Rozmarīns ir viens no populārākajiem virtuves garšaugiem. Intensīvā aromāta dēļ pat ļoti vienkārši ēdieni ievērojami iegūst garšu, turklāt garšviela padara arī grūti sagremojamus ēdienus vieglāk sagremojamus. Atšķirībā no daudziem citiem augiem, rozmarīns žūstot nezaudē savu intensitāti, gluži pretēji. Starp citu, rozmarīns vienmēr jāpievieno gatavošanas sākumā, īpaši, ja tas ir sauss. Mēs jums parādīsim dažādas pārbaudītas metodes rozmarīna žāvēšanai.

novākt rozmarīnu

Principā rozmarīnu var novākt visu gadu, novācot vai nu atsevišķas skujas (kas ir ļoti laikietilpīgi, ja vēlaties kaltēt daudz), vai veselus dzinumus. Rozmarīnu bez problēmām var novākt arī ziedēšanas laikā un pēc tā; daži eksperti pat uzskata, ka tieši šajā laikā zāle ir vispikantākā. Tomēr žāvēšanai paredzēto rozmarīnu vislabāk novākt vēlā rītā vai pusdienlaikā, kad lietus nav lijis apmēram divas vai trīs dienas – tad zāle ir pietiekami sausa, lai tai neuzbruktu pelējums. Novāc tikai veselas un nebojātas augu daļas.

Sausas rozmarīna adatas

Pirms žāvēšanas rozmarīna zariņus vai skujas labāk nemazgāt, jo mitrums veicina pelējumu. Rozmarīns vislabāk izžūst, ja atsevišķās adatas izklāj uz virtuves dvieļa, pārklāj ar mušu marli un uzglabā istabas siltā un labi vēdināmā vietā. Tomēr jums vajadzētu izvairīties no tiešiem saules stariem, jo tas iztvaiko ēteriskās eļļas. Pagrieziet adatas vairākas reizes dienā. Tie ir sausi, kad viegli drūp un sprakšķ. Mazākus daudzumus pēc tam var labi sadrupināt ar javu, lielākus samalt virtuves kombainā (ar riekstu dzirnaviņas pielikumu).

Žāvēt vai sasaldēt rozmarīnu?

Principā nav nekas slikts, ja sasaldē svaigas rozmarīna skujas. Atšķirībā no, piemēram, bazilika, zāle nezaudē savu aromātu. Jūs varat sasaldēt veselus zarus vai tikai adatas. Starp citu, ja nevēlaties piedzīvot grūtības ar katras adatas noplūkšanu atsevišķi, sasaldē rozmarīna zariņus. Pēc tam adatas var vieglāk noņemt no roktura.

Rozmarīnu nosusina, pakarinot

Veselus zarus var arī izžāvēt, tos pakarinot. Lai to izdarītu, brīvi sasieniet dažus zariņus kopā nelielā pušķī un pakariet tos otrādi sausā un siltā vietā - pietiekamā attālumā, lai gaiss varētu cirkulēt. Atkal pārliecinieties, ka tas ir tumšs – saules gaisma tikai izraisīs aromāta izkliedi un galu galā padarīs adatas nederīgas kā garšvielu. Ideāla ir katlu telpa, silts pagrabs vai bēniņi. Zari ir nožuvuši apmēram pēc divām līdz trim nedēļām, bet stublājus nevar izmantot. tāpēc viss, kas jums jādara, ir noplūkt un saglabāt adatas.

Žāvē rozmarīnu cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī

Tāpat kā daudzus citus garšaugus, arī rozmarīnu bez problēmām var izžāvēt cepeškrāsnī. Šī procedūra ir īpaši ieteicama, ja tradicionālās metodes nedarbojas vietas trūkuma vai nepietiekamu apstākļu dēļ. Žāvēšanai krāsnī rīkojieties šādi:

  • Uzkarsē cepeškrāsni maksimāli līdz 50 °C, bet labāk ir 30 līdz 40 °C.
  • Novāc rozmarīna zariņus.
  • Noņemiet savītušās vai bojātās adatas.
  • Rozmarīnu, kas jāžāvē cepeškrāsnī, var iepriekš mazgāt.
  • Pēc tam nomazgāto rozmarīnu nosusina ar virtuves dvieli.
  • Cepeškrāsns paplāti izklāj ar cepampapīru.
  • Uz papīra bagātīgi izklājiet rozmarīna zariņus.
  • Starp tiem atstājiet pietiekami daudz vietas, lai gaiss varētu cirkulēt.
  • Novietojiet paplāti ar rozmarīnu uz krāsns augšējā plaukta.
  • Aizveriet cepeškrāsns durvis un starp durvīm un cepeškrāsni iespraužiet vīna korķi vai koka karoti.
  • Iegūtā sprauga nodrošina, ka izplūstošais mitrums var izkļūt.
  • Apgrieziet rozmarīnu apmēram reizi stundā.
  • Zari ir pilnībā izžuvuši apmēram pēc divām līdz četrām stundām.

Tiklīdz kāti un adatas vairs nevar saliekties un kļūt trausli, rozmarīns beidz žūt. Tagad jūs varat noplūkt adatas no kātiem - kātiņus nevar izmantot - un uzglabāt tos piemērotā traukā. Ja vēlaties, skujas iepriekš varat smalki samalt ar javu, graudu vai kafijas dzirnaviņām vai ar virtuves kombainu. Protams, rozmarīnu var kaltēt arī dehidrētājā.

Saglabājiet žāvēto rozmarīnu

Žāvēto un atdzesēto rozmarīnu (ja tas ir kaltēts cepeškrāsnī) var pārlikt cieši aiztaisāmos traukos - ideālā gadījumā ar skrūvējamu vāciņu. Gatavā garšviela jāuzglabā tumšā un vēsā vietā, piemēram, virtuves skapī. Saules gaisma iznīcina maigās un gaistošās ēteriskās eļļas.

padomi un triki

Rozmarīna zariņus vajadzētu sasmalcināt tikai pēc žāvēšanas, bet vēlams tieši pirms lietošanas. Tas ir labākais veids, kā saglabāt ļoti gaistošās ēteriskās eļļas. Skujas var griezt, sasmalcināt un arī samalt.

IJA

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs