Tā kā savvaļas ķiploki svaigi ledusskapī uzglabājas tikai dažas dienas un tos nevar novākt visu gadu, rodas jautājums par piemērotām saglabāšanas un uzglabāšanas metodēm. Lapu žāvēšana principā ir iespējama, taču dažreiz tā nesniedz labākos rezultātus.

Novāc un pareizi sagatavo savvaļas ķiplokus

Ir atšķirība, vai virtuvē izmantotos meža ķiplokus iegādājāties podiņā, novācāt no iežogota dārza vai savācāt mežā. Savvaļā savāktie savvaļas ķiploki rada zināmu (kaut arī nelielu) inficēšanās risku ar tā sauktā lapsu lenteņa patogēniem. Tāpēc pirms atkārtotas lietošanas savvaļas ķiploku lapas ir rūpīgi jānomazgā, it īpaši, ja tās paredzēts lietot nevārītos ēdienos. Savvaļas ķiploku mazgāšana var šķist neproduktīva žāvēšanas vai sasaldēšanas laikā, taču pirms apstrādes varat nosusināt spiedienjutīgās lapas ar mīkstu drānu. Tāpat žāvēšanas rezultāts neuzlabosies, ja pēc karstuma viļņiem un sausuma novāksi gandrīz novītušas lapas. Sulīgi zaļās lapas satur vairāk raksturīgā savvaļas ķiploku aromāta, no kura diemžēl žūstot zūd pietiekami daudz.

Žāvēšana gaisā vai cepeškrāsnī

Savvaļas ķiplokus var kaltēt uz paplātes vai sasiet mazos pušķos un pakārt, lai nožūtu. Tomēr jums ir jānodrošina, lai visas vietas būtu labi vēdinātas, un, ja nepieciešams, pušķus sakratiet dažas reizes. Pretējā gadījumā dažas vietas var palikt pārāk mitras, ļaujot uzbrūk pelējumam un puvei. Žāvētus meža ķiplokus cepeškrāsnī var iegūt ātrāk, taču žāvēšanas procesā, kas ilgst vairākas stundas, temperatūru nevajadzētu iestatīt augstāk par aptuveni 50 līdz 60 grādiem pēc Celsija. Ar koka karoti turiet cepeškrāsns durvis nedaudz vaļā, lai mitrums, kas izplūst no kātu lapām, varētu vieglāk izkļūt. Diemžēl savvaļas ķiploki ir viens no garšvielu augiem, kas žāvējot zaudē lielu daļu sava faktiskā aromāta. Taču, ja esi no tiem cilvēkiem, kam svaigi meža ķiploki smaržo un garšo pārāk intensīvi, šī īpašība var izrādīties visai pozitīva.

Savvaļas ķiploku ilgstoša uzglabāšana

Žāvētos meža ķiplokus var sadrupināt mazos gabaliņos ar pirkstiem vai sasmalcināt ar rullīti. Ievietojiet to burkās ar skrūvējamu vāciņu ar hermētisku aizzīmogojumu tikai tad, kad tas ir patiešām sauss. Tādā veidā jūs varat uzglabāt smalko savvaļas ķiploku garšvielu pulveri dažus mēnešus bez turpmāka pieminēšanas vērta aromāta zuduma. Kā alternatīvu žāvēšanai papildus sasaldēšanai ir iespēja no savvaļas ķiplokiem pagatavot arī šādus starpproduktus:

  • Savvaļas ķiploku eļļa
  • Savvaļas ķiploku sviests
  • Savvaļas ķiploku pesto

Savvaļas ķiploku eļļu kā olīveļļu, kas bagātināta ar savvaļas ķiploku aromātu, parasti var uzglabāt istabas temperatūrā vismaz vienu gadu. Savvaļas ķiploku sviestu un meža ķiploku pesto var uzglabāt ledusskapī dažas nedēļas un sasaldēt daudz ilgāk.

padomi un triki

Savvaļas ķiploku pumpurus var marinēt etiķī tāpat kā kaperus, ja tos novāc pirms ziedu atvēršanas.

WK

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Garšaugi