Ikviens, kurš audzē krūmu pupas savā dārzā, bieži vien novāc pārāk daudz ražas uzreiz. Zemāk jūs uzzināsit, kā saglabāt un sasaldēt savas franču pupiņas.

Krūmu pupiņas vislabāk ir blanšēt un sasaldēt

Kas ir krūmu pupiņas?

Termins krūmu pupas apvieno daudzus pupiņu veidus, kam ir viena kopīga iezīme: tās neaug augstākas par 60 centimetriem, un tāpēc tām nav nepieciešami kāpšanas palīglīdzekļi. Tāpēc tās iebilst pret citām labi zināmajām un iecienītajām dārza pupām – stabu pupām. Ēdamas ir gan zaļo pupiņu pākstis, kas tiek novāktas nenobriedušas, gan vārīti, nobrieduši pupiņu kodoli.

Sagatavojiet zaļo pupiņu pākstis vai svaigas pupiņu sēklas

Lai sasaldētu zaļās pupiņas, iepriekš notīriet tās, mazgājot, nosusinot, nogriežot abus galus, noraujot visas iespējamās aukliņas un gareniski pārgriežot uz pusēm vai trešdaļas.
Nobriedušu pupiņu kodolu sagatavošana aprobežojas ar pupiņu pākstīm un kauliņu izņemšanu.

Neapstrādātu franču pupiņu sasaldēšana

Ātrākais veids ir sasaldēt pupiņas neapstrādātas. Jāpatur prātā, ka saldētas pupiņas neapstrādātā veidā zaudē krāsu, aromātu un vitamīnus ātrāk nekā iepriekš blanšētās pupiņas.
Sagatavotās zaļās pupiņas vai pupiņu kodolus ievietojiet piemērotā saldētavas traukā, piemēram, plastmasas vai nerūsējošā tērauda saldētavas maisiņā vai kastē ar vāku. Neaizmirstiet marķēt tos ar sasaldēšanas datumu un to, kas ir iekšā. Pirms aizzīmogošanas izspiediet no saldētavas maisiem pēc iespējas vairāk gaisa. Pēc tam iesaiņotās pupiņas liek *** saldētavā.

Blanšētu franču pupiņu sasaldēšana

Pupiņu blanšēšana iznīcina fermentus, kas pupiņas noveco, t.i., negatīvi ietekmē to garšu, vitamīnu saturu un izskatu. Tāpēc ir izdevīgi sasaldēt blanšētās pupiņas.

  1. Uzvāra daudz sālsūdens.
  2. Sagatavotās pupiņas liek verdošā ūdenī.
  3. Pēc 2-3 minūšu vārīšanas nokāš.
  4. Ielieciet pupiņas uz brīdi ledus ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu.
  5. Ļaujiet blanšētajām pupiņām pilnībā atdzist un nožūt.
  6. Ievietojiet marķētos saldētavas maisos (pirms aizzīmogošanas izspiediet gaisu) vai atbilstošās kastēs ar vāku un cieši aizveriet pirms sasaldēšanas.

Kas jāņem vērā atkausēšanas un apstrādes laikā?

Pirms lietošanas pupiņām jābūt pilnībā izvārītām, jo tās satur toksisko proteīna fāzīnu. Siltums to iznīcina, padarot pupiņas ēdamas. Tas attiecas gan uz zaļajām pupiņām, gan uz pupiņu kodoliem.
Tā kā franču pupiņas nevar ēst neapstrādātas, pirms apstrādes tās nav jāatkausē. Vienkārši pievienojiet visu saldētavas konteinera saturu verdošam sālsūdenim un vāriet zaļās pupiņas vismaz 10 minūtes, bet kodolus vismaz 15 minūtes. Šīs vērtības ir atkarīgas no pupiņu biezuma. Ja gatavojat, piemēram, sautējumu, saldētās pupiņas varat pievienot arī tieši buljonam un gatavot pietiekami ilgi.
Saldētas pupiņas jāizlieto gada laikā.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs