Visu gadu lielveikalā un no jūnija līdz oktobrim pļavās, laukos, parkos un mežmalās: sēnes patiesībā vienmēr ir svaigas. Bet īpaši tie, kas paši savāc vai audzē, vēlas attiecīgi saglabāt savas sēnes. Saldēšana ir labs veids, kā to izdarīt.

Sēnes sasaldē neapstrādātas

Saldētām sēnēm veidojas intensīvāks aromāts

Īpaši pozitīvais saldēšanas aspekts ir tas, ka sēnēm veidojas īpaši intensīvs aromāts. Tomēr šim nolūkam vajadzētu izmantot tikai jaunas, veselīgas sēnes - vecākos vai jau nograuztos īpatņus atstājiet vai nekavējoties apstrādājiet. Žāvēšana uzlabo arī daudzu veidu sēņu aromātu – tas attiecas arī uz sēnēm. Tomēr, ja vēlaties ātri, labāk ir sasaldēt, nevis žāvēt.

Vai ir iespējams sasaldēt sēnes saldētavā?

Sēņu sasaldēšanai piemērota sadzīves saldētava, kurā sēnes var uzglabāt vismaz mīnus 18 °C temperatūrā. Ļoti piemērotas ir arī ierīces, kas nodrošina trieciensaldēšanu. Ātri sasaldējot, sēnes ilgāk saglabā svaigas. Savukārt ledusskapja saldētavas nodalījums nav piemērots, jo šeit nevar sasniegt ilgākam glabāšanas laikam nepieciešamo temperatūru. Taču svaigas jēlas vai gatavas sēnes tur var uzglabāt dažas dienas.

Pareizi sagatavojiet sēnes

Tomēr pirms sasaldēšanas vispirms vajadzētu sagatavot sēnes. Tas ietver rūpīgu sēņu tīrīšanu un sagriešanu. Tā kā pogsēnes (tāpat kā visas sēnes) uzsūc ūdeni kā sūklis, tās nevajadzētu mazgāt, nemērcēt un blanšēt. Pēdējais ietaupa daudz vietas, bet rada nopietnus kvalitātes zudumus.

Notīriet un sagrieziet sēnes

Tā vietā notīriet un sagrieziet sēnes tā, lai saglabātu aromātu:

  • Rupjos netīrumus notīriet ar tīru apaļu suku vai dārzeņu suku.
  • Krāsu otai un otai jābūt sausai un ne mitrai.
  • Tagad paņemiet sausu papīra virtuves dvieli un rūpīgi berzējiet sēnes.
  • Notīriet katru sēni atsevišķi.
  • Viegli turiet sēnes starp īkšķi un rādītājpirkstu.
  • Nespiediet pārāk spēcīgi, lai izvairītos no spiediena punktiem.
  • Izgrieziet spiedienu un citas bojātās vietas.
  • Nogrieziet izžuvušo kāta galu.

Tagad sēnes var sagriezt šķēlēs vai sagriezt lielos gabalos.

Sagatavotās sēnes sasaldē

Ja iespējams, sasaldējiet neapstrādātas, svaigas un jaunas sēnes. Nelielus daudzumus sagatavoto sēņu iepildiet saldētavas maisos vai labi noslēdzamās saldētavas kannās un izspiediet gaisu. Tā kā sasaldēšanai jānotiek pēc iespējas ātrāk, vislabāk ir pirms tam iestatīt saldētavu augstākajā līmenī. Gatavus sēņu ēdienus var arī sasaldēt, taču tie pēc iespējas ātrāk pēc pagatavošanas jāatdzesē un jāsasaldē. Tā kā sēņu proteīns ļoti ātri sadalās, sēņu trauku pirms sasaldēšanas nevajadzētu atstāt ārā ilgu laiku. Tāpēc nesaldējiet sēņu ēdienu pārpalikumus, kas kādu laiku stāvējuši uz galda siltajā ēdamistabā – tas ir ātrs veids, kā saindēties ar pārtiku.

Cik ilgi uzglabājas saldētas sēnes?

Svaigas, neapstrādātas, saldētas sēnes var uzglabāt mīnus 18 °C temperatūrā no sešiem līdz desmit mēnešiem. Jau pagatavotus sēņu ēdienus vajadzētu izņemt un ēst vēlākais pēc trim mēnešiem.

Kā pareizi pagatavot saldētas sēnes

Saldētas sēnes nedrīkst atkausēt, bet tās jāizlieto nekavējoties, kamēr tās ir sasaldētas. Svarīgi, lai karstuma rezultātā ārējās poras ātri aizvērtos, pretējā gadījumā sēnes kļūst mīkstas un iegūst mīkstu konsistenci. Tāpēc vislabāk tos uzreiz ievietot karstos taukos vai karstā buljonā. Sēnes vai sēņu traukus, kas ir atkausēti un uzkarsēti, nedrīkst atkārtoti sasaldēt.

padomi

Daudzus ēdienus var attīrīt ar mājās gatavotu, aromātisku sēņu eļļu. To var pagatavot no vienas šķirnes (piemēram, no sēnēm, sēnēm utt.) vai no jauktām sēnēm. Šim nolūkam neizmantojiet svaigas sēnes, tikai kaltētas.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs