Rozmarīns ir ļoti populāra garšviela, kas Vidusjūras ēdieniem piešķir ne tikai aromātisku noti. Gluži pretēji, rozmarīns ir ļoti daudzpusīgs un garšo gan gaļu, zivis un dārzeņus, gan saldos ēdienus un desertus - izmēģiniet plūmju ievārījumu ar rozmarīnu vai rozmarīna medu, garšīgi!
Vidusjūras rozmarīns
Rozmarīns, kas vācu valodā pazīstams arī kā "vīraks", tā intensīvā aromāta dēļ, sākotnēji nāk no Dienvideiropas sausajām maquis. Krūms, kas var izaugt pat divus metrus augsts, galvenokārt aug Ibērijas pussalā, bet savvaļā aug arī Grieķijā, Itālijā un Horvātijā. Vācijā augs parasti neaug tik krāšņi kā savās izcelsmes valstīs - kur to izmanto arī dzīvžogu stādīšanai -, bet ir tikai no 80 līdz 100 centimetriem augsts. Tāpat kā Vidusjūras izcelsmes valstīs, arī šeit rozmarīnam ir vajadzīga saulaina un silta vieta, lai gan tas ir tikai daļēji izturīgs. Tāpēc ir ieteicama audzēšana podā, īpaši vēsākajos Vācijas reģionos.
Rozmarīns ir pazīstams kopš seniem laikiem
Nav skaidrs, no kurienes cēlies nosaukums "rozmarīns". Daži eksperti pieļauj, ka nosaukums cēlies no latīņu vārdiem "ros" un nozīmē "rasa" un "marinus" ("piederība jūrai"); Rozmarīns ergo vācu valodā nozīmē "jūras rasa". Savukārt citi valodnieki augu nosaukumu meklējuši grieķu valodā "rhops myrinos", kas savukārt nozīmē "smaržīgs krūms". Tomēr skaidrs ir tas, ka garšaugs ir izmantots virtuvē un kā ārstniecības augs tūkstošiem gadu. Vācu nosaukums "Brautkraut" ir grieķu senatnes aizturēšana, kad rozmarīns vēl bija veltīts mīlestības dievietei Afrodītei. Vācijā augs beidzot atrada ceļu klostera dārzos vēlajos viduslaikos, kad migrējošie benediktiešu mūki to pārveda pāri Alpiem no Itālijas. Pazīstamais jauno laiku ārsts Paracelzs ieteica rozmarīnu lietot medicīnā, īpaši podagras un reimatisma gadījumā.
padomi un triki
Recepte īpaši gardam smērējam: no plūmēm, Mirabelle plūmēm vai baltajām vīnogām gatavots ievārījums, kas garšots ar nedaudz (!) malta rozmarīna, garšo ļoti intensīvi. Šis maisījums labi garšo ne tikai uz maizes, bet arī ar medījumu gaļu.
IJA