Augļu, dārzeņu un citu pārtikas produktu konservēšana pēdējos gados atkal ir kļuvusi populāra. Šī konservēšanas metode ļauj radoši apstrādāt īpašos piedāvājumus un paša dārza ražu. Jūs varat arī ietaupīt daudz atkritumu. Tomēr, gatavojot ēdienu, daudz kas var noiet greizi. Sliktākajā gadījumā pārtikā izplatās bīstami botulisma mikrobi.
Pirms konservēšanas burkas labi jāsterilizē
Kas ir botulisms?
Botulisms ir reta, bet ļoti nopietna saindēšanās. To izraisa baktērija Clostridium botulinum, kas galvenokārt vairojas olbaltumvielām bagātā pārtikā un gaisa trūkuma apstākļos. Tas atrod optimālus apstākļus reprodukcijai konservētos pārtikas produktos.
Baktērijas sporas ir plaši izplatītas, un tās var atrast, piemēram, uz dārzeņiem, medus vai siera. Tas kļūst bīstams tikai tad, kad sporas sāk dīgt vakuumā. Tagad tie ražo botulīna toksīnu (Botox), indi, kas var izraisīt nervu bojājumus, ķermeņa paralīzi un pat nāvi.
Tomēr Roberta Koha institūts risku inficēties no paškonservētas pārtikas klasificē kā zemu. Risku var arī gandrīz pilnībā izslēgt, pareizi strādājot.
Droša konservēšana un kodināšana
Lai neveidotos toksīni, pārtika jāsasilda līdz vairāk nekā simts grādiem. Fizisku iemeslu dēļ tas nav iespējams ar parasto mājsaimniecības gatavošanu. Tāpēc noteikti pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:
- Strādājiet ļoti tīri un rūpīgi sterilizējiet burkas.
- Nosedziet brūces, jo caur tām var iekļūt Botox baktērijas.
- Olbaltumvielām bagātus dārzeņus, piemēram, pupiņas vai sparģeļus, vāriet divas reizes 48 stundu laikā.
- Uzturiet 100 grādu temperatūru.
- Uzglabājiet konservus istabas temperatūrā starp konservēšanas sesijām.
Botulisma risku rada arī eļļā konservēti augi un garšvielas. Tāpēc neražojiet augu eļļas lielos daudzumos un vienmēr uzglabājiet tās ledusskapī. Nekavējoties patērējiet produktus. Ja vēlaties būt drošībā, pirms lietošanas eļļu vajadzētu uzsildīt.
novērst botulismu
Risku var radīt arī iegādāta, vakuumā iepakota pārtika. Botox toksīns ir bezgaršīgs. Šī iemesla dēļ jums noteikti jāievēro šādi noteikumi:
- Izspiedušās kārbās ir izveidojušās gāzes, tā sauktās bombāžas. Izmetiet tos un nekādā gadījumā neēdiet saturu.
- Uzglabājiet vakuumā iepakotu pārtiku temperatūrā, kas zemāka par astoņiem grādiem. Pārbaudiet temperatūru ledusskapī ar termometru.
- Ja iespējams, olbaltumvielas saturošus konservus karsējiet līdz 100 grādiem 15 minūtes. Tas iznīcina botoksa toksīnu.
- Nedodiet medu bērniem līdz gada vecumam, jo tajā var būt baktērijas sporas.
padomi
Ēdienu gatavošana spiediena katlā ir izdevīga. Maksimālā temperatūra šajās ierīcēs ir aptuveni 116 grādi. Tas droši nogalina Clostridium botulinum.