Mājās gatavoti skābēti kāposti ir viena no sarežģītākajām konservēšanas lietām, taču ar nepieciešamajām instrukcijām un absolūtu tīrību to ir viegli izdarīt.

Tīrība ir svarīga, gatavojot skābētus kāpostus

Ienesiet skābētus kāpostus uzglabāšanai

Sešu litru skābo kāpostu burciņām nepieciešami apmēram 10 kg balto kāpostu un 250 g sālīšanas sāls. Burciņām jābūt sterilām, īpaši, gatavojot skābētus kāpostus, pretējā gadījumā tiks traucēta pienskābes rūgšana. Ja ir kaitīgas baktērijas, augs sabojājas. Tāpēc sterilizējiet glāzes tieši pirms lietošanas, vārot vai karsējot cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā desmit minūtes.
Lai pienskābes raudzēšana noritētu labi, kāpostu daudzumu sadaliet vairākās mazākās porcijās.

Sagatavojiet garšaugu

  1. Notīriet kāpostus, nogrieziet vītušas un bojātas lapas.
  2. Kāpostu ceturtdaļā. Ja tas ir īpaši liels, tas var būt arī astotdaļa.
  3. Tagad izgrieziet balto kātu. Arī ārējās lapās tiek noņemtas cietās lapu dzīslas.
  4. Kāpostu gabaliņus sagriež smalkās strēmelītēs. Šim nolūkam izmantojiet asu nazi, ar ēveli ir vieglāk.
  5. Kāpostu sloksnes ielieciet lielā sietā un rūpīgi nomazgājiet. Labi notecina.
  6. Pēc tam ieberiet sasmalcinātos kāpostus lielā māla podā, stikla traukā vai pārtikai nekaitīgā plastmasas spainī.

Neizmantojiet metāla trauku.

  1. Sajauc kāpostus ar sāli, apmēram 3 ēdamkarotes uz 2 kg kāpostu. To visu labi samaisa ar rokām. Maisījuma sajaukšanai varat izmantot arī kartupeļu smalcinātāju. Ir svarīgi, lai dārzeņa šūnu sienas atvērtos un atbrīvotu sulu.
  2. Stingri izspiediet kāpostus traukā, lai sula sakrātos virs kāpostiem.
  3. Ja kāpostu čipsi nav ražojuši pietiekami daudz sulas, varat palīdzēt, tos aplejot ar sālījumu. Sārmus pagatavo no 22,5 g kodināšanas sāls un 1 litra ūdens. Vāra visu kopā, līdz sāls ir izšķīdis. Kāpostus pārlej ar atdzesētu sārmu.
  4. Labi saspiediet garšaugu un pēc tam novietojiet uz tā piemērotu šķīvi vai dēli un nosveriet to ar tīru akmeni vai lielu glāzi, kas piepildīta ar ūdeni. Ir svarīgi, lai kāposti tiktu nospiesti tālāk un pārklāti ar sālījumu.
  5. Pārklājiet katlu ar tīru dvieli un atdzesējiet.

Pēc neilga laika sākas fermentācija. Tas ilgst no trim dienām līdz sešām nedēļām. Katlā veidojas burbuļi. Kad vairs neveidojas burbuļi, fermentācija ir pabeigta.
Gatavos skābos kāpostus pēc raudzēšanas varat konservēt mazākās burciņās. Atkal pievērsiet uzmanību ārkārtējai tīrībai. Uz pusstundu mosties konservēšanas mašīnā 90 grādos. Uzstādiet cepeškrāsni uz 175 grādiem. Tiklīdz glāzē veidojas burbuļi, izslēdziet un atstājiet glāzes cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.

Kategorija:

Dārzeņu dārzs