Gailene (Cantharellus cibarius) ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm, un tās raksturīgā izskata dēļ to iecienījuši arī iesācēji, kas meklē sēnes. No jūnija līdz novembrim sēne, kas daudzos reģionos pazīstama arī kā "olu krēms", bieži sastopama sūnainos jauktos un lapu koku mežos. Daudzpusīgā sēne ledusskapī svaiga saglabājas dažas dienas, taču to var arī labi sasaldēt.

Gailenes jēlas labāk nesaldēt

Padariet gailenes ilgāk noturīgus, sasaldējot

Dzeltenie plankumi sūnās meža gājējam mirdz jau no tālienes: gailenes bieži sastopamas taciņā, saulainās un mitrās vietās. Garšīgajām sēnēm patīk paslēpties sūnu vidū, tāpēc jāskatās vērīgi un reizēm sūnas uzmanīgi jāvelk malā ar rokām. Tomēr neizraujiet to, jūs to iznīcināsit! Tā kā dzeltenie čiekuri nereti pulcējas lielākās grupās, tad bagātīga raža garantēta. Bet ko darīt ar visām sēnēm, ja negribas tās uzreiz apstrādāt un ēst? Par laimi, ir daudz veidu, kā saglabāt gailenes, un sasaldēšana, iespējams, ir vislabākā. Savukārt svaigas gailenes glabājas tikai aptuveni trīs līdz četras dienas – ar nosacījumu, ka tās notīra un uzglabā ledusskapī temperatūrā, kas zemāka par septiņiem grādiem pēc Celsija.

Pareizi sasaldē gailenes – lūk, kā

Pirms sasaldēšanas vispirms ir pareizi jāsagatavo sēnes. Tāpat kā visas sēnes, arī gailenes nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, jo tās uzsūc ūdeni kā sūklis. Tā vietā notīriet sēnes ar smalku suku. Tam ļoti labi noder speciāla sēņu birste, savukārt viltīgās vietas var labi notīrīt ar zobu birsti. Pēc tam pārgrieziet sēnes gareniski uz pusēm, lai pārbaudītu, vai nav tārpu, un vajadzības gadījumā tās izņemiet. Sēnes sagrieziet kumosa lieluma gabaliņos atkarībā no tā, kā plānojat tās vēlāk izmantot.

Sasaldē neapstrādātas gailenes

Diemžēl neapstrādātas saldētas gailenes pēc atkausēšanas mēdz kļūt rūgtas. Šī iemesla dēļ šīs sēnes vajadzētu sasaldēt vai nu vārītas, vai vismaz blanšētas. Tas noņems rūgtumu. Un tā tas darbojas:

  • Sašķiro un notīri svaigās gailenes.
  • Svarīgi: Tiem jābūt svaigiem, un tie nedrīkst būt ilgi stāvējuši istabas temperatūrā!
  • Ja savāktās vai iegādātās sēnes nevarat izmantot uzreiz, glabājiet tās ledusskapī.
  • Gailenes sagriež kumosa lieluma gabaliņos.
  • Uz plīts uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un viegli sāli.
  • Gailenes minūti vāra sālsūdenī.
  • Pēc tam šokējiet tos ar ledus ūdeni
  • nosusiniet ar tīru virtuves dvieli
  • un nekavējoties tos sasaldē.

Ledusūdens ir tīrs, auksts krāna ūdens, kuram esat pievienojis dažus ledus gabaliņus.

Sasaldē vārītas gailenes

Vislabāk sasaldēt gailenes, kas jau ir pagatavotas. Šim nolūkam nav jāgatavo smalks sēņu ēdiens, pietiek ar to, ka svaigās un notīrītās sēnes vienkārši apcep nelielā sviestā. Tas, vai ceptās sēnes garšosit, ir pilnībā atkarīgs no turpmākās izmantošanas: ja tās paredzēts izmantot citam ēdienam, sāli, piparus un zaļumus vēlams pagaidām izlaist. Svaigi apceptās sēnes ilgstoši neatstājiet ārpus ledusskapja atdzist, bet atdzesējiet ledusaukstā ūdens peldē (bez tieša kontakta ar ūdeni) un nekavējoties sasaldējiet.

Lieliski sasaldēšanai: gailenes krējuma mērcē

Šī recepte ir lieliski piemērota ātrai maltītei ar makaroniem, kartupeļiem vai maizes klimpām, un to ir brīnišķīgi viegli pagatavot un sasaldēt.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • 600 grami svaigu gaileņu
  • 2 sīpoli
  • 40 grami sviesta
  • 300 grami saldā krējuma
  • 200 grami crème fraîche
  • 125 ml vistas buljona
  • sāls, pipari un karijs

Sagatavošana:

Notīrītās sēnes sagriež, mazās atstājot veselas un tikai uz pusēm vai trešdaļām lielākās. Sēnes apcep sviestā ar kubiņos sagrieztiem sīpoliem. Apmēram pēc piecām minūtēm deglazē ar buljonu un turpina vārīt uz lēnas uguns 15 minūtes. Saputo kopā krējumu un crème fraîche un iecilā. Tagad vairs neļauj vārīties, bet pagaršo ar garšvielām.

Cik ilgi uzglabājas saldētas gailenes?

Gailenes vai gaileņu trauku vislabāk saldēt pa porcijām, jo veselības labad nevajadzētu riskēt ar turpmāku atkausēšanu, karsēšanu un pārsaldēšanu. Šim nolūkam vislabāk piemērotas noslēdzamas plastmasas kannas vai saldētavas maisiņi. Saldētas gailenes var uzglabāt saldētavā vismaz mīnus 18 °C temperatūrā apmēram sešus mēnešus, ja tās vēl nav sagatavotas – bet tikai dažas nedēļas ledusskapja saldētavas nodalījumā. Gatavos ēdienus var uzglabāt arī saldētavā maksimāli divus līdz trīs mēnešus.

Pareizi atkausē gailenes

Pirms atkārtotas lietošanas gailenes neatkausējiet, bet sagatavojiet, kamēr tās vēl ir sasalušas karstos taukos vai karstā šķidrumā. Atkausētas sēnes bieži kļūst mīkstas un zaudē daudz garšas.

padomi

Gailenes var ļoti labi saglabāt arī tās kaltējot vai konservējot (piemēram, marinētas etiķī). Tomēr to citi iespējamie izmantošanas veidi ir diezgan ierobežoti: kaltētas gailenes ir īpaši piemērotas kā sēņu vai garšvielu pulveris, un marinētas sēnes nav piemērotas visiem.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs