Vasarā un rudenī meža un pļavu sēnes bieži sastopamas tādos daudzumos, ka tās nevar ēst svaigas. Žāvēšana un uzglabāšana ir arī iespēja iegādātajām sēnēm to ierobežotā glabāšanas laika dēļ.

Pareiza sagatavošana žāvēšanai

Sēnes un citas sēnes principā jāžāvē tikai tad, ja tām vēl nav redzamas ārējas puves pazīmes vai slikta smaka. Tāpat kā lielāko daļu citu sēņu, arī pogšēnes pirms ēšanas vai žāvēšanas nevajadzētu mazgāt, bet tikai notīrīt ar asu nazi vai tīru drānu. Galu galā sēņu žāvēšanas laiks ir atkarīgs ne tikai no žāvēšanas metodes, bet arī no to šķēlīšu biezuma, kurās sēnes tika sagrieztas pēc ražas novākšanas.

Žāvē sēnes cepeškrāsnī vai žāvē gaisā

Agrāk sēnes nereti kaltēja gaisā uz vecu avīžu lapām, bet mūsdienās higiēnas apsvērumu dēļ to izklāšanai bieži izmanto cepamo papīru. Saulainā laikā sēnes var kaltēt arī uz saulē novietotas cepešpannas, neizmantojot enerģiju. Kopumā sēņu maigai žāvēšanai ir piemērotas vairākas metodes:

  • izlikšanās saulē
  • vītņošana un žāvēšana siltā telpā
  • žāvēšana cepeškrāsnī
  • speciāla dehidratora izmantošana

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī

Žāvējot sēnes cepeškrāsnī, pārliecinieties, ka cepeškrāsns nekad nesakarst vairāk par 50 grādiem pēc Celsija. Pretējā gadījumā sēņu šķēles būtu daļēji pagatavotas un rezultātā neuzglabātos labi. Parasti pietiek ar to, ka cepeškrāsni uzkarsē līdz 50 grādiem pēc Celsija un sēņu šķēles liek uz viena slāņa cepešpannas lēni atdziestošā krāsnī. Koka gatavošanas karote tur cepeškrāsns durvis plaši atvērtas, lai izplūstošais mitrums varētu izkļūt kopā ar gaisu.

uzglabāšana un lietošana

Ideālā gadījumā kaltētas sēnes glabā gaišās un hermētiski noslēgtās burkās ar noņemamu vāciņu. Tos var uzglabāt līdz diviem trim gadiem un izmantot sausus vai mērcētus ūdenī sēņu ēdieniem. Tāpat kā porcini miltus, arī kaltētas sēnes var smalki samalt un izmantot kā garšvielu zupām un mērcēm.

padomi un triki

Kā alternatīvu žāvēšanai sēnes var arī sasaldēt. Tomēr tos nedrīkst iepriekš samitrināt vai mazgāt ar ūdeni. Pirms sēņu sasaldēšanas ieteicams tos sasmalcināt līdz vārīšanai gatavam izmēram.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs