Rudens tiek uzskatīts par klasisko sēņu laiku, kad daudzi cilvēki, bruņojušies ar groziem un somām, plūst mežā, lai meklētu sēnes, kastaņu baravikas un gailenes. Patiesībā garšīgos augļķermeņus var atrast gandrīz katrā gadalaikā, ja vien zina, kur un ko meklēt: kārotās austersēnes, piemēram, ir tipiskas ziemas sēnes, kuras galvenokārt sastopamas no decembra līdz martam. No otras puses, pļavas sēnes vislabāk meklēt vasaras mēnešos, savukārt morāles plaukst tikai no aprīļa līdz maijam.

Sēnes jātīra un, iespējams, blanšē un jāsasaldē

Kāpēc sēnes jāsaglabā saldējot?

Nu, ne vienmēr ir apetīte pēc sēnēm - un noteikti ne pēc lieliem daudzumiem, ja meklējumos atkal bija milzīgi panākumi, īpaši ar sēnēm vai gailenēm. Ar labu ražu, protams, ne visas sēnes var pārstrādāt svaigā veidā, tāpēc rodas jautājums par to saglabāšanu. Ja jums tagad ir saldētava (nevis saldētavas nodalījums! Tas nav piemērots šim nolūkam!), varat turpināt savu aizraušanos ar sēņu vākšanu visu gadu un vienmēr sasaldēt noliktavā esošās svaigās sēnes. Salīdzinot ar citām konservēšanas metodēm, sasaldēšana ir ātrākais un maigākais risinājums. Sēnes ne tikai tiek labāk saglabātas, bet arī ilgāk saglabājas svaigas un nevar tik ātri sabojāties kļūdu dēļ (piemēram, konservēšanas laikā noplūst vāks).

Kuras sēnes ir piemērotas sasaldēšanai un kuras nē?

Pļavas sēnes, austeru sēnes, cūkasēnes un gailenes ir īpaši piemērotas saldēšanai. Taču šādā veidā var saglabāt arī daudzas citas meža un pļavu sēnes, izņemot milzu sēnes (Langermannia gigantea, no augusta līdz oktobrim apaugļotajās pļavās un ganībās), kas kļūst rūgta, ledus sēni (Pseudohydnum gelatinosum, pazīstama arī kā " trīcošs zobs") un sarkanīgi želejveida čiekuri (Tremiscus helvelloides, no jūlija līdz oktobrim kaļķainās, ēnainās meža augsnēs). Šie trīs izņēmumi parasti nav jāuzglabā vai pat jāuzglabā ilgāk, bet gan svaigi pagatavoti un patērēti.

Pirms sasaldēšanas gailenes noblanšē

Būtībā sēnes vajadzētu sasaldēt pēc iespējas svaigākas un neapstrādātas. Iepriekšēja blanšēšana ir jēga tikai dažiem veidiem, lai atdalītu rūgtvielas. Pēc tīrīšanas un sagriešanas gailenes, Krauzes vistiņas un īsto stimulējošā vistu (arī "Edel-Stimulant", Lactarius deliciosus) apmēram minūti jāpavēdina verdošā sālsūdenī (sēnes vislabāk turēt metāla sietā. verdošs ūdens) un pēc tam nekavējoties atdzesē ledus ūdenī. Lai to izdarītu, bļodā ar aukstu krāna ūdeni vienkārši pievienojiet dažus ledus gabaliņus un īsi turiet tajā sietu ar vārītajām sēnēm. Tagad labi nosusiniet sēnes ar tīru virtuves dvieli un nekavējoties sasaldējiet.

Pagatavošana: Notīriet un sagrieziet sēnes

Tomēr, pirms sasaldējat tikko salasītās (vai veikalā iegādātās) sēnes, tās vispirms rūpīgi jānomazgā un tad jāsagriež kumosa lieluma gabaliņos. Īpaši liela uzmanība ir jāpievērš meža un pļavu sēnēm, kas, atšķirībā no jau iepriekš iztīrītajām lielveikalu sēnēm, ir netīras vai pat tos apēst kāpuri un/vai gliemeži.

Iepriekšēja tīrīšana mežā

Lai mājās būtu mazāk darba uzkopšanā, iepriekš notīriet mežā atrastās sēnes. Lielākus paraugus pārgrieziet uz pusēm gareniski, lai pārbaudītu, vai nav iespējama tārpu invāzija. Nogrieziet skrāpējumu pēdas un bojātās vietas uz vietas un uzmanīgi notīriet vissliktākos netīrumus.

Sēnes - ar dažiem izņēmumiem - nemazgājiet!

Kopumā gandrīz visas sēnes tiek iztīrītas, rūpīgi notīrot ar mīkstu sēņu vai dārzeņu suku. Noturīgus netīrumus varat arī notīrīt ar zobu suku vai tīru virtuves dvieli. Savukārt vairumu sēņu veidu mazgāt nevajadzētu vai tikai tad, ja tās tiešām ir ļoti netīras – vai arī esat savācis tik daudz sēņu, ka to tīrīšana ar birstīti aizņemtu pārāk daudz laika. Tādas sugas kā cirtainā vista (Sparassis crispa) un citas vistu sēnes aug ap zāles stiebriem, skujām un smilšu graudiem, tāpēc noteikti nomazgājiet tās zem tekoša ūdens. Tomēr pēc tam ir svarīgi tos tikpat rūpīgi nosusināt.

Sēnes pareizi sagriež

Ja vēlaties sasaldēt sēnes, tās ir jāsagriež gatavošanas laikā. Tā kā saldētas sēnes ir jāsagatavo nekavējoties, nevis jāatkausē, pirms sasaldēšanas tās sagrieziet vai sagrieziet kumosa lieluma gabaliņos vai šķēlēs atkarībā no sugas un lietošanas veida. Mazāki augļķermeņi (kā tas bieži notiek ar gailenēm) nemaz nav jāgriež, bet var palikt veseli.

Iesaiņojiet un sasaldējiet sēnes

Tagad sagatavotās sēnes nelielos daudzumos pilda piemērotos traukos – piemēram, plastmasas burkās, kas labi noslēdzas, vai saldētavas maisiņos – un sasaldē saldētavā vismaz mīnus 18 °C temperatūrā. Ja jūsu ierīcei ir trieciensaldēšanas funkcija, izmantojiet to. Sasaldēt var arī jau pagatavotus sēņu ēdienus, taču tie uzreiz pēc pagatavošanas ledus ūdens vannā (bez tiešas saskares ar ūdeni!) ātri jāatdzesē un nekavējoties jāsasaldē.

padomi

Svaigi saldētas sēnes var uzglabāt vismaz sešus mēnešus – ar nosacījumu, ka tās glabā vismaz mīnus 18 °C temperatūrā. Savukārt gatavos sēņu ēdienus saldētavā var uzglabāt maksimāli divus līdz trīs mēnešus.

Dārza žurnāla svaigums ABC

Kā pareizi uzglabāt augļus un dārzeņus, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi?

Dārza žurnāla svaigums ABC kā plakāts:

  • kā bezmaksas PDF failu, ko izdrukāt pats

Kategorija:

Dārzeņu dārzs