Vaniļa ir viena no dārgākajām garšvielām, jo orhidejas augļi ir īpaši vērtīgi. Tāpēc ir lietderīgi vaniļas pupiņu izmantot pēc iespējas efektīvāk. Tas tiek samalts tikai pēc tam, kad pāksts ir izkasīts un sagatavots.
Vispirms ir jāizkasa vaniļas pāksts
izgrebt iekšpusi
Izgrieziet vaniļas pupiņu gareniski, lai to varētu atvērt. Iekšpusē ir sēklas, kuras ieskauj eļļaina viela. Rezultātā vaniļas mīkstums atgādina melnu pastu. Paņem virtuves nazi un kārtīgi izgrebj sēklu masu no pākstīm. To var izmantot pudiņu un citu desertu aromatizēšanai, jo tajā ir visaugstākā vanilīna koncentrācija.
pāksts lietošana
Tukšie vaniļas augļi nav jāizmet, jo tiem ir spēcīga vaniļas garša. Vai nu vāriet tos tieši pienā, lai mīkstinātu garšu. Vēl viena iespēja ir žāvēšana, lai audi zaudētu mitrumu un būtu vieglāk sasmalcināti.
Viegli nosusiniet vaniļas pupiņu:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 grādiem
- Augļu pākstis liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru
- cepeškrāsnī un ielieciet nazi durvīs
Augļaudi ir pilnīgi sausi, kad tos var viegli salauzt ar roku. Šis maigais žāvēšanas variants aizņem vairākas stundas. Ir iespējama augstāka temperatūra kombinācijā ar īsāku laiku, taču palielinās apdegumu risks un ātri rodas rūgta pēcgarša.
padomi
Kad vaniļas augļi ir izvārīti, varat tos noskalot ar karstu ūdeni, nosusināt un lietot vēlreiz. Struktūra ir ārkārtīgi aromātiska un vienmēr nodrošina smalku vaniļas garšu.
garšas cukurs
Svaigas un smalki sagrieztas pākstiņu pusītes rada saldu vaniļas cukuru, ja tās ievieto burkā ar cukuru vismaz uz nedēļu. Pēc tam varat to sasmalcināt virtuves kombainā vai izņemt pāksts gabalus un sasmalcināt tos atsevišķi.
Sasmalcina
Lai turpmākās apstrādes laikā veidotos pulveris, audumam jābūt pilnībā sausam. Sagatavotos pārpalikumus garšvielu vai kafijas dzirnaviņas apstrādā vaniļas pulverī. Blenderi un elektriski darbināmi smalcinātāji darbojas tikpat efektīvi. Aromāts vislabāk saglabājas hermētiski aizskrūvējamās burkās tumšos un sausos apstākļos.