Vai jūs varat ēst neapstrādātus kartupeļus? Šis jautājums ir ne tikai telpā ar neapstrādātas pārtikas sekotājiem. Arī noraizējušies vecāki un mājdzīvnieku īpašnieki ir nobažījušies par kulinārijas problēmu. Šajā rokasgrāmatā detalizēti un saprotamā veidā ir izskaidrota termiski neapstrādātu kartupeļu problēma. Kādos apstākļos kartupeļu lietošana uzturā ir neveselīga cilvēkiem un dzīvniekiem, lasiet šeit.

Kartupeļus nedrīkst ēst neapstrādātus

Satura rādītājs

Parādīt visu
  1. būtiskākais īsumā
  2. Ēst neapstrādātus kartupeļus?
  3. Kādas sekas?
  4. Neapstrādāti kartupeļi kurš?
  5. Veselīgas gatavošanās padomi
  6. bieži uzdotie jautājumi

    7. būtiskākais īsumā

    • Neapstrādāti kartupeļi lielos daudzumos ir nesagremojami un indīgi.
    • Maziem bērniem, grūtniecēm un jutīgiem senioriem nevajadzētu ēst neapstrādātus kartupeļus.
    • Neapstrādātu kartupeļu ēšana var izraisīt tādas sekas kā slikta dūša, vemšana, caureja un drudzis, līdz pat samaņas traucējumiem.

    Vai jūs varat ēst neapstrādātus kartupeļus?

    Neapstrādāts, kartupelis ir nekas cits kā lielisks bumbulis. Nevārītas mīkstuma kumoss piešķir aukslējām miltu garšu. Liels cietes daudzums ne tikai sabojā kulinārijas baudījumu, bet arī padara neapstrādātus kartupeļus grūti sagremojamus. Ciete ir organisks savienojums, un kā dabas rezerve tā ir būtiska kartupeļu augšanai.

    Otrs veids, kā bezrūpīgi lietot neapstrādātus kartupeļus, ir manāms ar rūgtenu garšu. Ikvienam, kurš ignorē brīdinājuma signālu un ēd vairāk jēlu bumbuļu, ir jāmaksā veselības problēmas. Ievērojams toksisko glikoalkaloīdu, galvenokārt solanīna, saturs izraisa rūgtās garšas kārpiņas. Īpaši nemizotos un termiski neapstrādātos kartupeļos ir augsta toksisko sastāvdaļu koncentrācija.

    Vārot neapstrādātus kartupeļus verdošā karstā ūdenī, nesagremojamas cietes pārvērš sagremojamos ogļhidrātos un samazina solanīna līmeni līdz pieļaujamam minimumam.

    Kādas ir neapstrādātu kartupeļu ēšanas sekas?

    Neapstrādātu kartupeļu ēšana var izraisīt sāpes vēderā, sliktu dūšu un daudz ko citu

    Deva padara indi neapstrādātos kartupeļos. Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) šai tēmai detalizēti pievērsās 2022. gadā pēc tam, kad 2015. gadā ģimenē ar vairākām paaudzēm notika valsts mēroga saslimšanas gadījums. Līdz tam vērtība 200 mg solanīna uz kg neapstrādātu kartupeļu tika uzskatīta par nekaitīgu. Eksperti samazināja šo vērtību līdz 100 mg glikoalkaloīdu satura uz kg svaiga svara. Atkarībā no uzglabāšanas laika šī vērtība nemizotiem, neapstrādātiem kartupeļiem jau tiek sasniegta zem viena kilograma, no kā var sagaidīt veselības apdraudējumu. Mazam bērnam vai grūtniecei šādas sekas var rasties jau pēc viena jēla, nemizota kartupeļa ēšanas:

    • Kakla sāpes kā dedzinošs, skrāpējošs stimuls
    • sāpes vēderā
    • slikta dūša
    • Vemt
    • caureja
    • drudzis
    • apziņas traucējumi
    • sirds un asinsrites problēmas

    BfR eksperti 2022-2023. gada 23. aprīļa paziņojumā īpaši vērš uzmanību uz to, ka šo kaitējumu veselībai var novērst ar vienkāršiem, nesarežģītiem piesardzības pasākumiem. Kartupeļi vienmēr jāuzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā. Zaļus, kaltētus un dīgstošus bumbuļus šķiro un likvidē. Mizošana un vārīšana ir veselīgākais pagatavošanas veids. Ja patērētāji tomēr vēlas ēst kartupeļus ar mizu, priekšroka jādod jauniem, nebojātiem kartupeļiem. Mazi bērni parasti nedrīkst ēst nemizotus kartupeļus neatkarīgi no tā, vai kartupeļi ir neapstrādāti vai vārīti.

    atkāpe

    Pusjēli kartupeļi - neveselīgi vai nē?

    Ja vienreiz nepievērš uzmanību, vārīti kartupeļi uz galda ir pusjēli. Daudzi iebildumi pret jēlu patēriņu rada jautājumu: ēst pusjēlus kartupeļus vai izmest tos? Šajā brīdī visu var pateikt, pamatojoties uz zinošu mājsaimnieču gadu desmitiem ilgo pieredzi. Ja kartupeļi ir tikai pusgatavi, apšaubāmās sastāvdaļas jau ir samazinātas līdz nekaitīgam līmenim. Šādā stāvoklī kartupeļi nav neveselīgi vai saistīti ar jebkādām sekām uz veselību.

    Kurš drīkst ēst neapstrādātus kartupeļus un kurš nedrīkst?

    Maziem bērniem nekad nevajadzētu ēst neapstrādātus kartupeļus

    Neapstrādāti kartupeļi, kas pildīti ar miltu cieti un rūgtiem alkaloīdiem, nav brīnišķīgs aukslēju gardums. Tomēr neapstrādātam patēriņam ir tikai nepatīkamas sekas veselībai, ja tas pārsniedz robežvērtību. Eksperti kā problemātiskus saskata nespecifiskos simptomus, kas liecina par lielu nereģistrēto gadījumu skaitu un norāda uz ievērojami zemāku robežvērtību. Šīs bailes sašaurina to cilvēku loku, kuri var ēst neapstrādātus kartupeļus. Šajā tabulā ir apkopots, kam ir atļauts ēst neapstrādātus kartupeļus un kam parasti no tā jāizvairās piesardzības dēļ:

    atļauts (nelielos daudzumos) tabu (būtībā)
    vesels pieaugušais mazs bērns
    Skolas bērns no 12 gadiem sieviete stāvoklī
    suņi
    kaķi
    Truši
    punduris kāmis
    jūrascūciņa
    Budgies & Co.

    Ja kāds zinātkārs mazulis, kas dodas ekspedīcijā pa virtuvi, kādreiz paņem rokās neapstrādāta kartupeļa gabalu un ieliek to mutē, nav jāuztraucas. Kā maltīti neapstrādāti kartupeļi nedrīkst būt uz galda maziem bērniem un pirmsskolas vecuma bērniem. Suņi, kaķi un grauzēji parasti tiek instinktīvi brīdināti neēst ar solanīnu piesārņotu pārtiku. Šis dabiskais brīdinājuma mehānisms mājdzīvniekiem dažkārt pazūd, tāpēc vēlams nepiedāvāt termiski neapstrādātus un nemizotus kartupeļus un glabāt tos mājdzīvniekiem nepieejamā vietā.

    padomi

    Zaļie kartupeļi ģimenes mājsaimniecībā nav uz galda. Zaļais botāniskais produkts pats par sevi nav bīstams, bet darbojas kā trauksmes signāls augstam toksiskā solanīna līmenim. Jo īpaši zaļo kartupeļu mizās ir līdz 1070 mg solanīna uz kg, kas īpaši attiecas uz bērniem un veciem cilvēkiem.

    Pagatavojiet kartupeļus priekšzīmīgi - padomi un ieteikumi

    Kartupeļi pirms vārīšanas ir rūpīgi jāiztīra vai jānomizo

    Kartupeļi ir kārums, ja neēdat bumbuļus neapstrādātus. Šie padomi un ieteikumi vēlētos jūs iedvesmot priekšzīmīgi pagatavot veselīgus kartupeļu ēdienus lieliem un maziem:

    • Ideālā gadījumā kartupeļus nomizo un nomazgā
    • Izmetiet bumbuļus ar zaļiem plankumiem, vairākiem asniem un sarucis izskatu
    • No svaigiem, nebojātiem jauniem kartupeļiem pagatavojiet žaketes kartupeļus vai ceptus kartupeļus

    Ēdienu gatavošanai kartupeļiem vai kartupeļu gabaliņiem jābūt aptuveni vienāda izmēra. Šis apstāklis nodrošina, ka visi bumbuļi tiek pagatavoti vienlaikus. Kartupeļus, kas vārīti līdz pilnībai, var viegli caurdurt ar dakšiņu. Nolejiet kartupeļu ūdeni un ļaujiet tvaikiem izplūst ar atvērtu vāku. Lūdzu, neizmantojiet gatavošanas ūdeni citu ēdienu pagatavošanai, jo tajā ir uzkrājušies solanīna atlikumi.

    bieži uzdotie jautājumi

    Vai jūs varat ēst neapstrādātus kartupeļus?

    Veselam pieaugušam cilvēkam ir atļauts ēst neapstrādātus kartupeļus nelielos daudzumos. Ikviens, kurš var paļauties uz būtisku uzbūvi un spēcīgu pretestību, var paciest nelielu toksiska solanīna devu bez nopietnām sekām. Neapstrādātiem kartupeļiem uz šķīvja nav vietas maziem bērniem, grūtniecēm un jūtīgiem senioriem. Šis ieteikums ir balstīts uz pašreizējām zināšanām un ir piesardzības pasākums.

    Cik daudz neapstrādātu kartupeļu jūs varat ēst?

    Ilgu laiku tika uzskatīts, ka vērtība 200 mg glikoalkaloīdu uz kg svaiga svara ir droša neapstrādātu kartupeļu patēriņam. Šī vērtība atbilst 3 līdz 5 kg kartupeļu daudzumam atkarībā no kvalitātes, šķirnes un uzglabāšanas laika. Tad kāda ģimene 2015. gadā saslima pēc tam, kad jēli, nemizoti kartupeļi tika gatavoti un dažādi ēsti. Pētījumi atklāja, ka skartie patērēja kartupeļus ar toksīnu saturu 236 mg solanīna uz kg. Federālais riska novērtēšanas institūts pēc tam pārskatīja vērtību līdz 100 mg uz kg svaiga svara. Tas atbilst aptuveni 1,5–2,5 kg neapstrādātu kartupeļu, ko vesels pieaugušais var apēst, pirms parādās pirmie saindēšanās simptomi.

    Vai suņi var ēst neapstrādātus kartupeļus?

    Nē, nekad nebarojiet savu suni ar neapstrādātiem kartupeļiem. Nevārīti kartupeļi ir ne tikai nesagremojami jūsu četrkājainajam draugam, tie ir arī indīgi. Pat nelieliem daudzumiem ir letālas sekas, piemēram, slikta dūša, vemšana un smagi krampji. Tam nav pretrunā fakts, ka jūs ik pa laikam ēdienkartē pievienojat kādu vārītu kartupeli.

    Vai kartupeļu vārīšanas laikā toksiskais solanīns tiek iznīcināts?

    Parastā kartupeļu vārīšanas laikā solanīns nesadalās. Toksīns ūdenī šķīst tikai ļoti augstā temperatūrā. Tomēr lielākā daļa glikoalkaloīda tiek izskalota verdošā ūdenī. Šī iemesla dēļ kartupeļu ūdeni ieteicams vienmēr izmest un neizmantot zupu vai mērču pagatavošanai.

    Vai solanīna saturs visos kartupeļos ir vienāds?

    Koncentrācijas ziņā kartupeļos ir lielas atšķirības. Kartupeļi un citas naktsvijoles rada vairāk solanīna stresa apstākļos. Tie ir slikti laikapstākļi, kaitēkļu uzbrukumi, slimības un mehāniski ādas bojājumi ražas novākšanas laikā. Ievērojami augstākas solanīna koncentrācijas rodas gaismas ietekmē uzglabāšanas vietā, zaļajās zonās un asnos nekā mezgla centrā. Izvēlētā šķirne ietekmē arī solanīna saturu. Neapstrādāts, nemizots vēsturiskais kartupelis var saturēt līdz 100 mg uz kg svaiga svara. Mūsdienu šķirnes parasti satur 7 līdz 10 mg uz kg.

    Reizēm man patīk ēst neapstrādātus kartupeļus un vēlos saglabāt zemu solanīna saturu. Vai tam jābūt vienam lielam kartupelim vai vairākiem maziem bumbuļiem?

    Mēs jautājām Vācijas Uztura biedrībai Bonnā, vai bumbuļu izmērs ietekmēja tajā esošā solanīna koncentrāciju. Faktiski, izvēloties lielu kartupeli, jūs varat samazināt alkaloīdu daudzumu, ko uzņemat, ēdot tos neapstrādātus. Mizas virsmas un tilpuma attiecība lieliem kartupeļiem ir labvēlīgāka nekā maziem īpatņiem, jo lielākā daļa solanīna atrodas ādā un zem tās,

    padomi

    Ne tikai neapstrādāti, nemizoti kartupeļi ir piesārņoti ar toksisku solanīnu. Citas naktsvijoles izmanto glikoalkaloīdus, lai atvairītu plēsējus, kaitēkļus un slimības. Tajos ietilpst baklažāni, kas arī nav piemēroti neapstrādāta ēdiena šķīvī. Turklāt nevajadzētu ēst zaļos tomātus, bet ļaujiet tiem nogatavoties pirms ēšanas.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs