Daudzu sēņu augšana ir saistīta ar tādiem vides apstākļiem kā temperatūra un mitrums. Ja mežā un laukos ir pēkšņi sēņu plūdi, atrastās ēdamās sēnes nav iespējams ilgstoši uzglabāt to īsā derīguma termiņa dēļ.

Atzīstiet sēņu svaigumu

Kad esat noteikti noteicis sēņu sugu kā ēdamu, jums arī jānosaka, vai atrastais īpatnis joprojām ir pietiekami svaigs, lai to varētu ēst. Sekojošie rādītāji liecina, ka labāk atstāt sēni mežā:

  • sēne izdala nepatīkamu smaku
  • lamelēm vāciņa apakšpusē ir vizuālas sadalīšanās pazīmes
  • stublāja iekšpuse jau ir sapuvusi

Atkarībā no sēņu veida svaigas sēnes pēc ražas novākšanas var uzglabāt vienu līdz vairākas dienas, pirms tās vairs nav ēdamas. Arī ledusskapī vizuālas sadalīšanās pazīmes un caururbjoša smaka liecina, ka no ēdamajām sēnēm labāk atbrīvoties, nekā ēst.

Porcini un citas sēnes konservē žāvējot

Porcini un citu veidu sēņu žāvēšana ir labs veids, kā saglabāt to maigo garšu, un to var izmantot arī garšīgu sēņu ēdienu pagatavošanai ziemas mēnešos. Žāvēšanai sēnes sagriež šķēlēs un gabalos, kuru biezums nepārsniedz vienu līdz divus centimetrus. Pēc tam tos var viegli nosusināt siltā un sausā vietā ar zemu mitruma līmeni. Lai to izdarītu, sēnes var ievilkt ar pavedienu, bet var arī izklāt uz cepešpannas saulē.

Lielāku daudzumu sēņu žāvē cepeškrāsnī

Sēnes var kaltēt arī cepeškrāsnī, ja temperatūra nepārsniedz ap 50 grādiem pēc Celsija. Koka karotes rokturis starp cepeškrāsns iekšpusi un cepeškrāsns durvīm ļauj izplūstošajam mitrumam izkļūt. Sēnes var arī saudzīgi izžāvēt speciālā augļu žāvētājā. Taču, tāpat kā cepeškrāsnī, sēņu gabaliņus vajadzētu kārtot vienā kārtā, nevis vienu uz otra.

Sagatavošana žāvēšanai

Svarīgs punkts ēdamo sēņu žāvēšanai ir pareiza sagatavošana. Tāpat kā svaigas lietošanas gadījumā, sēnes nekādā gadījumā nedrīkst nomazgāt ar ūdeni, pretējā gadījumā to tipiskā garša bieži tiek zaudēta. Tā vietā tīrīšanai izmantojiet asu nazi, ar kuru var nokasīt vai izgriezt visus netīrumus un neizskatīgās vietas.

Uzglabāšana un lietošana pēc žāvēšanas

Kad sēnes ir nožuvušas, tās var uzglabāt hermētiski noslēgtās uzglabāšanas burkās ar skrūvējamiem vai aizdarāmiem vāciņiem. Tos var uzglabāt divus vai trīs gadus atkarībā no tā, kā tie tiek apstrādāti un labākajā gadījumā uzglabāti tumsā. Dažus sēņu veidus var mērcēt ūdenī kā kaltētas sēnes un pēc tam garšot gandrīz tāpat kā svaigām sēnēm. Citi gardajiem sēņu sezonas ēdieniem piešķir pēdējo pieskārienu kā garšvielu mērcēs.

padomi un triki

Pēc žāvēšanas sēnes bieži sasmalcina smalkos miltos, kas ir ideāli piemēroti zupu un mērču rafinēšanai.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs