metāliem vai radioaktīvām vielām. Tā kā Vācijā savvaļas sēnes var savākt tikai nelielam patēriņam un cūku sēnes nevar audzēt, meža sēnes vienmēr tiek ievestas komerciālai tirdzniecībai. Tas attiecas arī uz dažām citām sugām, piemēram, gailenes.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs