Pat vecmāmiņa brīdināja: Spinātus nedrīkst atkārtoti sildīt, jo tajos ir kaitīgas vielas. Šodien mēs zinām, ka pat siltus spinātus var ēst bez vilcināšanās. Bet kā ir ar vecmāmiņas bažām, kādas vielas satur spināti un kā ar spinātiem tiek galā?

Spināti satur šādas vielas:

  • dzelzs
  • nitrāts
  • Vitamīni C, A un B

Kad nitrāts pārvēršas par toksisku nitrītu?

Daudzi dārzeņi satur nitrātus, kas mums nav toksiski. Nitrātu pārvērš toksiskos nitrītos endogēnās baktērijas, atkārtoti vārot vai ilgstoši uzglabājot.

Tas kavē skābekļa transportēšanu organismā un tiek uzskatīts par kancerogēnu. Pieaugušajiem nitrītu daudzums, kas rodas, uzglabājot un karsējot, ir nekaitīgs.

Sadarbībā ar aminoskābēm nitrāts tiek pārveidots par kancerogēnu nitrozamīnu. No tā var izvairīties, ja spinātus neēd kopā ar zivīm.

Padomi pareizai sagatavošanai un uzglabāšanai

  • Vienmēr blanšējiet spinātus, tas samazina nitrātu saturu
  • Nitrāti nonāk vārīšanas ūdenī, tāpēc vienmēr izmetiet spinātu ūdeni
  • Spinātus vislabāk uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu
  • Ātri atdzesējiet spinātus uzglabāšanai
  • atkārtoti uzkarsēti spināti ir droši, ja tie ir bijuši ledusskapī, nevis atkārtoti
    ir uzvārījies

padomi un triki

Spināti ir sagremojami mazuļiem, ja tos baro tikai pēc 5. mēneša un sajauc ar graudaugiem vai burkāniem. Mazāka ķermeņa svara dēļ bērniem jāizvairās no sildītiem spinātiem, jo tie var izraisīt zilo drudzi.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs